सीटीसीमिश्रणम् अथवा अखण्डं पर्णम्: दुग्धचायायै किम्?

दुग्धचायायै उत्तमं सीटीसीमिश्रणम् अखण्डं शुष्कपर्णं पश्चात् त्यजति, स्पर्धा च समीपस्थापि न। अखण्डं पर्णम्, अर्थात् ऑर्थोडॉक्सशैली, अतः एव निर्मीयते यत् तत् मृदुतया आर्द्रीकृत्य दुग्धं विना पातव्यम्; तत् मन्दं त्यजति, सुकुमारं चषकं ददाति, दुग्धं च तत् मार्जयति। सीटीसीकणाः बुद्ध्वा भङ्क्त्वा उद्घाट्यन्ते येन ते द्वित्रिषु एव निमेषेषु वर्णं गुरुत्वं तीक्ष्णतां च ददति दुग्धस्य शर्करायाः तीव्रक्वथनस्य च समक्षं तिष्ठन्ति च। भिन्नानि साधनानि, भिन्नानि कार्याणि।

अखण्डं पर्णं महार्घं विक्रीयते, अतः जनाः मन्यन्ते यत् तत् उत्तमम्। तत् कस्मिन् अपि एकस्मिन् कार्ये उत्तमम्, तत् च कार्यं तत् चषकं न यत् भवान् प्रतिप्रभातं निर्मिमीते।

वास्तविकः भेदः कः?

चयनानन्तरं पर्णेन सह किं भवति, अन्यत् किमपि न। सः एव क्षुपः, सः एव दिवसः, कस्याम् अपि दिशि गन्तुं शक्नोति।

अखण्डं शुष्कपर्णम्, अर्थात् ऑर्थोडॉक्सविधौ, पर्णं शोष्यते ततश्च मृदुतया वेल्ल्यते येन तत् वक्रं भवति किन्तु बहुशः अखण्डं तिष्ठति। कोशिकाभित्तयः केवलं किञ्चित् भज्यन्ते। निष्कर्षणं मन्दं क्रमशश्च भवति, एतच्च ऑर्थोडॉक्सचायायै तस्याः स्तरान् ददाति।

सीटीसी इत्यस्य अर्थः क्रश, टियर, कर्ल। शोषितं पर्णं शतशः सूक्ष्मदन्तयुक्तैः वर्तुलकैः गच्छति ये तत् भङ्क्त्वा उद्घाटयन्ति कठिनकणरूपेण च वेष्टयन्ति। प्रायः प्रत्येका कोशिका भज्यते। निष्कर्षणं शीघ्रं सम्पूर्णं च भवति।

समग्रः भेदः एषः एव। एकं पर्णं रक्षति, अपरं तत् उद्घाटयति।

चायायै पर्णोद्घाटनम् एव सम्यक् निर्णयः किमर्थम्

तत् दुग्धस्य समक्षं तिष्ठति

एतदेव महत्तमम्। दुग्धस्य प्रोटीनतत्त्वानि तैः पॉलिफेनॉलैः सह सम्बध्यन्ते ये चायायाः स्वादं तीक्ष्णतां च वहन्ति, सुकुमारा च चाया तेषु नष्टा एव भवति। येन कदापि उत्तमायां दार्जिलिङ्गचायायां दुग्धं प्रक्षिप्तं तेन एतत् भवत् दृष्टम्।

सीटीसीमिश्रणे तावत् निष्कर्षणीयं द्रव्यं भवति यत् पश्चात् अपि किमपि अवशिष्येत। एतत् कर्कशत्वं न, एतदेव तस्य उद्देश्यम्।

तत् क्वथनस्य समक्षं तिष्ठति

भारतीया चाया क्वथ्यते, प्रायः बलेन, आर्द्रकेण एलया च सह। यदि ऑर्थोडॉक्सपर्णेन सह एतत् क्रियते तर्हि तत् निमेषेषु एव तिक्तम् अतिक्वथितं च भवति, यतः मन्दं त्यजत् पर्णं तीव्रक्वथने सर्वं युगपत् त्यजति, तान् अपि भागान् ये भवते न इष्टाः।

सीटीसीकणाः स्वकीयान् उत्तमगुणान् प्रथमं ददति कठोरतां च उत्तमतरं सहन्ते।

तत् वर्णं ददाति

चायाचषकस्य मूल्याङ्कनम् आस्वादनात् पूर्वं वर्णात् एव भवति, दुग्धप्रक्षेपानन्तरं च तेन सम्पूर्णेन आरक्तपिङ्गलेन स्थातव्यम्। अखण्डपर्णस्य क्वाथः पिशङ्गः लघुश्च भवति; यदि दुग्धं प्रक्षिप्यते तर्हि धूसरसदृशं किमपि लभ्यते यत् स्वादः यः कोऽपि भवतु, मन्दं प्रतिभाति।

तत् शीघ्रतरं भवति, अधिकं च चलति

चतुःपञ्चनिमेषाणाम् अपेक्षया द्वित्रिनिमेषाः, प्रतिकिलोग्रामं च प्रायः 300 तः 400 इत्यस्य अपेक्षया 400 तः 500 चषकाणि।

पार्श्वे पार्श्वे स्थापयित्वा

एकाकिन्याः सीटीसीतः सीटीसीमिश्रणम् उत्तमं किमर्थम्

यदि सीटीसी एव सम्यक् रूपं तर्हि अग्रिमः प्रश्नः एषः यत् एकस्य उद्यानस्य सीटीसी गृह्यताम् अथवा बहूनां मिश्रणम्। प्रतिदिनचायायै मिश्रणम्, अस्य च कारणस्य व्ययेन सह कोऽपि सम्बन्धः नास्ति।

कोऽपि एकः भागः भवते सर्वं युगपत् न ददाति। एकः वर्णम् आनयति किन्तु मुखे शून्यः। एकस्मिन् वास्तविका तीक्ष्णता किन्तु वर्णः लघुः आगच्छति। एकस्मिन् गन्धः किन्तु गुरुत्वं न। मिश्रकः चषकं तेभ्यः भागेभ्यः योजयति येषु प्रत्येकः तस्य एकं खण्डम् आनयति, सिद्धा च चाया स्वस्य प्रत्येकात् अंशात् उत्तमा भवति।

द्वितीयं कारणं स्थिरता। एकस्य उद्यानस्य उत्पादनं प्रत्येकस्मिन् सस्ये परिवर्तते, अतः एकस्य उद्यानस्य पुटं कतिपयमासानन्तरं भिन्ना चाया भवति। मिश्रणम् एव अद्य प्रभातस्य चषकं ह्यस्तनम् इव करोति, यत् गृहचायायाः समग्रं कार्यम्। एतत् वस्तुतः कथं भवति, तत् स्वकीयस्य पृथग्लेखस्य योग्यम्।

अस्माकं चाया एवं किमर्थं निर्मिता

गणेशचाया एकं सीटीसीमिश्रणम्, तस्याश्च प्रत्येकः भागः आसामात्।

एषः एव प्रतिबन्धः समग्रः अर्थः। आसामः समतला नद्युपत्यका, उष्णा आर्द्रा च, सा च जगति कुत्रापि जायमानां माल्टीयतमां तीक्ष्णतमां च कृष्णचायाम् उत्पादयति। एषः एव एकः प्रदेशः यः दुग्धचायायै केवलं वर्णं न, वास्तविकं गुरुत्वं ददाति। यत् मिश्रणं मूल्यं धारयितुम् अन्येषां प्रदेशानाम् अल्पमूल्यं पर्णं प्रति हस्तं प्रसारयति तत् मुखे सर्वदा तनुतरं स्थास्यति, चषके यावत्किमपि गाढं प्रतिभातु।

अतः यत् मिश्रणं वयं कुर्मः तत् एकस्मिन् एव मूले: भिन्नानि उद्यानानि, भिन्नानि क्षेत्राणि, भिन्नाः भागाः भिन्नाः सस्यकालाश्च, तथा चिताः यत् वर्णः गुरुत्वं तीक्ष्णता गन्धश्च सर्वे युगपत् आगच्छेयुः, चषकं च मासे मासे न चलेत्। तत् 1986 तमवर्षात् न चलितम्।

अस्य त्रीणि व्यावहारिकाणि फलानि:

• तस्य मात्रा न्यूना आवश्यका। एका समा चमसिका, प्रायः 2 तः 2.5 ग्रामाः। तन्व्यै चायायै तदेव कार्यं कर्तुं पूर्णा चमसिका आवश्यका, एवमेव च अल्पमूल्यः किलोग्रामः महार्घं चषकं भवति।
• तस्मै दीर्घक्वथनम् आवश्यकं न। शुद्धजले एकं निमेषं तीव्रम्, दुग्धानन्तरं द्वित्रिनिमेषाः। यदि कस्यै अपि चायायै अधिकः कालः आवश्यकः तर्हि भवान् जलक्वथनस्य मूल्यं ददाति।
• जुलाईमासे तस्याः स्वादः जनवरीमासवत् भवति। यत् अस्य पृष्ठस्य नीरसतमं प्रतिज्ञानं प्रतिभाति, एतच्च तत् यत् ग्राहकाः वस्तुतः अनुभवन्ति।

अखण्डं पर्णं कदा क्रेतव्यम्

कस्याश्चित् अपि शङ्कायाः विना, यदि भवान् दुग्धं विना पिबति। प्रथमकालस्य दार्जिलिङ्गचाया, नीलगिरिचाया, उत्तमा ऑर्थोडॉक्स आसामचाया च, सम्यक् आर्द्रीकृत्य दुग्धं शर्करां च विना पीता चेत् चषके प्रक्षेप्तुं शक्येषु स्वादुतमेषु वस्तुषु अन्यतमा, अस्माकं च चाया तस्याः समक्षं कर्कशा स्थूला च प्रतिभासिष्यते।

केवलं तस्यां दुग्धं मा प्रक्षिपतु, तां च मा क्वथयतु। अन्यथा भवान् चतुर्गुणं मूल्यं दत्त्वा एकं हीनतरं चषकं निर्मितवान् भविष्यति।

तस्मै एव चषकाय चायां क्रीणातु यत् भवान् वस्तुतः निर्मास्यते। समग्रः अर्थः एषः एव।