ચાની ગ્રેડ: સસ્તી ચા પત્તી કડવી કેમ થાય છે

ડસ્ટ એટલે કચરો નહીં, અને એમાં કોઈ કૌભાંડ પણ નથી. એ ચાની સૌથી નાની ગ્રેડ છે, અને સસ્તી ચા પત્તી આટલી ઝડપથી કડવી કેમ થાય છે એનું કારણ પણ એ જ છે. સીટીસી ચાને દાણાના માપ પ્રમાણે ગ્રેડમાં વહેંચવામાં આવે છે. મોટા દાણા ધીમે ઊતરે છે અને ભૂલ માફ કરે છે; સૌથી ઝીણો ડસ્ટ પોતાની પાસે જે છે તે સેકંડોમાં ઠાલવી દે છે અને પછી તમને ટૅનિન આપ્યા કરે છે. લોકો જેને કઠોર ચા કહે છે એમાંનું મોટા ભાગનું ગ્રેડનો પ્રશ્ન છે, શુદ્ધતાનો નહીં.

ચાના પેકેટ પર સૌથી ઓછી સમજાતી વસ્તુ આ છે, અને એક ચા નરમ લાગે છે અને બીજી તમાચા જેવી, એ સૌથી સીધું આના પરથી સમજાય છે. બંને દિશામાં એની ખોટી રજૂઆત પણ થાય છે: સસ્તી ચા વેચતી બ્રાન્ડ એનો ઉલ્લેખ કરતી નથી, અને મોંઘી ચા વેચતી બ્રાન્ડ એવો ધ્વનિ કાઢે છે કે ડસ્ટ વાપરનાર દરેક જણ તમને છેતરી રહ્યો છે.

ચાની ગ્રેડ એટલે શું?

સીટીસી પ્રક્રિયા પછી પાન યંત્રમાંથી જુદાં જુદાં માપના દાણા તરીકે નીકળે છે અને એને એક પછી એક ચાળણીઓમાંથી ચાળવામાં આવે છે. દરેક ચાળણીનું માપ એટલે એક ગ્રેડ. નામ ગુણવત્તાની મહોર નહીં પણ વેપારની ટૂંકી સંજ્ઞાઓ છે, અને મહત્ત્વની વાત એ કે એ માપ બતાવે છે, સારાપણું નહીં.

ડસ્ટ ગ્રેડ ખરાબ ચા છે?

ના, અને દલીલની બંને બાજુ અહીં જ ભૂલ કરે છે.

સારા બગીચાનો ડસ્ટ સારી ચા જ છે, બસ ઝીણી દળેલી. દુનિયાની મોટા ભાગની ટી બેગમાં એ જ હોય છે, અને કલાકના બસો કપ રેડતી ટપરી માટે એ જ પસંદગીની ગ્રેડ છે, કારણ કે એ લગભગ તરત રંગ અને તાકાત આપે છે અને સમય જ એવી વસ્તુ છે જે ટપરી પાસે નથી. જે રીતે વાપરવાની હોય એ રીતે વાપરો તો એ કામ કરે છે.

મુશ્કેલી ગ્રેડની નથી. મુશ્કેલી એ છે કે ડસ્ટ સસ્તો છે, પેકેટ ઝડપથી ભરે છે, અને બરાબર એ જ ભૂલ માફ કરતો નથી જે ભૂલ મોટા ભાગનાં ઘર કરે છે.

સસ્તી ચા પત્તી કડવી કેમ લાગે છે?

કારણ કે ડસ્ટ અને ઉકાળો ખરાબ જોડી છે, અને ભારતીય ઘરની આખી રીત ઉકાળા પર ઊભી છે.

નિચોવાવાનું સપાટીના ક્ષેત્રફળ પર ચાલે છે. ચાને વધારે ઝીણી તોડો એટલે પાણીના સંપર્કમાં આવતી સપાટી અનેકગણી થાય છે, એટલે બધું વહેલું નીકળે છે: રંગ, ભારેપણું, સુગંધ, અને મોં સૂકવી નાખતાં ટૅનિન પણ. મોટો દાણો તમને બે થી ત્રણ મિનિટની બારી આપે છે જેમાં સારાં તત્ત્વો બહાર આવી ગયાં હોય અને ખરબચડાં મોટે ભાગે નહીં. ઝીણો ડસ્ટ એ બારી એક મિનિટથી પણ સારી એવી નીચે લાવી દે છે.

હવે એને સ્ટીલના વાસણમાં મૂકો: પાણીમાં એક મિનિટ જોરદાર ઉકાળો, પછી દૂધ પડ્યા પછી બીજી બે થી ત્રણ મિનિટ, જે બરાબર બનેલા કડક કપમાં થાય જ છે. મોટા દાણાને કંઈ થતું નથી. ડસ્ટ પોતાની સૌથી સારી ક્ષણ પહેલી મિનિટમાં જ ક્યાંક વટાવી ચૂક્યો છે અને બાકીનો બધો સમય એણે તમને ટૅનિન આપવામાં કાઢ્યો છે.

ચા કઠોર લાગવાનું આ સૌથી સામાન્ય કારણ છે, અને લોકો લગભગ હંમેશાં એનું નિદાન કડકપણું કે ભેળસેળ કરે છે. એ બેમાંથી એકેય નથી. એ વધારે પડતું નિચોવાઈ જવાની એ જ મુશ્કેલી છે, જેમાં પડવાનું પેકેટની ગ્રેડ ઘણું સહેલું બનાવી દે છે.

તમે કઈ ગ્રેડ ખરીદી છે એ કેવી રીતે ઓળખવું?

દિવસના અજવાળામાં થોડી પત્તી હથેળીમાં ઠાલવો.

એકસરખા, અલગ પડતા દાણા, આશરે જાડા રવા જેવડા, જેને તમે એક એક કરીને વીણી શકો અને દબાવવાથી જેનો ભૂકો ન થાય: આ બરાબર વચલી સીટીસી ગ્રેડ છે, દૂધવાળી ચા માટે બનેલી.

ઝીણો, લોટ જેવો ભૂકો જે હથેળી પર પડ ચઢાવે અને ઠાલવી નાખ્યા પછી પણ હાથ પર રહી જાય: ડસ્ટ ગ્રેડ, અથવા એનાથી ભારે પ્રમાણમાં ભેળવેલી.

મિશ્રણ, થોડા દાણા અને એમની વચ્ચે ઘણો ભૂકો: બજારમાં ચાલતી સામાન્ય બાંધછોડ. કપ ઝડપથી કડક દેખાય એનું કામ ભૂકો કરે છે, અને ઉકાળો એટલે એ જ કઠોર થઈ જાય છે.

બીજી નિશાની વાસણમાં મળે છે. જે ચા સાઠ સેકંડની અંદર ઘેરો રંગ આપે અને ત્રીજી મિનિટે કડવી થઈ જાય તે ઝીણી કાપેલી છે, પેકેટ પર ગમે તે લખ્યું હોય.

ગ્રેડ વધારે મહત્ત્વની કે મૂળ જગ્યા?

મૂળ જગ્યા છત નક્કી કરે છે; ગ્રેડ નક્કી કરે છે કે તમે ત્યાં સુધી પહોંચો છો કે નહીં.

મોટી ગ્રેડમાં ખરાબ પાન એટલે પાતળો, નબળો કપ, જે તમે ગમે તેટલી કાળજીથી બનાવો તોય કદી રસપ્રદ થતો નથી. અને ઝીણા ડસ્ટમાં સારું આસામ પાન એ દરેકના હાથે કઠોર થઈ શકે છે જે એને સામાન્ય ભારતીય રીતે ઉકાળે છે. તમને બંને જોઈએ: નિચોવવા જેવું પાન, અને એવા માપે કાપેલું કે એ જે રીતનો ખરેખર સામનો કરવાનું છે એ રીતમાં ટકી રહે.

એ બીજો અડધો ભાગ બ્રાન્ડ તમારા વિશે લે છે એ નિર્ણય છે. વધારે ઝીણું કાપવું પેકેટ ભરવામાં સસ્તું પડે છે, રંગ વહેલો આપે છે, અને સરખામણીની પહેલી ત્રીસ સેકંડમાં વધારે કડક લાગે છે. અને એ તમને દર સવારે ભૂલ કરવાની જગ્યા ઓછી આપે છે.

ગણેશ ચા શું વાપરે છે, અને કેમ

વચલી ગ્રેડનો આસામ સીટીસી દાણો, જથ્થો વધારવા ઉમેરેલી ડસ્ટ ગ્રેડ વગર અને સસ્તા વિસ્તારના પાનની ભેળવણી વગર. કિલો ભરવાની આ મોંઘી રીત છે અને એ જાણીજોઈને છે, કારણ કે નજર સામેનો કપ ઘરનો કપ છે: પૂરી મલાઈવાળું દૂધ, ખરો ઉકાળો, અને બનાવનાર એ જ ઘડીએ બીજાં ત્રણ કામ પણ કરી રહ્યું છે.

એવા કપ માટેની ચાએ તાપ પર એક વધારાની મિનિટ કડવી થયા વગર સહન કરવી પડે. ડસ્ટ એ કરતો નથી. એટલે દાણાનું માપ એ ચાની ઓળખની એક વિગત નથી, એ જ આખી ઓળખ છે.

અમારી ચા પણ તમે એ જ રીતે તપાસી શકો છો, જે રીતે બીજા કોઈની: હથેળીમાં ઠાલવીને જુઓ, અને હાથમાં છે ત્યાં જ શુદ્ધતાની તપાસ પણ કરી લો.

ટૂંકમાં

• ગ્રેડ દાણાનું માપ બતાવે છે, ગુણવત્તા નહીં. સારા બગીચાનો ડસ્ટ સારી ચા છે.
• દાણો જેટલો ઝીણો, નિચોવાવાનું એટલું ઝડપી: પહેલાં બધું સારું, પછી ટૅનિન, અને એ બધું એક મિનિટની અંદર.
• ભારતીય ઘરની રીતમાં મિનિટો સુધી ઉકાળાય છે, અને ઝીણો ડસ્ટ બરાબર એ જ સહન કરી શકતો નથી.
• કઠોર લાગતી મોટા ભાગની ચા ગ્રેડનો પ્રશ્ન છે, જેને કડકપણું કે અશુદ્ધિ સમજી લેવાય છે.
• હથેળીની તપાસ: અલગ પડતા દાણા સારા, લોટ જેવો ભૂકો ઝીણી કાપેલી ચાની નિશાની, અને હાથ પર રહી જતો થર ખરાબ નિશાની.
• એક મિનિટની અંદર રંગ અને ત્રીજી મિનિટે કડવાશ એટલે ઝીણી કાપેલી ચા.
• મૂળ જગ્યા છત નક્કી કરે છે, ગ્રેડ નક્કી કરે છે કે તમે ત્યાં પહોંચો છો કે નહીં.