सीटीसी ब्लेंड जां साबुत पत्ता: दुद्धै आहली चाहा आस्तै केहड़ा?

दुद्धै आहली चाहा आस्तै खरा सीटीसी ब्लेंड साबुत सुक्खे पत्ते गी पिच्छें छड्डी दिंदा ऐ, ते मुकाबला नेड़े दा बी नेईं। साबुत पत्ता, मतलब ऑर्थोडॉक्स ढंग, इस्सै लेई बनाया जंदा ऐ जे ओस गी नरमी कन्नै भिजोइयै बिना दुद्धै पीता जाऽ; ओह् हौले छड्डदा ऐ, नाज़ुक कप दिंदा ऐ, ते दुद्ध ओस गी मटाई दिंदा ऐ। सीटीसी दे दाने जानी-बुज्झियै तोड़ियै खोल्ले जंदे न तां जे ओह् दो-त्रै मिंटें च गै रंग, भार ते तेज़ी देन ते दुद्ध, खंड ते तेज़ उबालै दे सामनै टिकन। बक्ख औज़ार, बक्ख कम्म।

साबुत पत्ता म्हिंगा बिकदा ऐ, इस्सै लेई लोक समझदे न जे ओह् खरा ऐ। ओह् कुसै इक कम्मै च खरा ऐ, ते ओह् कम्म ओह् कप नेईं जेहड़ा तुस हर सबेर बनांदे ओ।

असली फर्क क्या ऐ?

तोड़ने बाद पत्ते कन्नै क्या होंदा ऐ, ते होर कुछ नेईं। ओह् गै बूह्टा, ओह् गै दिन, कुसै बी पासै जाई सकदा ऐ।

साबुत सुक्खा पत्ता, मतलब ऑर्थोडॉक्स तरीके च, पत्ता सुक्काया जंदा ऐ ते फिरी नरमी कन्नै बेलेआ जंदा ऐ तां जे ओह् मुड़ी जाऽ पर मता साबुत रौह्ऐ। कोशिकें दियां कंधां सिर्फ कुछ हद्दै तकर टुट्टदियां न। निकास हौला ते सिलसिलेवार होंदा ऐ, ते एह् गै ऑर्थोडॉक्स चाहा गी ओसदियां परतां दिंदा ऐ।

सीटीसी दा मतलब ऐ क्रश, टियर, कर्ल। सुक्काया पत्ता सैंकड़ें बरीक दंदें आहले रोलरें चा गुज़रदा ऐ जेहड़े ओस गी तोड़ियै खोल्ही दिंदे न ते सख्त दानें च लपेटी दिंदे न। लगभग हर कोशिका टुट्टी जंदी ऐ। निकास छेत्ती ते पूरा होंदा ऐ।

सारा फर्क एह् गै ऐ। इक पत्ते गी बचांदा ऐ, दूआ ओस गी खोल्हदा ऐ।

चाहा आस्तै पत्ता खोल्हना गै ठीक फैसला कीऽ ऐ

ओह् दुद्धै दे सामनै टिकदा ऐ

सारे थमां बड्डी गल्ल। दुद्धै दे प्रोटीन ओऱ्हें पॉलिफेनॉलें कन्नै जुड़ी जंदे न जेहड़े चाहा दा सुआद ते तेज़ी चुक्कदे न, ते नाज़ुक चाह ओऱ्हें च गुआची गै जंदी ऐ। जिनें बी खरी दार्जिलिंग च दुद्ध पाया ऐ ओस एह् होंदा दिक्खे दा ऐ।

सीटीसी ब्लेंडै च इन्ना निकलने आहला माद्दा होंदा ऐ जे बाद च बी कुछ बचे दा रौह्ऐ। एह् रुक्खापन नेईं, एह् गै ओसदा मकसद ऐ।

ओह् उबालै दे सामनै टिकदा ऐ

भारती चाह उबाली जंदी ऐ, मते करी ज़ोरै कन्नै, अद्रक ते इलैची समेत। ऑर्थोडॉक्स पत्ते कन्नै एह् करो तां ओह् मिंटें च कौड़ा ते पचे दा होई जंदा ऐ, कीऽजे हौले छड्डने आहला पत्ता तेज़ उबालै पर सब कुछ इक्कै बारी छड्डी दिंदा ऐ, ओह् हिस्से बी जेहड़े तुसेंगी नेईं चाहिदे।

सीटीसी दे दाने अपने खरे गुण पैहलें देई दिंदे न ते सख्ती खरी चाल्ली सैह्न करदे न।

ओह् रंग दिंदा ऐ

चाहा दे कपै दी परख चक्खने थमां पैहलें रंगै थमां गै होंदी ऐ, ते दुद्ध पाने बाद ओस गी पूरा लाली आहला भूरा रौह्ना पौंदा ऐ। साबुत पत्ते दा पानी अंबरी ते हलका होंदा ऐ; दुद्ध पाओ तां सलेटी जनेह् कुछ मिलदा ऐ जेहड़ा सुआद कोई बी होऽ, फिक्का लगदा ऐ।

ओह् छेत्ती बी ऐ ते मता चलदा बी ऐ

चार-पंज मिंटें दे मुकाबले दो थमां त्रै मिंट, ते हर किलो पर लगभग 300 थमां 400 दे मुकाबले 400 थमां 500 कप।

नाल-नाल रखियै

कल्ली सीटीसी थमां सीटीसी ब्लेंड कीऽ खरा ऐ

जेकर सीटीसी गै ठीक रूप ऐ तां अगला सुआल एह् ऐ जे इक बागै दी सीटीसी लैनी जां कईं दा ब्लेंड। रोज़ दी चाहा आस्तै ब्लेंड, ते इसदा कारण लागतै कन्नै कोई वास्ता नेईं रखदा।

कोई इक लॉट तुसेंगी सब कुछ इक्कै बारी नेईं दिंदा। इक रंग आनदा ऐ पर मुंह् च खोखला ऐ। इक च असल तेज़ी ऐ पर रंग हलका औंदा ऐ। इक च महक ऐ पर भार नेईं। ब्लेंडर कप गी ओऱ्हें लॉटें चा जोड़दा ऐ जिऱ्हें चा हर इक ओसदा इक टुकड़ा आनदा ऐ, ते तैयार चाह अपने हर हिस्से थमां खरी होंदी ऐ।

दूआ कारण इक्कै जनेह् रौह्ना ऐ। इक बागै दी पैदावार हर फसलै च बदलदी ऐ, इस्सै लेई इक बागै दा पैकेट कुछ म्हीनें बाद बक्खरी चाह होंदा ऐ। ब्लेंडिंग गै अज्जै दी सबेरै दे कपै गी कल्ल जनेह् बनांदी ऐ, जेहड़ा घरै दी चाहा दा सारा कम्म ऐ। एह् असल च किऐं होंदा ऐ, ओह् अपने बक्खरे लेखै दे लायक ऐ।

साढ़ी चाह इऱ्हां कीऽ बने दी ऐ

गणेश चाह इक सीटीसी ब्लेंड ऐ, ते ओसदा हर लॉट आसामै थमां ऐ।

एह् गै बंधन सारी गल्ल ऐ। आसाम इक पद्धरी दरिया दी घाटी ऐ, तत्ती ते सिल्ली, ते ओह् दुनिया च कुतै बी उग्गने आहली सारे थमां माल्टी ते मती तेज़ी आहली काली चाह पैदा करदी ऐ। एह् गै इक्कै इलाका ऐ जेहड़ा दुद्धै आहली चाहा गी सिर्फ रंग नेईं, असल भार दिंदा ऐ। जेहड़ा ब्लेंड भाऽ संभालने आस्तै होर इलाकें दे सस्ते पत्ते पासै हत्थ वधांदा ऐ ओह् मुंह् च हमेशा पत्तला रौह्ग, कपै च भांवें जिन्ना बी गाढ़ा लग्गे।

इस्सै लेई जेहड़ी ब्लेंडिंग असीं करने आं ओह् इक्कै मूलै दे अंदर गै ऐ: बक्ख बाग, बक्ख एस्टेट, बक्ख हिस्से ते बक्ख फसलै दे दौर, इऱ्हां चुने दे जे रंग, भार, तेज़ी ते महक सारे इकट्ठे पुज्जन, ते कप म्हीने दर म्हीना नेईं हिल्लै। ओह् 1986 थमां नेईं हिल्ले दा।

इसदे त्रै अमली नतीजे न:

• ओसदी मात्रा घट्ट लगदी ऐ। इक बराबर चमचा, लगभग 2 थमां 2.5 ग्राम। पत्तली चाहा गी ओह् गै कम्म करने आस्तै भरे दा चमचा चाहिदा, ते इऱ्हां गै सस्ता किलो म्हिंगा कप बनदा ऐ।
• ओस गी लम्मा उबाल नेईं चाहिदा। सादे पानी च इक मिंट तेज़, दुद्धै बाद दो थमां त्रै। जेकर कुसै चाहा गी मता बेल्ला चाहिदा तां तुस पानी उबालने दे पैसे देआ करे ओ।
• जुलाई च ओसदा सुआद जनवरी जनेह् होंदा ऐ। जेहड़ा इस सफे दा सारे थमां नीरस दाऽवा लगदा ऐ, ते एह् गै ओह् ऐ जेहड़ा ग्राहक असल च महसूस करदे न।

साबुत पत्ता कदुं खरीदना चाहिदा

बिना कुसै झिजकै दे, जेकर तुस बिना दुद्धै पिया करे ओ। पैहले दौरै दी दार्जिलिंग, इक नीलगिरी, जां खरी ऑर्थोडॉक्स आसाम, ठीक चाल्ली भिजोइयै ते बिना दुद्ध ते खंडै दे पीती जाऽ तां कपै च पाई सकने आहलियें सारे थमां सुआदी चीज़ें चा इक ऐ, ते साढ़ी चाह ओसदे सामनै रुक्खी ते मोटी लग्गग।

बस ओसदे च दुद्ध नेईं पाओ, ते ओस गी नेईं उबालो। नेईं तां तुसें चार गुना पैसे देइयै चाहा दा मता खराब कप बनाया होग।

उस्सै कपै आस्तै चाह खरीदो जेहड़ा तुस सच्चें बनाने जा करे ओ। सारी गल्ल एह् गै ऐ।