સીટીસી બ્લેન્ડ કે આખી સૂકી પત્તી: દૂધવાળી ચા માટે કઈ

દૂધવાળી ચા માટે સારો સીટીસી બ્લેન્ડ આખી સૂકી પત્તી કરતાં સારો છે, અને હરીફાઈ પણ નથી. આખી પત્તી, એટલે ઓર્થોડોક્સ રીત, ધીમે પલાળીને દૂધ વગર પીવા માટે બનેલી છે; એ ધીમે ધીમે ખૂલે છે, નાજુક કપ આપે છે, અને દૂધ એને ભૂંસી નાખે છે. સીટીસીના દાણા જાણીજોઈને તોડાય છે જેથી એ બે થી ત્રણ મિનિટમાં રંગ, ભારેપણું અને ચટકો આપે અને દૂધ, ખાંડ અને જોરદાર ઉકાળો ત્રણેય ઝીલી લે. જુદાં ઓજાર, જુદાં કામ.

આખી પત્તી મોંઘી વેચાય છે, એટલે લોકો માની લે છે કે એ સારી છે. એ એક વસ્તુમાં સારી છે, અને એ વસ્તુ એટલે તમે રોજ સવારે બનાવો છો એ કપ નહીં.

ખરો ફરક શું છે?

ચૂંટ્યા પછી પાનનું શું થાય છે, અને બીજું કંઈ નહીં. એક જ છોડ, એક જ દિવસ, બેમાંથી કોઈ પણ રસ્તે જઈ શકે.

આખી સૂકી પત્તી, એટલે ઓર્થોડોક્સ રીત, પહેલાં કરમાવાય છે અને પછી એટલી ધીમેથી રોલ કરાય છે કે પાન વળે પણ ઘણે અંશે આખું રહે. કોષોની દીવાલો માત્ર અંશતઃ તૂટે છે. નિચોવાવાનું ધીમું અને તબક્કાવાર થાય છે, અને એ જ ઓર્થોડોક્સ ચાને એના થર આપે છે.

સીટીસી એટલે ક્રશ, ટિયર, કર્લ. કરમાયેલું પાન સેંકડો ઝીણા દાંતવાળા રોલરમાંથી પસાર થાય છે જે એને તોડીને ખોલી નાખે છે અને કઠણ દાણામાં વાળી દે છે. લગભગ દરેક કોષ ફાટે છે. નિચોવાવાનું ઝડપી અને પૂરું થાય છે.

આખો ફરક આટલો જ. એક રીત પાનને સાચવે છે, બીજી એને ખોલે છે.

ચા માટે પાન ખોલવું એ જ સાચો નિર્ણય કેમ

એ દૂધ પછી પણ ટકે છે

સૌથી મહત્ત્વની વાત. દૂધનાં પ્રોટીન એ જ પોલિફિનોલ સાથે જોડાય છે જે ચાનો સ્વાદ અને ચટકો લઈને ચાલે છે, અને નાજુક ચા એમાં ખાલી ગુમ થઈ જાય છે. જેણે ક્યારેય સારી દાર્જિલિંગમાં દૂધ નાખ્યું હોય એણે આ થતું જોયું છે.

સીટીસી બ્લેન્ડ એટલી નીકળતી સામગ્રી સાથે ઊભો કરાય છે કે દૂધ પછી પણ કંઈક બચે. આ એની બરછટતા નથી, આ જ એની રચના છે.

એ ઉકાળો ઝીલી લે છે

ભારતીય ચા ઉકાળાય છે, ઘણી વાર જોરથી, અને એમાં આદુ અને એલચી પણ હોય છે. ઓર્થોડોક્સ પત્તી સાથે એમ કરો તો એ મિનિટોમાં કડવી અને બફાયેલી થઈ જાય છે, કારણ કે ધીમે ખૂલતી પત્તીને જોરદાર ઉકાળા પર રાખો તો એ બધું એકસાથે છોડી દે છે, એ ભાગ પણ જે તમને નથી જોઈતા.

સીટીસીના દાણા પોતાના સારા ગુણ વહેલા આપી દે છે અને માર વધારે સારી રીતે સહન કરે છે.

એ રંગ આપે છે

ચાનો કપ ચાખતાં પહેલાં રંગ પરથી પરખાય છે, અને એણે દૂધ પછી પણ ભરેલો લાલાશ પડતો કથ્થઈ રંગ પકડી રાખવાનો હોય છે. આખી પત્તી અંબર અને ફિક્કી ઊતરે છે; દૂધ નાખો એટલે કંઈક ભૂખરું મળે છે જે સ્વાદ ગમે તેવો હોય, દેખાવમાં ફિક્કું લાગે છે.

એ ઝડપી છે, અને વધારે ચાલે છે

ચાર-પાંચ મિનિટ સામે બે થી ત્રણ મિનિટ, અને એક કિલોમાંથી આશરે 300 થી 400 સામે 400 થી 500 કપ.

સામસામે

એક જ સીટીસી કરતાં સીટીસી બ્લેન્ડ કેમ સારો

સીટીસી જ સાચું સ્વરૂપ છે એ સ્વીકાર્યા પછી બીજો સવાલ એ કે એક બગીચાની સીટીસી લેવી કે અનેકનો બ્લેન્ડ. રોજની ચા માટે બ્લેન્ડ, અને એનું કારણ ભાવ સાથે કંઈ સંબંધ ધરાવતું નથી.

કોઈ પણ એક લોટ તમને બધું એકસાથે આપતો નથી. કોઈ રંગ લાવે છે પણ મોંમાં પોલો છે. કોઈમાં ખરેખર ચટકો છે પણ એ ફિક્કો ઊતરે છે. કોઈમાં સુગંધ છે, ભારેપણું નહીં. બ્લેન્ડર કપને એવા લોટમાંથી ઊભો કરે છે જેમાંનો દરેક એનો એક ટુકડો લાવે છે, અને તૈયાર ચા એના કોઈ પણ ઘટક કરતાં સારી હોય છે.

બીજું કારણ એ કે કપ એકધારો રહે છે. એક બગીચાની પેદાશ દરેક ફ્લશે બદલાય છે, એટલે એક બગીચાનું પેકેટ દર થોડા મહિને જુદી ચા હોય છે. બ્લેન્ડિંગ જ આજ સવારના કપને ગઈ કાલ જેવો બનાવે છે, અને ઘરની ચાનું આખું કામ એ જ છે. આ ખરેખર કેવી રીતે થાય છે એ પોતે એક અલગ લેખનો વિષય છે.

અમારી ચા જેવી છે એવી કેમ છે

ગણેશ ચા એ સીટીસી બ્લેન્ડ છે, અને એનો દરેક લોટ આસામનો છે.

આ બંધન જ ખરો મુદ્દો છે. આસામ સપાટ નદીખીણ છે, ગરમ અને ભેજવાળી, અને ત્યાં ક્યાંય પણ ઊગતી સૌથી માલ્ટ જેવી અને સૌથી ચટકાવાળી કાળી ચા થાય છે. દૂધવાળી ચાને માત્ર રંગ નહીં પણ ખરું ભારેપણું આપતો એકમાત્ર વિસ્તાર એ જ છે. જે બ્લેન્ડ ભાવ પકડી રાખવા બીજા વિસ્તારના સસ્તા પાન તરફ હાથ લંબાવે છે તે મોંમાં હંમેશાં પાતળો જ રહેશે, કપમાં ગમે તેટલો ઘેરો દેખાય.

એટલે અમે જે બ્લેન્ડિંગ કરીએ છીએ તે એક જ મૂળ જગ્યાની અંદર છે: જુદા બગીચા, જુદી એસ્ટેટ, જુદા ભાગ અને ફ્લશ, એવી રીતે પસંદ કરેલા કે રંગ, ભારેપણું, ચટકો અને સુગંધ બધાં સાથે આવે, અને કપ મહિના પછી મહિના ન ખસે. એ 1986થી ખસ્યો નથી.

એનાં ત્રણ વ્યવહારુ પરિણામ છે:

• માત્રા ઓછી વપરાય છે. એક સપાટ ચમચી, આશરે 2 થી 2.5 ગ્રામ. પાતળી ચાને એ જ કામ કરવા ભરેલી ચમચી જોઈએ, અને એ રીતે સસ્તો કિલો મોંઘો કપ બને છે.
• એને લાંબા ઉકાળાની જરૂર નથી. સાદા પાણીમાં એક મિનિટ જોરથી, દૂધ પછી બે થી ત્રણ. કોઈ ચાને એથી વધારે જોઈએ તો તમે પાણી ઉકાળવાના પૈસા ચૂકવો છો.
• જુલાઈમાં એ જ સ્વાદ જે જાન્યુઆરીમાં. જે આ પાનાનો સૌથી ઓછો રોમાંચક દાવો લાગે છે, અને ગ્રાહકો ખરેખર એ જ પકડે છે.

આખી પત્તી ક્યારે લેવી

જરાય ખચકાટ વગર, જો તમે એ દૂધ વગર પીતા હો. પહેલા ફ્લશની દાર્જિલિંગ, નીલગિરી, કે સારી ઓર્થોડોક્સ આસામ, બરાબર પલાળીને અને દૂધ-ખાંડ વગર પીવાય, તો એ કપમાં નાખી શકાય એવી સૌથી સંતોષ આપતી વસ્તુઓમાંની એક છે, અને એની બાજુમાં અમારી ચા બુઠ્ઠી અને બરછટ લાગશે.

બસ એમાં દૂધ ન નાખો, અને એને ઉકાળો નહીં. તમે ચાર ગણા પૈસા આપીને એથી ખરાબ ચા બનાવી હશે.

જે કપ તમે ખરેખર બનાવવાના છો, એના માટે જ ચા ખરીદો. આખી વાત આટલી જ છે.