ସିଟିସି ବ୍ଲେଣ୍ଡ କିମ୍ବା ଗୋଟା ପତ୍ର: କ୍ଷୀର ଚା ପାଇଁ କେଉଁଟା?

କ୍ଷୀର ଚା ପାଇଁ ଭଲ ସିଟିସି ବ୍ଲେଣ୍ଡ ଗୋଟା ଶୁଖିଲା ପତ୍ରକୁ ପଛରେ ଛାଡ଼ିଦିଏ, ଆଉ ପ୍ରତିଯୋଗିତା ପାଖାପାଖି ମଧ୍ୟ ନୁହେଁ। ଗୋଟା ପତ୍ର, ଅର୍ଥାତ୍ ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ ଶୈଳୀ, ଏଥିପାଇଁ ତିଆରି ହୁଏ ଯେ ତାହାକୁ କୋମଳ ଭାବରେ ଭିଜାଇ କ୍ଷୀର ବିନା ପିଆଯିବ; ତାହା ଧୀରେ ଛାଡ଼େ, ନାଜୁକ କପ୍ ଦିଏ, ଆଉ କ୍ଷୀର ତାହାକୁ ଲିଭାଇଦିଏ। ସିଟିସି ଦାନାକୁ ଜାଣିଶୁଣି ଭାଙ୍ଗି ଖୋଲାଯାଏ ଯେପରି ସେଗୁଡ଼ିକ ଦୁଇ ତିନି ମିନିଟ୍‌ରେ ରଙ୍ଗ, ଓଜନ ଓ ଝାଞ୍ଜି ଦିଏ ଆଉ କ୍ଷୀର, ଚିନି ଓ ଜୋର ଫୁଟା ସାମ୍ନାରେ ଠିଆ ହୁଏ। ଅଲଗା ଉପକରଣ, ଅଲଗା କାମ।

ଗୋଟା ପତ୍ର ମହଙ୍ଗାରେ ବିକେ, ତେଣୁ ଲୋକେ ଭାବନ୍ତି ତାହା ଭଲ। ତାହା କୌଣସି ଗୋଟିଏ କାମରେ ଭଲ, ଆଉ ସେହି କାମ ସେହି କପ୍ ନୁହେଁ ଯାହା ଆପଣ ପ୍ରତି ସକାଳେ ତିଆରି କରନ୍ତି।

ପ୍ରକୃତ ପାର୍ଥକ୍ୟ କଣ?

ତୋଳିବା ପରେ ପତ୍ର ସହିତ କଣ ହୁଏ, ଆଉ କିଛି ନୁହେଁ। ସେହି ଗଛ, ସେହି ଦିନ, ଯେକୌଣସି ଦିଗକୁ ଯାଇପାରେ।

ଗୋଟା ଶୁଖିଲା ପତ୍ର, ଅର୍ଥାତ୍ ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ ପଦ୍ଧତିରେ, ପତ୍ର ଶୁଖାଯାଏ ଓ ତାପରେ କୋମଳ ଭାବରେ ଗଡ଼ାଯାଏ ଯେପରି ତାହା ମୋଡ଼ି ହୁଏ କିନ୍ତୁ ଅଧିକାଂଶ ଅକ୍ଷତ ରହେ। କୋଷ କାନ୍ଥ କେବଳ କିଛି ମାତ୍ରାରେ ଭାଙ୍ଗେ। ନିଷ୍କାସନ ଧୀର ଓ କ୍ରମିକ, ଆଉ ଏହା ହିଁ ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ ଚାକୁ ତାହାର ସ୍ତର ଦିଏ।

ସିଟିସିର ଅର୍ଥ କ୍ରଶ୍, ଟିଅର୍, କର୍ଲ। ଶୁଖାଯାଇଥିବା ପତ୍ର ଶହ ଶହ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଦାନ୍ତ ଥିବା ରୋଲର ଦେଇ ଯାଏ ଯାହା ତାହାକୁ ଭାଙ୍ଗି ଖୋଲିଦିଏ ଓ ଶକ୍ତ ଦାନାରେ ଗଡ଼ାଇଦିଏ। ପ୍ରାୟ ପ୍ରତ୍ୟେକ କୋଷ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ। ନିଷ୍କାସନ ଶୀଘ୍ର ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣ।

ପୂରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏଇଆ। ଗୋଟିଏ ପତ୍ରକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ, ଅନ୍ୟଟି ତାହାକୁ ଖୋଲେ।

ଚା ପାଇଁ ପତ୍ର ଖୋଲିବା ହିଁ ଠିକ୍ ନିଷ୍ପତ୍ତି କାହିଁକି

ତାହା କ୍ଷୀର ସାମ୍ନାରେ ଠିଆ ହୁଏ

ସବୁଠୁ ବଡ଼ କଥା। କ୍ଷୀରର ପ୍ରୋଟିନ ସେହି ପଲିଫେନଲ ସହିତ ଯୋଡ଼ି ହୋଇଯାଏ ଯାହା ଚାର ସ୍ୱାଦ ଓ ଝାଞ୍ଜି ବୋହେ, ଆଉ ନାଜୁକ ଚା ସେଗୁଡ଼ିକ ଭିତରେ ହଜି ହିଁ ଯାଏ। ଯିଏ ମଧ୍ୟ ଭଲ ଦାର୍ଜିଲିଂରେ କ୍ଷୀର ପକାଇଛନ୍ତି ସେ ଏହା ହେଉଥିବା ଦେଖିଛନ୍ତି।

ସିଟିସି ବ୍ଲେଣ୍ଡରେ ଏତେ ନିଷ୍କାସନଯୋଗ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ ଯେ ପରେ ମଧ୍ୟ କିଛି ବଳକା ରହେ। ଏହା ଖଦଡ଼ାପଣ ନୁହେଁ, ଏହା ହିଁ ତାହାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ।

ତାହା ଫୁଟା ସାମ୍ନାରେ ଠିଆ ହୁଏ

ଭାରତୀୟ ଚା ଫୁଟାଯାଏ, ପ୍ରାୟତଃ ଜୋରରେ, ଅଦା ଓ ଅଳେଇଚ ସହିତ। ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ ପତ୍ର ସହିତ ଏହା କରନ୍ତୁ ତେବେ ତାହା ମିନିଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ପିତା ଓ ସିଝା ହୋଇଯାଏ, କାରଣ ଧୀରେ ଛାଡ଼ୁଥିବା ପତ୍ର ଜୋର ଫୁଟାରେ ସବୁ ଏକାଥରେ ଛାଡ଼ିଦିଏ, ସେହି ଅଂଶ ମଧ୍ୟ ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ଦରକାର ନାହିଁ।

ସିଟିସି ଦାନା ନିଜ ଭଲ ଗୁଣ ପ୍ରଥମେ ଦେଇଦିଏ ଓ କଠୋରତା ଭଲ ଭାବରେ ସହେ।

ତାହା ରଙ୍ଗ ଦିଏ

ଚା କପ୍‌ର ବିଚାର ଚାଖିବା ପୂର୍ବରୁ ରଙ୍ଗରୁ ହୁଏ, ଆଉ କ୍ଷୀର ପଡ଼ିବା ପରେ ତାହାକୁ ପୂରା ନାଲି ଛିଟା ଥିବା ପିଙ୍ଗଳ ରହିବାକୁ ପଡ଼େ। ଗୋଟା ପତ୍ରର ଚା ପାଣି ସୁନେଲି ଓ ହାଲୁକା; କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ ତେବେ ଧୂସର-ପିଙ୍ଗଳ ଭଳି କିଛି ମିଳେ ଯାହା ସ୍ୱାଦ ଯାହା ହେଉ, ଫିକା ଦିଶେ।

ତାହା ଶୀଘ୍ର ହୁଏ, ଆଉ ଅଧିକ ଦିନ ଚଳେ

ଚାରି ପାଞ୍ଚ ମିନିଟ୍ ତୁଳନାରେ ଦୁଇରୁ ତିନି ମିନିଟ୍, ଆଉ କିଲୋ ପିଛା ପ୍ରାୟ 300 ରୁ 400 ତୁଳନାରେ 400 ରୁ 500 କପ୍।

ପାଖାପାଖି ରଖି

ଏକୁଟିଆ ସିଟିସିଠାରୁ ସିଟିସି ବ୍ଲେଣ୍ଡ କାହିଁକି ଭଲ

ଯଦି ସିଟିସି ହିଁ ଠିକ୍ ରୂପ ତେବେ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ସିଟିସି ନେବେ କି କେଇଟିର ବ୍ଲେଣ୍ଡ। ପ୍ରତିଦିନର ଚା ପାଇଁ ବ୍ଲେଣ୍ଡ, ଆଉ ଏହାର କାରଣ ଖର୍ଚ୍ଚ ସହିତ କୌଣସି ସମ୍ପର୍କ ରଖେ ନାହିଁ।

କୌଣସି ଗୋଟିଏ ଲଟ ଆପଣଙ୍କୁ ସବୁ ଏକାଠି ଦିଏ ନାହିଁ। ଗୋଟିଏ ରଙ୍ଗ ଆଣେ କିନ୍ତୁ ପାଟିରେ ଫମ୍ପା। ଗୋଟିଏରେ ପ୍ରକୃତ ଝାଞ୍ଜି ଅଛି କିନ୍ତୁ ରଙ୍ଗ ହାଲୁକା ଆସେ। ଗୋଟିଏରେ ବାସ୍ନା ଅଛି କିନ୍ତୁ ଓଜନ ନାହିଁ। ବ୍ଲେଣ୍ଡର କପ୍‌କୁ ସେହି ଲଟରୁ ଯୋଡ଼ନ୍ତି ଯେଉଁଥିରୁ ପ୍ରତ୍ୟେକଟି ତାହାର ଗୋଟିଏ ଖଣ୍ଡ ଆଣେ, ଆଉ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା ନିଜ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଅଂଶଠାରୁ ଭଲ ହୁଏ।

ଦ୍ୱିତୀୟ କାରଣ ସ୍ଥିରତା। ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରତ୍ୟେକ ଫସଲରେ ବଦଳେ, ତେଣୁ ଗୋଟିଏ ବଗିଚାର ପ୍ୟାକେଟ କିଛି ମାସ ପରେ ପରେ ଅଲଗା ଚା ହୁଏ। ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ ହିଁ ଆଜି ସକାଳର କପ୍‌କୁ କାଲିର କପ୍ ଭଳି କରେ, ଯାହା ଘର ଚାର ପୂରା କାମ। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ କିପରି ହୁଏ, ତାହା ନିଜ ଅଲଗା ଲେଖାର ଯୋଗ୍ୟ।

ଆମର ଚା ଏହିପରି କାହିଁକି ତିଆରି

ଗଣେଶ ଚା ଏକ ସିଟିସି ବ୍ଲେଣ୍ଡ, ଆଉ ତାହାର ପ୍ରତ୍ୟେକ ଲଟ ଆସାମରୁ।

ଏହି ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ହିଁ ପୂରା କଥା। ଆସାମ ଏକ ସମତଳ ନଦୀ ଉପତ୍ୟକା, ଗରମ ଓ ଓଦା, ଆଉ ତାହା ଦୁନିଆରେ କେଉଁଠି ମଧ୍ୟ ହେଉଥିବା ସବୁଠୁ ମାଲ୍ଟି ଓ ଝାଞ୍ଜିଆ କଳା ଚା ଉତ୍ପାଦନ କରେ। ଏହା ହିଁ ଏକମାତ୍ର ଅଞ୍ଚଳ ଯାହା କ୍ଷୀର ଚାକୁ କେବଳ ରଙ୍ଗ ନୁହେଁ, ପ୍ରକୃତ ଓଜନ ଦିଏ। ଯେଉଁ ବ୍ଲେଣ୍ଡ ଦର ସମ୍ଭାଳିବାକୁ ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳର ଶସ୍ତା ପତ୍ର ଆଡ଼କୁ ହାତ ବଢ଼ାଏ ତାହା ପାଟିରେ ସବୁବେଳେ ପତଳା ରହିବ, କପ୍‌ରେ ଯେତେ ଗାଢ଼ ଦିଶିଲେ ବି।

ତେଣୁ ଆମେ ଯେଉଁ ବ୍ଲେଣ୍ଡିଂ କରୁ ତାହା ଗୋଟିଏ ଅଞ୍ଚଳ ଭିତରେ: ଅଲଗା ବଗିଚା, ଅଲଗା ଏଷ୍ଟେଟ, ଅଲଗା ଭାଗ ଓ ଅଲଗା ଫସଲ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଏପରି ବଛା ଯେ ରଙ୍ଗ, ଓଜନ, ଝାଞ୍ଜି ଓ ବାସ୍ନା ସବୁ ଏକାଠି ପହଞ୍ଚେ, ଆଉ କପ୍ ମାସ ପରେ ମାସ ନ ବଦଳେ। ତାହା 1986ରୁ ବଦଳି ନାହିଁ।

ଏହାର ତିନୋଟି ବ୍ୟବହାରିକ ପରିଣାମ:

• ତାହାର ମାତ୍ରା କମ୍ ଲାଗେ। ଗୋଟିଏ ସମତଳ ଚାମଚ, ପ୍ରାୟ 2 ରୁ 2.5 ଗ୍ରାମ। ପତଳା ଚାକୁ ସେହି କାମ କରିବାକୁ ଭରା ଚାମଚ ଦରକାର, ଆଉ ଏହିପରି ଶସ୍ତା କିଲୋ ମହଙ୍ଗା କପ୍ ହୁଏ।
• ତାହାକୁ ଲମ୍ବା ଫୁଟା ଦରକାର ନାହିଁ। ସାଦା ପାଣିରେ ଏକ ମିନିଟ୍ ଜୋର, କ୍ଷୀର ପରେ ଦୁଇରୁ ତିନି। ଯଦି କୌଣସି ଚାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ଦରକାର ତେବେ ଆପଣ ପାଣି ଫୁଟାଇବାର ଦାମ ଦେଉଛନ୍ତି।
• ଜୁଲାଇରେ ତାହାର ସ୍ୱାଦ ଜାନୁଆରୀ ଭଳି। ଯାହା ଏହି ପୃଷ୍ଠାର ସବୁଠୁ ନିରସ ଦାବି ଲାଗେ, ଆଉ ଏଇଆ ହିଁ ଯାହା ଗ୍ରାହକ ପ୍ରକୃତରେ ଦେଖନ୍ତି।

ଗୋଟା ପତ୍ର କେବେ କିଣିବେ

ବିନା ଦ୍ୱିଧାରେ, ଯଦି ଆପଣ କ୍ଷୀର ବିନା ପିଉଛନ୍ତି। ପ୍ରଥମ ପର୍ଯ୍ୟାୟର ଦାର୍ଜିଲିଂ, ଏକ ନୀଳଗିରି, କିମ୍ବା ଭଲ ଅର୍ଥୋଡକ୍ସ ଆସାମ, ଠିକ୍ ଭାବରେ ଭିଜାଇ ଓ କ୍ଷୀର ଓ ଚିନି ବିନା ପିଆଗଲେ କପ୍‌ରେ ପକାଯାଇପାରୁଥିବା ସବୁଠୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଜିନିଷ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଆଉ ଆମର ଚା ତାହା ସାମ୍ନାରେ ରୁକ୍ଷ ଓ ଖଦଡ଼ା ଲାଗିବ।

କେବଳ ତାହାରେ କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ ନାହିଁ, ଆଉ ତାହାକୁ ଫୁଟାନ୍ତୁ ନାହିଁ। ନହେଲେ ଆପଣ ଚାରି ଗୁଣ ଦାମ ଦେଇ ଖରାପ କପ୍ ତିଆରି କରିଥିବେ।

ସେହି କପ୍ ପାଇଁ ଚା କିଣନ୍ତୁ ଯାହା ଆପଣ ପ୍ରକୃତରେ ତିଆରି କରିବାକୁ ଯାଉଛନ୍ତି। ପୂରା କଥା ଏଇଆ।