सीटीसी ब्लेंड कि समूचा पात: दूध बला चाह लेल कोन?

दूध बला चाह लेल नीक सीटीसी ब्लेंड समूचा सुक्खल पात केँ पाछू छोड़ि दैत अछि, आ मुकाबिला लगीचो नहि। समूचा पात, अर्थात् ऑर्थोडॉक्स शैली, एहि लेल बनाओल जाइत अछि जे ओकरा कोमल तरहेँ भिजा कऽ बिनु दूधक पीअल जाय; ओ धीरे छोड़ैत अछि, नाजुक कप दैत अछि, आ दूध ओकरा मेटा दैत अछि। सीटीसीक दाना जानि बूझि कऽ तोड़ि कऽ खोलल जाइत अछि जाहि सँ से दू तीन मिनटहिमे रङ, भार आ तेजी दिअ आ दूध, चीनी आ तेज उबालक सोझाँ ठाढ़ रहय। अलग औजार, अलग काज।

समूचा पात महग बिकाइत अछि, ताहि सँ लोक बुझैत अछि जे से नीक अछि। से कोनो एक काजमे नीक अछि, आ से काज ओ कप नहि थिक जे अहाँ हर भोर बनबैत छी।

असली अन्तर की थिक?

तोड़लाक बाद पातक संग की होइत अछि, आ आओर किछु नहि। ओएह गाछ, ओएह दिन, कोनो दिस जा सकैत अछि।

समूचा सुक्खल पात, अर्थात् ऑर्थोडॉक्स विधिमे, पात सुखाओल जाइत अछि आ तखन कोमल तरहेँ बेलल जाइत अछि जाहि सँ ओ मोड़ खाइत अछि मुदा बेसीभाग समूचा रहैत अछि। कोशिकाक भित्ति केवल किछु हद धरि टूटैत अछि। निकासी धीमा आ क्रमशः होइत अछि, आ इएह ऑर्थोडॉक्स चाह केँ ओकर परत दैत अछि।

सीटीसी क अर्थ थिक क्रश, टियर, कर्ल। सुखाओल पात सैकड़ो महीन दाँत बला रोलर सँ जाइत अछि जे ओकरा तोड़ि कऽ खोलि दैत अछि आ कड़ा दानामे लपेटि दैत अछि। लगभग हर कोशिका टूटि जाइत अछि। निकासी जल्दी आ पूरा होइत अछि।

पूरा अन्तर इएह थिक। एक पात केँ बचबैत अछि, दोसर ओकरा खोलैत अछि।

चाह लेल पात खोलब इएह ठीक निर्णय किएक थिक

से दूधक सोझाँ ठाढ़ रहैत अछि

सभ सँ पैघ गप्प। दूधक प्रोटीन ओहि पॉलिफेनॉल सँ जुड़ि जाइत अछि जे चाहक स्वाद आ तेजी उठबैत अछि, आ नाजुक चाह ओहिमे हेरा जाइत अछि। जे केओ नीक दार्जिलिंगमे दूध देने अछि से ई होइत देखने अछि।

सीटीसी ब्लेंडमे एतेक निकलऽ बला पदार्थ रहैत अछि जे बादमे सेहो किछु बाँचल रहय। ई रुखानपन नहि, इएह ओकर उद्देश्य थिक।

से उबालक सोझाँ ठाढ़ रहैत अछि

भारतीय चाह उबालल जाइत अछि, प्रायः जोर सँ, अदरक आ इलायचीक संग। ऑर्थोडॉक्स पातक संग ई करू तँ से मिनटहिमे तीत आ सिझल भऽ जाइत अछि, किएक तँ धीरे छोड़ऽ बला पात तेज उबाल पर सभटा एकहि संग छोड़ि दैत अछि, ओ भाग सेहो जे अहाँ केँ नहि चाही।

सीटीसीक दाना अपन नीक गुण पहिने दऽ दैत अछि आ कठोरता नीक जकाँ सहैत अछि।

से रङ दैत अछि

चाहक कपक मूल्याङ्कन चाखऽ सँ पहिने रङहि सँ होइत अछि, आ दूध देलाक बाद ओकरा पूरा लाल आभा बला भूरा रहबाक अछि। समूचा पातक पानि अम्बर आ हल्लुक रहैत अछि; दूध दिअ तँ धूसर जकाँ किछु भेटैत अछि जे, स्वाद जेहन हो तेहन, फिक्का लगैत अछि।

से जल्दी सेहो अछि आ बेसी चलैत सेहो अछि

चारि पाँच मिनटक तुलनामे दू सँ तीन मिनट, आ प्रति किलो लगभग 300 सँ 400 क तुलनामे 400 सँ 500 कप।

बगल बगलमे राखि कऽ

अकेल सीटीसी सँ सीटीसी ब्लेंड किएक नीक अछि

जँ सीटीसीहि ठीक रूप थिक तँ अगिला प्रश्न ई जे एक बागानक सीटीसी ली वा कएकक ब्लेंड। रोजक चाह लेल ब्लेंड, आ एकर कारणक लागत सँ कोनो सम्बन्ध नहि।

कोनो एक लॉट अहाँ केँ सभटा एकहि संग नहि दैत अछि। एक रङ अनैत अछि मुदा मुँहमे खोखल अछि। एकमे असली तेजी अछि मुदा रङ हल्लुक अबैत अछि। एकमे बास अछि मुदा भार नहि। ब्लेंडर कप केँ ओहि लॉट सँ जोड़ैत अछि जाहिमे सँ हर एक ओकर एक टुकड़ी अनैत अछि, आ तैयार चाह अपन हर अंश सँ नीक होइत अछि।

दोसर कारण स्थिरता थिक। एक बागानक उपज हर फसलमे बदलैत अछि, ताहि सँ एक बागानक पैकेट किछुए मासक बाद अलग चाह होइत अछि। ब्लेंडिंगहि आइ भोरक कप केँ काल्हिक जकाँ बनबैत अछि, जे घरक चाहक पूरा काज थिक। ई असलमे कोना होइत अछि, से अपन अलग लेखक योग्य अछि।

हमर चाह एहि तरहेँ किएक बनल अछि

गणेश चाह एक सीटीसी ब्लेंड थिक, आ ओकर हर लॉट आसाम सँ अछि।

इएह बन्देज पूरा गप्प थिक। आसाम एक समतल नदी घाटी थिक, गरम आ नम, आ ओ संसारमे कतहु उपजऽ बला सभ सँ माल्टी आ तेज करिया चाह उपजबैत अछि। इएह एकमात्र क्षेत्र थिक जे दूध बला चाह केँ केवल रङ नहि, असली भार दैत अछि। जे ब्लेंड दाम सम्हारबाक लेल आन क्षेत्रक सस्त पात दिस हाथ बढ़बैत अछि से मुँहमे सदिखन पातर रहत, कपमे कतबो गाढ़ लागय।

ताहि सँ जे ब्लेंडिंग हम करैत छी से एकहि मूलक भीतर अछि: अलग बागान, अलग इस्टेट, अलग भाग आ अलग फसल दौर, एहि तरहेँ छानल जे रङ, भार, तेजी आ बास सभ एकहि संग पहुँचय, आ कप मास दर मास नहि हिलय। से 1986 सँ नहि हिलल अछि।

एकर तीन व्यावहारिक परिणाम अछि:

• ओकर मात्रा कम लगैत अछि। एक सम चम्मच, लगभग 2 सँ 2.5 ग्राम। पातर चाह केँ ओएह काज करबाक लेल भरल चम्मच चाही, आ एहिना सस्त किलो महग कप बनैत अछि।
• ओकरा नमहर उबाल नहि चाही। साधारण पानिमे एक मिनट तेज, दूधक बाद दू सँ तीन। जँ कोनो चाह केँ बेसी समय चाही तँ अहाँ पानि उबालबाक दाम दऽ रहल छी।
• जुलाइमे ओकर स्वाद जनवरी जकाँ रहैत अछि। जे एहि पन्नाक सभ सँ नीरस दावा लगैत अछि, आ इएह से थिक जे ग्राहक असलमे लक्ष्य करैत अछि।

समूचा पात कखन किनबाक चाही

बिनु कोनो हिचकिचाहटिक, जँ अहाँ बिनु दूधक पीबि रहल छी। पहिल दौरक दार्जिलिंग, एक नीलगिरी, वा नीक ऑर्थोडॉक्स आसाम, ठीक सँ भिजा कऽ आ बिनु दूध आ चीनीक पीअल जाय तँ कपमे राखि सकऽ बला सभ सँ स्वादिष्ट वस्तुमे सँ एक थिक, आ हमर चाह ओकर सोझाँ रुखान आ भदेस लागत।

बस ओहिमे दूध नहि दिअ, आ ओकरा नहि उबालू। नहि तँ अहाँ चारि गुना दाम दऽ कऽ एक खराब कप बनौने रहब।

ओहि कप लेल चाह कीनू जे अहाँ सचमुच बनबऽ जा रहल छी। पूरा गप्प इएह थिक।