ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡೋ ಪೂರ್ತಿ ಒಣ ಎಲೆಯೋ: ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಯಾವುದು

ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಪೂರ್ತಿ ಒಣ ಎಲೆಗಿಂತ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸ್ಪರ್ಧೆಯೇ ಇಲ್ಲ. ಪೂರ್ತಿ ಎಲೆ, ಅಂದರೆ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ವಿಧಾನ, ಮೆಲ್ಲನೆ ನೆನೆಸಿ ಹಾಲಿಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯಲು ಮಾಡಿದ್ದು; ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಪ್ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಸಿಟಿಸಿ ಕಣಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅವು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ, ತೂಕ, ಚುರುಕು ಕೊಡುತ್ತವೆ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಗಟ್ಟಿ ಕುದಿ ಮೂರನ್ನೂ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬೇರೆ ಸಾಧನ, ಬೇರೆ ಕೆಲಸ.

ಪೂರ್ತಿ ಎಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದೆಂದು ಜನ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಒಂದರಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆ ಒಂದು ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾಡುವ ಕಪ್ ಅಲ್ಲ.

ನಿಜವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏನು?

ಕೊಯ್ದ ನಂತರ ಎಲೆಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಒಂದೇ ಗಿಡ, ಒಂದೇ ದಿನ, ಎರಡರಲ್ಲಿ ಯಾವ ದಾರಿಯಲ್ಲಾದರೂ ಹೋಗಬಹುದು.

ಪೂರ್ತಿ ಒಣ ಎಲೆ, ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ವಿಧಾನ, ಮೊದಲು ಬಾಡಿಸಿ, ನಂತರ ಎಲೆ ತಿರುಚಿಕೊಂಡರೂ ಬಹುಪಾಲು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮೆಲ್ಲನೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು ಭಾಗಶಃ ಮಾತ್ರ ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಇಳಿಸುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಹಂತಹಂತವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದರ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಟಿಸಿ ಎಂದರೆ ಕ್ರಶ್, ಟಿಯರ್, ಕರ್ಲ್. ಬಾಡಿಸಿದ ಎಲೆ ನೂರಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳಿರುವ ರೋಲರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಅದನ್ನು ಒಡೆದು ತೆರೆದು ಗಟ್ಟಿ ಕಣಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ. ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ಜೀವಕೋಶವೂ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇಳಿಸುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿ, ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಅಷ್ಟೇ. ಒಂದು ಎಲೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಅದನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಚಹಾಕ್ಕೆ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದೇ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರ ಏಕೆ

ಅದು ಹಾಲಿನ ನಂತರವೂ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ

ಅತಿ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಚಹಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚುರುಕನ್ನು ಹೊತ್ತೊಯ್ಯುವ ಅದೇ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಸೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಹಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮ್ಮನೆ ಮಾಯವಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿದವರು ಇದು ನಡೆಯುವುದನ್ನು ನೋಡಿರುತ್ತಾರೆ.

ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡನ್ನು ಹಾಲಿನ ನಂತರವೂ ಏನಾದರೂ ಉಳಿಯುವಷ್ಟು ಇಳಿಸಬಹುದಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಒರಟುತನವಲ್ಲ, ಇದೇ ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ.

ಅದು ಕುದಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಭಾರತೀಯ ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ. ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಎಲೆಗೆ ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಿ ಬೆಂದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಎಲೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿ ಕುದಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಅದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಮ್ಮೆಗೇ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಡದ ಭಾಗಗಳನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಿಟಿಸಿ ಕಣಗಳು ತಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕೊಟ್ಟುಬಿಟ್ಟು ಪೆಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅದು ಬಣ್ಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ

ಚಹಾದ ಕಪ್ಪನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೊದಲೇ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ನಂತರವೂ ಅದು ತುಂಬಿದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಬೇಕು. ಪೂರ್ತಿ ಎಲೆ ಅಂಬರ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ; ಹಾಲು ಹಾಕಿದರೆ ಏನೋ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಂತಹದ್ದು ಸಿಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಹೇಗಿದ್ದರೂ ನೋಡಲು ತೆಳುವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಅದು ವೇಗವಾದದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಬರುತ್ತದೆ

ನಾಲ್ಕೈದು ನಿಮಿಷದ ಬದಲು ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷ, ಕಿಲೋಗೆ ಸುಮಾರು 300 ರಿಂದ 400ರ ಬದಲು 400 ರಿಂದ 500 ಕಪ್.

ಅಕ್ಕಪಕ್ಕ

ಒಂದೇ ಸಿಟಿಸಿಗಿಂತ ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಏಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು

ಸಿಟಿಸಿಯೇ ಸರಿಯಾದ ರೂಪ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಶ್ನೆ, ಒಂದು ತೋಟದ ಸಿಟಿಸಿ ಕೊಳ್ಳಬೇಕೋ ಹಲವರ ಬ್ಲೆಂಡೋ ಎಂಬುದು. ದೈನಂದಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬ್ಲೆಂಡ್, ಅದರ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಬೆಲೆಗೂ ಸಂಬಂಧವೇ ಇಲ್ಲ.

ಯಾವ ಒಂದು ಲಾಟ್ ಕೂಡ ನಿಮಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಬಣ್ಣ ತರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಟೊಳ್ಳು. ಒಂದರಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಚುರುಕಿದೆ ಆದರೆ ಅದು ತೆಳುವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯಿದೆ, ತೂಕವಿಲ್ಲ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಕಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅದರ ಒಂದು ತುಣುಕು ತರುವ ಲಾಟ್‌ಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟುತ್ತಾನೆ, ಸಿದ್ಧವಾದ ಚಹಾ ಅದರ ಯಾವ ಘಟಕಕ್ಕಿಂತಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಕಾರಣ ಸ್ಥಿರತೆ. ಒಂದು ತೋಟದ ಇಳುವರಿ ಪ್ರತಿ ಫ್ಲಶ್‌ಗೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಒಂದು ತೋಟದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೇರೆ ಚಹಾ. ಈ ಬೆಳಗಿನ ಕಪ್ಪನ್ನು ನಿನ್ನೆಯಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್, ಮನೆಯ ಚಹಾದ ಇಡೀ ಕೆಲಸವೇ ಅದು. ಇದು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಬೇರೆ ಬರಹವಿದೆ.

ನಮ್ಮದು ಹೀಗೇಕೆ ಇದೆ

ಗಣೇಶ್ ಚಹಾ ಒಂದು ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡ್, ಅದರ ಪ್ರತಿ ಲಾಟ್ ಅಸ್ಸಾಂನದೇ.

ಈ ಮಿತಿಯೇ ನಿಜವಾದ ಸಂಗತಿ. ಅಸ್ಸಾಂ ಒಂದು ಸಮತಟ್ಟಾದ ನದಿ ಕಣಿವೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತೇವ, ಅಲ್ಲಿ ಜಗತ್ತಿನ ಬೇರೆ ಎಲ್ಲಿಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಲ್ಟ್ ಗುಣ, ಹೆಚ್ಚು ಚುರುಕಿರುವ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ಬಣ್ಣವಲ್ಲ, ನಿಜವಾದ ತೂಕ ಕೊಡುವ ಏಕೈಕ ಮೂಲ ಅದೇ. ಬೆಲೆ ಹಿಡಿದಿಡಲು ಬೇರೆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಅಗ್ಗದ ಎಲೆಯ ಕಡೆ ಕೈ ಚಾಚುವ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತೆಳುವಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೇ ಗಾಢವಾಗಿ ಕಂಡರೂ.

ಹಾಗಾಗಿ ನಾವು ಮಾಡುವ ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಒಂದೇ ಮೂಲದ ಒಳಗೇ: ಬೇರೆ ತೋಟಗಳು, ಬೇರೆ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳು, ಬೇರೆ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲಶ್‌ಗಳು, ಬಣ್ಣ, ತೂಕ, ಚುರುಕು, ವಾಸನೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರುವಂತೆ, ಕಪ್ ತಿಂಗಳಿಂದ ತಿಂಗಳಿಗೆ ಚಲಿಸದಂತೆ ಆರಿಸಿದವು. ಅದು 1986ರಿಂದ ಚಲಿಸಿಲ್ಲ.

ಇದಕ್ಕೆ ಮೂರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿವೆ:

• ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಸಾಕು. ಒಂದು ಸಪಾಟು ಚಮಚ, ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 2.5 ಗ್ರಾಂ. ತೆಳುವಾದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ತುಂಬಿದ ಚಮಚ ಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಗ್ಗದ ಕಿಲೋ ದುಬಾರಿ ಕಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
• ಇದಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘ ಕುದಿ ಬೇಕಿಲ್ಲ. ಬರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ನಂತರ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು. ಯಾವುದೇ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ನೀವು ನೀರು ಕುದಿಸಲು ಹಣ ಕೊಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.
• ಜುಲೈಯಲ್ಲಿ ಹೇಗಿದೆಯೋ ಜನವರಿಯಲ್ಲೂ ಹಾಗೆಯೇ. ಈ ಪುಟದ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ರೋಮಾಂಚಕ ಹೇಳಿಕೆ ಎನಿಸುವುದು ಇದೇ, ಗ್ರಾಹಕರು ನಿಜವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದೂ ಇದನ್ನೇ.

ಪೂರ್ತಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕೊಳ್ಳಬೇಕು

ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಲಿಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯುವುದಾದರೆ. ಮೊದಲ ಫ್ಲಶ್ ಡಾರ್ಜಿಲಿಂಗ್, ನೀಲಗಿರಿ, ಅಥವಾ ಒಳ್ಳೆಯ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಅಸ್ಸಾಂ, ಸರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕುಡಿದರೆ, ಕಪ್ಪಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಅದರ ಪಕ್ಕ ನಮ್ಮ ಚಹಾ ಮೊಂಡಾಗಿ, ಒರಟಾಗಿ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಕುದಿಸಲೂ ಬೇಡಿ. ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹಣ ಕೊಟ್ಟು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟ ಚಹಾ ಮಾಡಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನಿಜವಾಗಿ ಮಾಡಲಿರುವ ಕಪ್‌ಗಾಗಿಯೇ ಚಹಾ ಕೊಳ್ಳಿ. ವಿಷಯ ಅಷ್ಟೇ.