सीटीसी ब्लेंड वा अख्खें पान: दुदाच्या चा खातीर खंयचें?

दुदाच्या चा खातीर बरो सीटीसी ब्लेंड अख्ख्या सुकिल्ल्या पानाक फाटीं उडयता, आनी सर्त लागींचीय न्हय. अख्खें पान, म्हळ्यार ऑर्थोडॉक्स शैली, ह्या खातीरच करतात की ताका सवकास भिजोवन दुदा बगर पियेवचें; तें सवकास सोडटा, नाजूक कप दिता, आनी दूद ताका पुसून उडयता. सीटीसीचे कण मुद्दाम फोडून उगडटात जाका लागून ते दोन तीन मिनटांनीच रंग, भर आनी तिखटपण दितात आनी दूद, साकर आनी घट उकडे मुखार तिगतात. वेगळीं हत्यारां, वेगळें काम.

अख्खें पान म्हारगें विकता, देखून लोक समजतात की तें बरें. तें खंयच्या तरी एका कामांत बरें, आनी तें काम तो कप न्हय जो तुमी दर सकाळीं करतात.

खरो फरक कितें?

काडल्या उपरांत पाना कडेन कितें जाता, आनी हेर कांयच न्हय. तेंच झाड, तोच दीस, खंयच्याय वटेन वचूंक शकता.

अख्खें सुकिल्लें पान, म्हळ्यार ऑर्थोडॉक्स पद्धतींत, पान सुकयतात आनी मागीर सवकास घुंवडायतात जाका लागून तें वळटा पूण चडशें अख्खेंच उरता. पेशींच्यो भिंती फकत थोड्या प्रमाणांत फुटतात. काडप सवकास आनी क्रमान जाता, आनी हेंच ऑर्थोडॉक्स चाक ताचे थर दिता.

सीटीसीचो अर्थ क्रश, टियर, कर्ल. सुकयिल्लें पान शंबरांनी बारीक दांत आशिल्ल्या रोलरां वरवीं वता जे ताका फोडून उगडटात आनी ताचे घट कण करतात. जवळ जवळ दर एक पेशी फुटता. काडप बेगिन आनी पुराय जाता.

पुराय फरक होच. एक पान सांबाळटा, दुसरो ताका उगडटा.

चा खातीर पान उगडपच सारको निर्णय कित्याक

तें दुदा मुखार तिगता

सगळ्यांत व्हडली गजाल. दुदाचीं प्रथिनां त्या पॉलिफेनॉलां कडेन जुळटात जे चाची रूच आनी तिखटपण सांबाळटात, आनी नाजूक चा तांचेंत शेणूनच वता. जाणें बऱ्या दार्जिलिंगांत दूद घातलां ताणें हें जावप पळयलां.

सीटीसी ब्लेंडांत इतलो काडूंक शकपी पदार्थ आसता की उपरांतूय कांय तरी उरचें. हें रांगडेपण न्हय, होच ताचो हेत.

तें उकडे मुखार तिगता

भारतीय चा उकडटात, चडशें जोरान, आलें आनी वेलदोड्यांसयत. ऑर्थोडॉक्स पाना कडेन हें करात तर तें मिनटांनीच कोडू आनी शिजून वायट जाता, कारण सवकास सोडपी पान घट उकडेर सगळें एकाच फावटीं सोडटा, ते वांटेय जे तुमकां नाकात.

सीटीसीचे कण आपले बरे गूण पयलीं दितात आनी कठीणपण बरें सोसतात.

तें रंग दिता

चाच्या कपाची पारख चाखच्या पयलीं रंगा थावनूच जाता, आनी दूद घातल्या उपरांत ताचो रंग पुराय तांबसार भुरो उरपाक जाय. अख्ख्या पानाचें उदक अंबर रंगाचें आनी हलकें आसता; दूद घालात तर धुंवरसारकें कांय तरी मेळटा जें रूच खंयचीय आसली तरी, फिकें दिसता.

तें बेगिन जाता आनी चड चलता

चार पांच मिनटांच्या तुळेंत दोन ते तीन मिनटां, आनी दर किलोक सुमार 300 ते 400 च्या तुळेंत 400 ते 500 कप.

कुशीक दवरून

एकसुऱ्या सीटीसी परस सीटीसी ब्लेंड कित्याक बरो

जर सीटीसीच सारकें रूप तर फुडलो प्रस्न हो की एका बागायतीची सीटीसी घेवची वा जायत्यांचो ब्लेंड. दिसपट्ट्या चा खातीर ब्लेंड, आनी हाचें कारण खर्चा कडेन खंयचोच संबंद दवरना.

खंयचोच एक लॉट तुमकां सगळें एकठांय दिना. एक रंग हाडटा पूण तोंडांत पोकळ. एकांत खरें तिखटपण आसा पूण रंग हलको येता. एकांत वास आसा पूण भर ना. ब्लेंडर कपाक त्या लॉटां थावन जोडटा जांचेंतलो दर एक ताचो एक कुडको हाडटा, आनी तयार चा आपल्या दर एका वांट्या परस बरो जाता.

दुसरें कारण स्थीरपण. एका बागायतीचें उत्पादन दर पिकाक बदलता, देखून एका बागायतीचें पॅकेट थोड्या म्हयन्यां उपरांत वेगळो चा जाता. ब्लेंडिंगच आयच्या सकाळच्या कपाक कालच्या भशेन करता, जें घरच्या चाचें पुराय काम. हें खरेंच कशें जाता, तें आपल्या वेगळ्या लेखाक पात्र.

आमचो चा अशें कित्याक केला

गणेश चा एक सीटीसी ब्लेंड, आनी ताचो दर एक लॉट आसामा थावन.

हें बंधनच पुराय गजाल. आसाम एक सपाट न्हंयेची देंवत, उश्ण आनी ओली, आनी ती संवसारांत खंयय जावपी सगळ्यांत माल्टा सारको आनी तिखट काळो चा उत्पादन करता. होच एकूच वाठार जो दुदाच्या चाक फकत रंग न्हय, खरो भर दिता. जो ब्लेंड दर सांबाळपाक हेर वाठारांच्या स्वस्त पाना वटेन हात व्हरता तो तोंडांत सदांच पातळ उरतलो, कपांत कितलोय गडद दिसलो तरी.

देखून आमी जो ब्लेंडिंग करतांव तो एकाच मुळा भितरच: वेगळ्यो बागायती, वेगळ्यो इस्टेटी, वेगळे वांटे आनी वेगळे पिकाचे काळ, अशें वेंचिल्ले की रंग, भर, तिखटपण आनी वास सगळे एकठांय पावचे, आनी कप म्हयन्या फाटल्यान म्हयनो हालचो ना. तो 1986 थावन हालूंक ना.

हाचे तीन वेव्हारीक परिणाम आसात:

• ताचें प्रमाण उणें लागता. एक सपाट चमचो, सुमार 2 ते 2.5 ग्राम. पातळ चाक तेंच काम करपाक भरिल्लो चमचो जाय, आनी अशेंच स्वस्त किलो म्हारग कप जाता.
• ताका लांब उकड जाय ना. सादया उदकांत एक मिनट घट, दुदा उपरांत दोन ते तीन. जर खंयच्या चाक चड वेळ जाय तर तुमी उदक उकडपाचे पयशे दितात.
• जुलयांत ताची रूच जानेवारी भशेन आसता. जो ह्या पानाचेर सगळ्यांत निरस दावो दिसता, आनी होच जो गिरायकांच्या लक्षांत खरेंच येता.

अख्खें पान केन्ना घेवचें

खंयच्याय हळशिके बगर, जर तुमी दुदा बगर पियेतात. पयल्या काळाची दार्जिलिंग, एक निलगिरी, वा बरी ऑर्थोडॉक्स आसाम, सारक्या रितीन भिजोवन आनी दूद आनी साकरे बगर पियेल्यार कपांत घालूंक शकपी सगळ्यांत रुचीक वस्तूंतली एक, आनी आमचो चा ताचे मुखार बोथट आनी रांगडो लागतलो.

फकत तातूंत दूद घालनाकात, आनी ताका उकडनाकात. ना जाल्यार तुमी चार पटीन पयशे दिवन एक चड वायट कप केल्लो आसतलो.

त्याच कपा खातीर चा घेयात जो तुमी खरेंच करपाक वतात. पुराय गजाल हीच.