சிடிசி பிளெண்டா முழு உலர்ந்த இலையா: பால் தேநீருக்கு எது

பால் தேநீருக்கு நல்ல சிடிசி பிளெண்ட் முழு உலர்ந்த இலையைவிடச் சிறந்தது, போட்டியே இல்லை. முழு இலை, அதாவது ஆர்த்தடாக்ஸ் முறை, மெதுவாக ஊறவைத்துப் பால் இல்லாமல் குடிக்கச் செய்யப்பட்டது; அது மெதுவாக விடுவிக்கிறது, மென்மையான கோப்பையைத் தருகிறது, பால் அதை அழித்துவிடுகிறது. சிடிசி துகள்கள் வேண்டுமென்றே உடைக்கப்படுகின்றன, அதனால் அவை இரண்டு மூன்று நிமிடங்களில் நிறம், கனம், கடுப்பு தருகின்றன, பால், சர்க்கரை, கடுமையான கொதி மூன்றையும் தாங்குகின்றன. வெவ்வேறு கருவிகள், வெவ்வேறு வேலைகள்.

முழு இலை அதிக விலைக்கு விற்கிறது, எனவே அது சிறந்தது என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள். அது ஒன்றில் சிறந்தது, அந்த ஒன்று நீங்கள் ஒவ்வொரு காலையும் செய்யும் கோப்பை அல்ல.

உண்மையான வேறுபாடு என்ன?

பறித்த பிறகு இலைக்கு என்ன நடக்கிறது, வேறு எதுவும் அல்ல. ஒரே செடி, ஒரே நாள், இரண்டில் எந்தப் பாதையிலும் போகலாம்.

முழு உலர்ந்த இலை, ஆர்த்தடாக்ஸ் முறை, முதலில் வாடவைக்கப்பட்டு, பிறகு இலை முறுக்கப்பட்டாலும் பெரும்பாலும் முழுமையாக இருக்கும்படி மென்மையாக ரோல் செய்யப்படுகிறது. செல் சுவர்கள் ஓரளவே உடைகின்றன. பிரித்தெடுத்தல் மெதுவாகவும் படிப்படியாகவும் நடக்கிறது, அதுதான் ஆர்த்தடாக்ஸ் தேயிலைக்கு அதன் அடுக்குகளைத் தருகிறது.

சிடிசி என்றால் க்ரஷ், டியர், கர்ல். வாடவைத்த இலை நூற்றுக்கணக்கான நுண்ணிய பற்கள் கொண்ட ரோலர்கள் வழியாகச் செல்கிறது, அவை அதை உடைத்துத் திறந்து கடினமான துகள்களாகச் சுருட்டுகின்றன. கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு செல்லும் வெடிக்கிறது. பிரித்தெடுத்தல் வேகமாகவும் முழுமையாகவும் நடக்கிறது.

முழு வேறுபாடும் அவ்வளவுதான். ஒன்று இலையைப் பாதுகாக்கிறது, மற்றொன்று அதைத் திறக்கிறது.

தேநீருக்கு இலையைத் திறப்பதே சரியான முடிவு ஏன்

அது பாலுக்குப் பிறகும் தாங்குகிறது

மிக முக்கியமான விஷயம். பாலின் புரதங்கள் தேயிலையின் சுவையையும் கடுப்பையும் சுமந்து செல்லும் அதே பாலிஃபீனால்களுடன் பிணைந்துகொள்கின்றன, மென்மையான தேயிலை அவற்றுக்குள் வெறுமனே மறைந்துவிடுகிறது. நல்ல டார்ஜிலிங்கில் பால் சேர்த்தவர் இது நடப்பதைப் பார்த்திருப்பார்.

சிடிசி பிளெண்ட், பாலுக்குப் பிறகும் ஏதாவது மிச்சம் இருக்கும் அளவுக்குப் பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருளுடன் கட்டப்படுகிறது. இது அதன் கரடுமுரட்டுத்தன்மை அல்ல, இதுதான் அதன் வடிவமைப்பு.

அது கொதியைத் தாங்குகிறது

இந்தியத் தேநீர் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் கடுமையாக, இஞ்சியும் ஏலக்காயும் சேர்த்து. ஆர்த்தடாக்ஸ் இலையை அப்படிச் செய்தால் அது சில நிமிடங்களிலேயே கசந்து வெந்துவிடுகிறது, ஏனெனில் மெதுவாக விடுவிக்கும் இலையைக் கடுமையான கொதியில் வைத்தால் அது எல்லாவற்றையும் ஒரே சமயத்தில் விடுகிறது, நீங்கள் விரும்பாத பகுதிகளையும் சேர்த்து.

சிடிசி துகள்கள் தம் நல்ல குணங்களை முன்பே கொடுத்துவிட்டு அடியை நன்றாகத் தாங்குகின்றன.

அது நிறம் தருகிறது

தேநீர்க் கோப்பை சுவைப்பதற்கு முன் நிறத்தால் மதிப்பிடப்படுகிறது, பாலுக்குப் பிறகும் அது நிறைந்த சிவப்பு கலந்த பழுப்பை வைத்திருக்க வேண்டும். முழு இலை ஆம்பர் நிறத்தில் வெளிறி இறங்குகிறது; பால் சேர்த்தால் சாம்பல் போன்ற ஒன்று கிடைக்கிறது, சுவை எப்படி இருந்தாலும் பார்க்க மெலிதாகத் தெரிகிறது.

அது வேகமானது, அதிகம் வருகிறது

நான்கைந்து நிமிடத்துக்குப் பதிலாக இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடம், ஒரு கிலோவில் சுமார் 300 முதல் 400க்குப் பதிலாக 400 முதல் 500 கோப்பை.

நேருக்கு நேர்

ஒரு சிடிசியைவிட சிடிசி பிளெண்ட் ஏன் சிறந்தது

சிடிசியே சரியான வடிவம் என்று ஏற்றுக்கொண்ட பிறகு அடுத்த கேள்வி, ஒரு தோட்டத்தின் சிடிசி வாங்குவதா அல்லது பலவற்றின் பிளெண்டா என்பது. தினசரித் தேநீருக்குப் பிளெண்ட், அதற்கான காரணத்துக்கு விலையுடன் தொடர்பே இல்லை.

எந்த ஒரு லாட்டும் உங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகத் தருவதில்லை. ஒன்று நிறம் தருகிறது ஆனால் வாயில் வெறுமையாக இருக்கிறது. ஒன்றில் உண்மையான கடுப்பு இருக்கிறது ஆனால் அது வெளிறி இறங்குகிறது. ஒன்றில் வாசனை இருக்கிறது, கனம் இல்லை. பிளெண்டர் கோப்பையை ஒவ்வொன்றும் அதன் ஒரு துண்டைக் கொண்டுவரும் லாட்டுகளிலிருந்து கட்டியெழுப்புகிறார், முடிக்கப்பட்ட தேயிலை அதன் எந்தக் கூறையும்விடச் சிறந்ததாக இருக்கிறது.

இரண்டாவது காரணம் ஒரே சீர்மை. ஒரு தோட்டத்தின் விளைச்சல் ஒவ்வொரு ஃபிளஷிலும் மாறுகிறது, எனவே ஒரு தோட்டப் பாக்கெட் சில மாதங்களுக்கு ஒருமுறை வேறு தேயிலை. இன்று காலைக் கோப்பையை நேற்றுப் போல ஆக்குவது பிளெண்டிங்தான், வீட்டுத் தேயிலையின் முழு வேலையும் அதுவே. இது உண்மையில் எப்படி நடக்கிறது என்பதற்குத் தனி எழுத்து உண்டு.

எங்களுடையது இப்படி இருப்பது ஏன்

கணேஷ் தேநீர் ஒரு சிடிசி பிளெண்ட், அதன் ஒவ்வொரு லாட்டும் அசாமிலிருந்து.

இந்தக் கட்டுப்பாடுதான் முக்கியம். அசாம் ஒரு தட்டையான ஆற்றுப் பள்ளத்தாக்கு, வெப்பமும் ஈரமும் நிறைந்தது, உலகில் எங்கும் வளரும் தேயிலைகளிலேயே மால்ட் தன்மையும் கடுப்பும் மிக அதிகமுள்ள கருப்புத் தேயிலை அங்கே விளைகிறது. பால் தேநீருக்கு நிறம் மட்டுமல்ல, உண்மையான கனம் தரும் ஒரே மூலம் அதுவே. விலையைத் தக்கவைக்க வேறு பகுதிகளின் மலிவான இலையை நோக்கிக் கை நீட்டும் பிளெண்ட் வாயில் எப்போதும் மெலிதாகவே இருக்கும், கோப்பையில் எவ்வளவு அடர்த்தியாகத் தெரிந்தாலும்.

எனவே நாங்கள் செய்யும் பிளெண்டிங் ஒரே மூலத்துக்குள்: வெவ்வேறு தோட்டங்கள், வெவ்வேறு எஸ்டேட்டுகள், வெவ்வேறு பகுதிகளும் ஃபிளஷ்களும், நிறம், கனம், கடுப்பு, வாசனை எல்லாம் ஒன்றாக வரும்படியும், கோப்பை மாதம் மாதம் நகராதபடியும் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அது 1986 முதல் நகரவில்லை.

இதற்கு மூன்று நடைமுறை விளைவுகள்:

• அளவு குறைவாகப் போதும். ஒரு சமமான தேக்கரண்டி, சுமார் 2 முதல் 2.5 கிராம். மெலிந்த தேயிலைக்கு அதே வேலை செய்ய நிறைந்த கரண்டி தேவை, அப்படித்தான் மலிவான கிலோ விலையுயர்ந்த கோப்பையாகிறது.
• நீண்ட கொதி தேவையில்லை. வெறும் தண்ணீரில் ஒரு நிமிடம் கடுமையாக, பாலுக்குப் பிறகு இரண்டு முதல் மூன்று. ஒரு தேயிலைக்கு அதற்கு மேல் தேவைப்பட்டால் நீங்கள் தண்ணீர் கொதிக்க வைப்பதற்குப் பணம் தருகிறீர்கள்.
• ஜூலையில் எப்படியோ ஜனவரியிலும் அப்படியே. இந்தப் பக்கத்திலேயே உற்சாகம் மிகக் குறைந்த கூற்று போலத் தோன்றுவது இதுவே, வாடிக்கையாளர்கள் உண்மையில் கவனிப்பதும் இதையே.

முழு இலையை எப்போது வாங்க வேண்டும்

தயக்கமின்றி, நீங்கள் அதைப் பால் இல்லாமல் குடித்தால். முதல் ஃபிளஷ் டார்ஜிலிங், நீலகிரி, அல்லது நல்ல ஆர்த்தடாக்ஸ் அசாம், சரியாக ஊறவைத்துப் பாலும் சர்க்கரையும் இல்லாமல் குடித்தால், கோப்பையில் ஊற்றக்கூடிய மிக நிறைவான விஷயங்களில் ஒன்று, அதன் அருகில் எங்கள் தேயிலை மழுங்கியதாகவும் கரடுமுரடாகவும் தோன்றும்.

அதில் பால் மட்டும் சேர்க்காதீர்கள், அதைக் கொதிக்கவும் வைக்காதீர்கள். நான்கு மடங்கு பணம் கொடுத்து அதைவிட மோசமான தேநீரைச் செய்திருப்பீர்கள்.

நீங்கள் உண்மையில் செய்யப்போகும் கோப்பைக்கே தேயிலை வாங்குங்கள். விஷயம் அவ்வளவுதான்.