चायामार्गदर्शिका चायानिर्माणम्
एकस्मिन् चषके कियत् चायापर्णं प्रक्षेप्तव्यम्?
प्रतिचषकम् एका समा चमसिका, या प्रायः 2 तः 2.5 ग्रामाः भवति। अनया गणनया एकस्मात् किलोग्रामात् प्रायः 400 तः 500 चषकाणि भवन्ति, 250 ग्रामपुटात् च 100 तः 125। यदि भवतः चाया मन्दा अस्ति तर्हि परिहारः प्रायः कदापि अधिकं पर्णं न भवति। प्रायः दोषः एषः यत् दुग्धात् पूर्वं शुद्धजले क्वथनं बहु ह्रस्वं भवति।
विक्रयपीठे अस्मान् एषः एव प्रश्नः सर्वाधिकं पृच्छ्यते, सत्यम् उत्तरं च एतत् यत् अधिकांशाः जनाः पूर्वम् एव पर्याप्तं पर्णं प्रक्षिपन्ति। न्यूनता सम्यग्विधेः, विधेः च दोषं पूरयितुं पर्णवर्धनेन चषकं तीव्रं न, तिक्तं भवति।
एकस्मिन् चषके कियत् चायापर्णम्?
प्रतिचषकम् एका समा चमसिका। सीटीसीकणानाम् एका समा चमसिका प्रायः 2 तः 2.5 ग्रामाः भवति, एषा एव च मात्रा समग्रया भारतीयचायापरम्परया तोलनप्रथायाः आगमनात् बहुपूर्वम् एव निर्धारिता।
यदि भवते सम्पूर्णा तीव्रता रोचते तर्हि पूर्णां चमसिकां प्रति गच्छतु, प्रायः 3 ग्रामाः। ततः परं भवान् तां तीव्रां न, कषायां करोति, यत् भिन्नं वस्तु न च सुखदम्।
एकस्मात् पुटात् कियन्ति चषकाणि भवन्ति?
प्रतिचषकं 2.5 ग्रामाः इति गणनया, या योजनायै विश्वसनीया सङ्ख्या:
एतानि चषकाणि, न पात्राणि। यदि भवान् एकस्मिन् पात्रे चतुर्णां जनानां चायां निर्मिमीते तर्हि चतस्रः चमसिकाः प्रयुङ्क्ते, पुटं च चतुर्गुणं शीघ्रं समाप्स्यते।
अङ्काः
| पुटम् | चषकाणि | द्विचषकपानकुटुम्बे कियन्तं कालम् |
|---|---|---|
| 100 ग्रामाः | 40 | प्रायः 3 सप्ताहाः |
| 250 ग्रामाः | 100 | प्रायः 7 सप्ताहाः |
| 500 ग्रामाः | 200 | प्रायः 3 मासाः |
| 1 किलोग्रामः | 400 | प्रायः 7 मासाः |
एकस्मिन् चायाचषके पर्णस्य व्ययः कियान्?
प्रायः सर्वेषाम् अनुमानात् न्यूनः, कार्यकरी च सङ्ख्या सा न या पुटे मुद्रिता।
एकस्मात् किलोग्रामात् 400 तः 500 चषकाणि भवन्ति। अतः आपणस्य अल्पमूल्यतमस्य चायापर्णस्य क्रेतुं शक्यस्य च उत्तमतमस्य पर्णस्य मध्ये समग्रः भेदः प्रतिचषकं प्रायः चत्वारिंशत् तः पञ्चाशत् पणाः भवति।
चत्वारिंशत् पणाः, दिने द्विवारम्, मासे प्रायः पञ्चविंशतिः रूप्यकाणि। उत्तमचायाक्रयणस्य समग्रम् आर्थिकं फलम् एतदेव, तस्य वस्तुनः समक्षं यस्य स्वादं भवान् प्रतिप्रभातं गृह्णाति। एतत् दुग्धस्य पार्श्वे स्थापयित्वा पश्यतु, यस्य अर्धचषकं प्रतिवारं पर्णात् बहुगुणं महार्घं भवति, अथवा आपणस्य ₹15 तः ₹20 चषकस्य पार्श्वे, स च व्ययसङ्कोचयोग्यः निर्णयः न अवशिष्यते।
एकः प्रतिबन्धः अन्यस्यां दिशि अपि अस्ति, वाणिज्यं च एतत् सम्यक् जानाति। तन्व्याः चायायाः न्यूनतां पूरयितुं तस्याः मात्रा वर्ध्यते। भवान् अल्पमूल्यां क्रीणाति ततश्च अधिकां प्रयुङ्क्ते, एवमेव च अल्पमूल्यः किलोग्रामः तूष्णीं महार्घं चषकं भवति।
पर्याप्ते पर्णे प्रक्षिप्ते अपि चाया मन्दा किमर्थं प्रतिभाति?
कारणं दुग्धस्य प्रक्षेपकालः। एषः सामान्यतमः दोषः, अस्य च मात्रया सह कोऽपि सम्बन्धः नास्ति।
सीटीसीकणाः क्वथति शुद्धजले विकसेयुः। दुग्धं पर्णोपरि आवरणं करोति निष्कर्षणं च मन्दं करोति, अतः या चाया आरम्भात् एव दुग्धे स्थिता सा स्ववर्णं बलं च कदापि न त्यजति, यावत्किमपि प्रक्षिप्यताम्।
यः क्रमः कार्यं करोति:
- पात्रे पर्णसहितम् अर्धचषकं जलम्। तीव्रक्वथनम् आनीय पूर्णम् एकं निमेषं धारयतु। अन्यस्य कस्यापि भवनात् पूर्वं जलं गाढं भवेत्।
- अर्धचषकं सम्पूर्णसारयुक्तं दुग्धं शर्करां च प्रक्षिपतु।
- द्वित्रिनिमेषान् अधिकं क्वथयतु, यावत् वर्णः गाढः आरक्तपिङ्गलः न भवति।
- गालयतु उष्णं च पिबतु। सीटीसीचाया शीतला भूत्वा न तिष्ठति।
एतं क्रमं सम्यक् कृत्वा सम्भवतः भवते प्रतिभासेत यत् पूर्वापेक्षया ईषत् न्यूनेन पर्णेन कार्यं चलति, न अधिकेन।
किं दुग्धवर्धने मात्रा परिवर्तते?
आम्। यदि भवान् चायाम् अधिकदुग्धयुक्तां पिबति, द्वौ भागौ दुग्धम् एकः भागः जलम् इति समीपे, तर्हि पूर्णां चमसिकां प्रति गच्छतु। दुग्धं केवलं चायां तनुं न करोति, तत् तैः तत्त्वैः सह सम्बध्यते ये तीक्ष्णतां वहन्ति, अतः अधिकदुग्धयुक्ताय चषकाय तम् एव स्वादं दातुं वस्तुतः अधिकं पर्णम् आवश्यकम्।
माहिषाय दुग्धाय ततोऽपि अधिकम् आवश्यकम्। तत् गोदुग्धात् घनतरं सामान्यां च मात्राम् अभिभविष्यति।
सङ्क्षेपेण
- प्रतिचषकम् एका समा चमसिका, 2 तः 2.5 ग्रामाः
- तीव्रतायै अथवा अधिकदुग्धयुक्ताय चषकाय पूर्णा चमसिका, प्रायः 3 ग्रामाः
- प्रतिकिलोग्रामं 400 तः 500 चषकाणि
- कस्मिन् अपि युक्ते किलोग्राममूल्ये, एकस्मिन् चषके द्विरूप्यकात् न्यूनमूल्यं पर्णम्
- मन्दा प्रतिभाति चेत् दुग्धात् पूर्वं शुद्धजले अधिकं क्वथयतु
पठनेन एतावदेव भवति।
यस्याः चायाः इयं सर्वा वार्ता, सा शतग्रामतः एककिलोग्रामपर्यन्तं, समस्ते भारते प्रेष्यते।