ಚಹಾದ ಗ್ರೇಡ್‌ಗಳು: ಅಗ್ಗದ ಚಹಾಪುಡಿ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇಕೆ

ಡಸ್ಟ್ ಎಂದರೆ ಧೂಳಲ್ಲ, ಅದೊಂದು ಹಗರಣವೂ ಅಲ್ಲ. ಅದು ಚಹಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಗ್ರೇಡ್, ಅಗ್ಗದ ಚಹಾಪುಡಿ ಇಷ್ಟು ಬೇಗ ಕಹಿಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೂ ಅದೇ. ಸಿಟಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ಕಣದ ಗಾತ್ರದ ಪ್ರಕಾರ ಗ್ರೇಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ತಪ್ಪನ್ನೂ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಅತಿ ಸಣ್ಣ ಡಸ್ಟ್ ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನಲ್ಲಿರುವುದನ್ನೆಲ್ಲ ಸುರಿದುಬಿಟ್ಟು ಆಮೇಲೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕೊಡುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಜನ ಒರಟು ಎನ್ನುವ ಚಹಾದ ಬಹುಪಾಲು ಶುದ್ಧತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ, ಗ್ರೇಡಿನ ಸಮಸ್ಯೆ.

ಚಹಾದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿನ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಅರ್ಥವಾದ ವಿಷಯ ಇದೇ, ಒಂದು ಚಹಾ ಹದವಾಗಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಪಾಳಕ್ಕೆ ಬಾರಿಸಿದಂತೆ ಏಕೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ನೇರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವುದೂ ಇದೇ. ಇದನ್ನು ಎರಡೂ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಗ್ಗದ ಚಹಾ ಮಾರುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುವುದೇ ಇಲ್ಲ, ದುಬಾರಿ ಚಹಾ ಮಾರುವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಡಸ್ಟ್ ಬಳಸುವವರೆಲ್ಲ ನಿಮಗೆ ಮೋಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಚಹಾದ ಗ್ರೇಡ್ ಎಂದರೆ ಏನು?

ಸಿಟಿಸಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಎಲೆ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಬೇರೆಬೇರೆ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಲಾಗಿ ಇಟ್ಟ ಜರಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೊಂದು ಜರಡಿಯ ಅಳತೆಯೂ ಒಂದೊಂದು ಗ್ರೇಡ್. ಆ ಹೆಸರುಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುದ್ರೆಗಳಲ್ಲ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಂಕೇತಗಳಷ್ಟೇ, ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದೆಂದರೆ ಅವು ಒಳ್ಳೆಯತನವನ್ನಲ್ಲ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತವೆ.

ಡಸ್ಟ್ ಗ್ರೇಡ್ ಕೆಟ್ಟ ಚಹಾವೇ?

ಅಲ್ಲ, ವಾದದ ಎರಡೂ ಕಡೆಯವರು ತಪ್ಪುವುದು ಇಲ್ಲೇ.

ಒಳ್ಳೆಯ ತೋಟದ ಡಸ್ಟ್ ಒಳ್ಳೆಯ ಚಹಾವೇ, ಸಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು. ಜಗತ್ತಿನ ಬಹುತೇಕ ಟೀ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳ ಒಳಗಿರುವುದೂ ಅದೇ, ಗಂಟೆಗೆ ಇನ್ನೂರು ಕಪ್ ಸುರಿಯುವ ಅಂಗಡಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಗ್ರೇಡೂ ಅದೇ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅಂಗಡಿಯವನ ಬಳಿ ಇಲ್ಲದ ಒಂದೇ ವಸ್ತು ಸಮಯ. ಬಳಸಬೇಕಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಮಸ್ಯೆ ಗ್ರೇಡಿನದಲ್ಲ. ಡಸ್ಟ್ ಅಗ್ಗ, ಅದು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಗ ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಮನೆಗಳು ಮಾಡುವ ತಪ್ಪನ್ನೇ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸಮಸ್ಯೆ ಇಷ್ಟೇ.

ಅಗ್ಗದ ಚಹಾಪುಡಿ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಏಕೆಂದರೆ ಡಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕುದಿ ಕೆಟ್ಟ ಜೋಡಿ, ಭಾರತೀಯ ಮನೆಯ ವಿಧಾನ ಕಟ್ಟಿರುವುದೇ ಕುದಿಯ ಸುತ್ತ.

ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ. ಚಹಾವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಒಡೆದಷ್ಟೂ ನೀರಿಗೆ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ಬೇಗ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ, ತೂಕ, ವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ಒಣಗಿಸುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು. ದೊಡ್ಡ ಕಣ ನಿಮಗೆ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷದ ಒಂದು ಅವಕಾಶ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಅಂಶಗಳು ಹೊರಬಂದಿರುತ್ತವೆ, ಒರಟಾದವು ಬಹುಪಾಲು ಬಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನುಣುಪಾದ ಡಸ್ಟ್ ಆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಗೆ ಇಳಿಸಿಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ: ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಗಟ್ಟಿ ಕುದಿ, ಆಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷ, ಸರಿಯಾದ ಕಡಕ್ ಕಪ್ ಎಂದರೆ ಅದೇ ತಾನೇ. ದೊಡ್ಡ ಕಣಕ್ಕೆ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಡಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಮೊದಲ ನಿಮಿಷದಲ್ಲೇ ಎಲ್ಲೋ ದಾಟಿಬಿಟ್ಟಿದೆ, ಉಳಿದ ಸಮಯವಿಡೀ ಅದು ನಿಮಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಕೊಡುತ್ತಿತ್ತು.

ಒಂದು ಚಹಾ ಒರಟಾಗಿರುವುದಕ್ಕೆ ಇದೇ ಅತಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣ, ಜನ ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಗಟ್ಟಿತನ ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅವೆರಡೂ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಅದೇ ಅತಿಯಾದ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರೇಡ್ ಆ ತಪ್ಪಿಗೆ ಬೀಳುವುದನ್ನು ಬಹಳ ಸುಲಭ ಮಾಡಿದೆ ಅಷ್ಟೇ.

ನೀವು ಕೊಂಡದ್ದು ಯಾವ ಗ್ರೇಡ್ ಎಂದು ಹೇಗೆ ತಿಳಿಯುವುದು?

ಹಗಲು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪವನ್ನು ಅಂಗೈಗೆ ಸುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ, ಬೇರೆಬೇರೆಯಾಗಿ ಕಾಣುವ ಕಣಗಳು, ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ದಪ್ಪ ರವೆಯಷ್ಟು, ಒಂದೊಂದನ್ನೂ ಬೇರೆಯಾಗಿ ಎತ್ತಬಹುದಾದವು, ಒತ್ತಿದರೆ ಪುಡಿಯಾಗದವು: ಇದು ಸರಿಯಾದ ನಡುವಿನ ಸಿಟಿಸಿ ಗ್ರೇಡ್, ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಡಿದ್ದು.

ಅಂಗೈಗೆ ಮೆತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ, ಕೊಡವಿದ ಮೇಲೂ ಉಳಿಯುವ ನುಣುಪಾದ, ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಪುಡಿ: ಇದು ಡಸ್ಟ್ ಗ್ರೇಡ್, ಇಲ್ಲವೇ ಅದನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ್ದು.

ಮಿಶ್ರಣ, ಕೆಲವು ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪುಡಿ: ಇದೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಾಜಿ. ಕಪ್ ಬೇಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಆ ಪುಡಿ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ, ಕುದಿಸಿದರೆ ಒರಟಾಗುವುದೂ ಅದೇ.

ಇನ್ನೊಂದು ಗುರುತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲೇ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಅರವತ್ತು ಸೆಕೆಂಡಿನೊಳಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಕೊಟ್ಟು ಮೂರನೆಯ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕಹಿಯಾಗುವ ಚಹಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇ, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಏನೇ ಬರೆದಿರಲಿ.

ಗ್ರೇಡ್ ಮುಖ್ಯವೋ ಮೂಲ ಮುಖ್ಯವೋ?

ಮೂಲ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ತಲುಪುತ್ತೀರೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಗ್ರೇಡಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಳಪೆ ಎಲೆ ಎಂದರೆ ತೆಳುವಾದ, ಸಪ್ಪೆಯಾದ ಕಪ್, ಎಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದರೂ ಅದು ಎಂದೂ ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನುಣುಪಾದ ಡಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬಂದ ಒಳ್ಳೆಯ ಅಸ್ಸಾಂ ಎಲೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾರತೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಯಾರ ಕೈಯಲ್ಲಾದರೂ ಒರಟಾಗಿಬಿಡಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಎರಡೂ ಬೇಕು: ಇಳಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಎಲೆ, ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿ ಎದುರಿಸಲಿರುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು.

ಆ ಎರಡನೆಯ ಭಾಗ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ನಿರ್ಧಾರ. ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ತುಂಬಲು ಅಗ್ಗ, ಬಣ್ಣ ಬರಲು ವೇಗ, ಹೋಲಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಮೂವತ್ತು ಸೆಕೆಂಡಿನಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿ. ಜೊತೆಗೆ ಅದು ಪ್ರತಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆಯೂ ನಿಮಗೆ ತಪ್ಪಲು ಇರುವ ಜಾಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗಣೇಶ್ ಚಹಾ ಏನನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆ

ನಡುವಿನ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಸ್ಸಾಂ ಸಿಟಿಸಿ ಕಣ, ತೂಕ ತುಂಬಲು ಸೇರಿಸಿದ ಡಸ್ಟ್ ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲ, ಅಗ್ಗದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತಂದ ಭರ್ತಿಯೂ ಇಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಿಲೋ ತುಂಬಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ದಾರಿ, ಇದು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗುರಿಯಿಟ್ಟಿರುವ ಕಪ್ ಒಂದು ಮನೆಯ ಕಪ್: ಪೂರ್ತಿ ಕೆನೆ ಹಾಲು, ನಿಜವಾದ ಕುದಿ, ಮತ್ತು ಅದೇ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಯಾರೋ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದು.

ಅಂಥ ಕಪ್ಪಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಚಹಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಮಿಷವನ್ನು ಕೆಡದೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಡಸ್ಟ್ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಕಣದ ಗಾತ್ರ ನಮ್ಮ ಚಹಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿವರವಲ್ಲ, ಅದೇ ಇಡೀ ವಿವರಣೆ.

ಬೇರೆ ಯಾರದನ್ನಾದರೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲೇ ನಮ್ಮದನ್ನೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು: ಅಂಗೈಗೆ ಸುರಿದು ನೋಡಿ, ಆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲೇ ಶುದ್ಧತೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನೂ ಮಾಡಿಬಿಡಿ.

ಒಂದೇ ನೋಟದಲ್ಲಿ

• ಗ್ರೇಡ್ ಹೇಳುವುದು ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನಲ್ಲ. ಒಳ್ಳೆಯ ತೋಟದ ಡಸ್ಟ್ ಒಳ್ಳೆಯ ಚಹಾವೇ.
• ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಿಂದ ಬೇಗ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ: ಒಳ್ಳೆಯದೆಲ್ಲ, ಆಮೇಲೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಒಂದು ನಿಮಿಷದೊಳಗೆ.
• ಭಾರತೀಯ ಮನೆಯ ವಿಧಾನ ನಿಮಿಷಗಟ್ಟಲೆ ಕುದಿಸುತ್ತದೆ, ನುಣುಪಾದ ಡಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ತಡೆಯಲಾಗದ್ದೇ ಅದು.
• “ಒರಟು” ಎನ್ನುವ ಚಹಾದ ಬಹುಪಾಲು ಗ್ರೇಡಿನ ಸಮಸ್ಯೆ, ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿತನ ಅಥವಾ ಕಲಬೆರಕೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ಓದಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅಂಗೈ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಬೇರೆಬೇರೆಯಾಗಿ ಕಾಣುವ ಕಣಗಳು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಪುಡಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು, ಕೊಡವಿದ ಮೇಲೂ ಅಂಗೈಗೆ ಉಳಿಯುವ ಪುಡಿ ಕೆಟ್ಟ ಗುರುತು.
• ಒಂದು ನಿಮಿಷದೊಳಗೆ ಬಣ್ಣ, ಮೂರನೆಯ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಕಹಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಹಾ.
• ಮೂಲ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಗೆ ತಲುಪುತ್ತೀರೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.