सीटीसी ब्लेन्ड कि सग्लो पात: दूधको चियाका लागि कुन?

दूधको चियाका लागि राम्रो सीटीसी ब्लेन्डले सग्लो सुकेको पातलाई पछि पार्छ, र प्रतिस्पर्धा नजिकको पनि होइन। सग्लो पात, अर्थात् अर्थोडक्स शैली, कोमल तरिकाले भिजाएर दूधबिना पिउनकै लागि बनाइन्छ; त्यो बिस्तारै छाड्छ, कोमल कप दिन्छ, र दूधले त्यसलाई मेटाइदिन्छ। सीटीसीका दाना जानाजान फुटाएर खोलिन्छन् ताकि तिनले दुई तीन मिनेटमै रङ, गह्रौंपन र चर्कोपन दिऊन् र दूध, चिनी र चर्को उमालसामु टिकून्। फरक औजार, फरक काम।

सग्लो पात महँगोमा बिक्छ, त्यसैले मानिसहरू त्यो राम्रो हो भन्ने ठान्छन्। त्यो कुनै एउटा काममा राम्रो छ, र त्यो काम त्यो कप होइन जुन तपाईं हरेक बिहान बनाउनुहुन्छ।

वास्तविक फरक के हो?

टिपेपछि पातसँग के हुन्छ, र अरू केही होइन। उही बोट, उही दिन, कुनै पनि दिशामा जान सक्छ।

सग्लो सुकेको पात, अर्थात् अर्थोडक्स विधिमा, पात ओइलाइन्छ र त्यसपछि कोमल तरिकाले बेरिन्छ ताकि त्यो बटारियोस् तर धेरैजसो सग्लै रहोस्। कोषका भित्ता केही हदसम्म मात्र फुट्छन्। निष्कर्षण बिस्तारै र क्रमशः हुन्छ, र यही कुराले अर्थोडक्स चियालाई त्यसका तह दिन्छ।

सीटीसीको अर्थ हो क्रस, टियर, कर्ल। ओइलाइएको पात सयौं मसिना दाँत भएका रोलरबाट जान्छ जसले त्यसलाई फुटाएर खोलिदिन्छ र कडा दानामा बेरिदिन्छ। लगभग हरेक कोष फुट्छ। निष्कर्षण छिटो र पूर्ण हुन्छ।

पूरा फरक यही हो। एउटाले पातलाई जोगाउँछ, अर्कोले त्यसलाई खोल्छ।

चियाका लागि पात खोल्नु नै सही निर्णय किन हो

त्यो दूधसामु टिक्छ

सबैभन्दा ठूलो कुरा। दूधका प्रोटिन ती पोलिफेनोलसँग जोडिन्छन् जसले चियाको स्वाद र चर्कोपन बोक्छन्, र कोमल चिया तिनमा हराइहाल्छ। जसले पनि राम्रो दार्जिलिङमा दूध हालेको छ उसले यो हुँदै गरेको देखेको छ।

सीटीसी ब्लेन्डमा यति निस्कने पदार्थ हुन्छ कि पछि पनि केही बाँकी रहोस्। यो कच्चापन होइन, यही त्यसको उद्देश्य हो।

त्यो उमालसामु टिक्छ

भारतीय चिया उमालिन्छ, प्रायः जोडले, अदुवा र अलैँचीसँग। अर्थोडक्स पातसँग यो गर्नुहोस् त त्यो केही मिनेटभित्रै तितो र पाकेर बिग्रन्छ, किनभने बिस्तारै छाड्ने पातले चर्को उमालमा सबै एकैचोटि छाडिदिन्छ, ती भाग पनि जुन तपाईंलाई चाहिँदैनन्।

सीटीसीका दानाले आफ्ना राम्रा गुण पहिले दिइदिन्छन् र कठोरता राम्ररी सहन्छन्।

त्यसले रङ दिन्छ

चियाको कपको मूल्याङ्कन चाख्नुअघि रङबाटै हुन्छ, र दूध हालेपछि त्यसलाई पूरै रातो झल्को भएको खैरो रहनुपर्छ। सग्लो पातको रस अम्बर र हल्का हुन्छ; दूध हाल्नुहोस् त खरानी रङजस्तो केही मिल्छ जुन स्वाद जे भए पनि, फिक्का देखिन्छ।

त्यो छिटो पनि छ र बढी चल्छ पनि

चार पाँच मिनेटको तुलनामा दुईदेखि तीन मिनेट, र प्रति किलो करिब 300 देखि 400 को तुलनामा 400 देखि 500 कप।

छेउछाउ राखेर

एक्लो सीटीसीभन्दा सीटीसी ब्लेन्ड किन राम्रो छ

यदि सीटीसी नै सही रूप हो भने अर्को प्रश्न हो, एउटा बगानको सीटीसी लिने कि कैयौंको ब्लेन्ड। दैनिक चियाका लागि ब्लेन्ड, र त्यसको कारण लागतसँग सम्बन्धित छैन।

कुनै एउटा लटले तपाईंलाई सबै एकैसाथ दिँदैन। एउटाले रङ ल्याउँछ तर मुखमा खोक्रो छ। एउटामा वास्तविक चर्कोपन छ तर रङ हल्का आउँछ। एउटामा बास्ना छ तर गह्रौंपन छैन। ब्लेन्डरले कपलाई ती लटबाट जोड्छ जसमध्ये हरेकले त्यसको एउटा टुक्रा ल्याउँछ, र तयार चिया आफ्ना हरेक अंशभन्दा राम्रो हुन्छ।

दोस्रो कारण स्थिरता हो। एउटा बगानको उपज हरेक फ्लसमा बदलिन्छ, त्यसैले एउटा बगानको प्याकेट हरेक केही महिनामा फरक चिया हुन्छ। ब्लेन्डिङले नै आजको बिहानको कपलाई हिजोको जस्तो बनाउँछ, जुन घरको चियाको पूरा काम हो। यो वास्तवमा कसरी हुन्छ, त्यो आफ्नै छुट्टै लेखको योग्य छ।

हाम्रो चिया यसरी किन बनेको छ

गणेश चिया सीटीसी ब्लेन्ड हो, र त्यसको हरेक लट असमबाट हो।

यही बन्देज नै पूरा कुरा हो। असम समथर नदी उपत्यका हो, तातो र ओसिलो, र त्यसले संसारमा जतासुकै उम्रने सबैभन्दा माल्टी र चर्को कालो चिया उत्पादन गर्छ। यही एउटै क्षेत्र हो जसले दूधको चियालाई केवल रङ होइन, वास्तविक गह्रौंपन दिन्छ। जुन ब्लेन्डले मूल्य थाम्न अरू क्षेत्रको सस्तो पाततर्फ हात बढाउँछ त्यो मुखमा सधैं पातलो रहनेछ, कपमा जति नै गाढा देखिए पनि।

त्यसैले हामीले गर्ने ब्लेन्डिङ एउटै मूल क्षेत्रभित्रै छ: फरक बगान, फरक इस्टेट, फरक भाग र फरक फ्लस, यसरी छानिएका कि रङ, गह्रौंपन, चर्कोपन र बास्ना सबै सँगै आऊन्, र कप महिनौंमहिना नहल्लियोस्। त्यो 1986 देखि हल्लिएको छैन।

यसका तीन व्यावहारिक नतिजा छन्:

• त्यसको मात्रा कम लाग्छ। एक सम चम्चा, करिब 2 देखि 2.5 ग्राम। पातलो चियालाई त्यही काम गर्न भरिएको चम्चा चाहिन्छ, र यसै गरी सस्तो किलो महँगो कप बन्छ।
• त्यसलाई लामो उमाल चाहिँदैन। सादा पानीमा एक मिनेट चर्को, दूधपछि दुईदेखि तीन। यदि कुनै चियालाई बढी समय चाहिन्छ भने तपाईं पानी उमाल्ने पैसा दिँदै हुनुहुन्छ।
• जुलाईमा त्यसको स्वाद जनवरीजस्तै हुन्छ। जुन यस पृष्ठको सबैभन्दा नीरस दाबी लाग्छ, र ग्राहकले वास्तवमा पत्तो पाउने कुरा यही हो।

सग्लो पात कहिले किन्ने

कुनै हिचकिचाहटबिना, यदि तपाईं दूधबिना पिउँदै हुनुहुन्छ भने। पहिलो फ्लसको दार्जिलिङ, एउटा नीलगिरी, वा राम्रो अर्थोडक्स असम, ठीकसँग भिजाएर र दूध र चिनीबिना पिइयो भने कपमा हाल्न सकिने सबैभन्दा स्वादिलो कुरामध्ये एक हो, र हाम्रो चिया त्यससामु खस्रो र भोथ्रो लाग्नेछ।

बस त्यसमा दूध नहाल्नुहोस्, र त्यसलाई नउमाल्नुहोस्। नत्र तपाईंले चार गुणा पैसा दिएर नराम्रो कप बनाउनुभएको हुनेछ।

त्यही कपका लागि चिया किन्नुहोस् जुन तपाईं वास्तवमा बनाउन गइरहनुभएको छ। पूरा कुरा यही हो।