चियाका ग्रेड: सस्तो चिया पत्ती तितो किन हुन्छ

डस्ट भनेको फोहोर होइन, न त हल्ला मच्चाउनुपर्ने कुरा। त्यो चियाको सबैभन्दा सानो ग्रेड हो, र सस्तो चिया पत्ती यति छिटो तितो हुनुको कारण पनि त्यही हो। सीटीसी चियालाई दानाको आकारअनुसार ग्रेडमा छुट्याइन्छ। ठूला दाना बिस्तारै र नरम तरिकाले खुल्छन्; सबैभन्दा मसिनो डस्टले आफूसँग भएको सबै केही सेकेन्डमै खन्याइदिन्छ र त्यसपछि तपाईंलाई ट्यानिन दिइरहन्छ। मानिसहरूले खस्रो चिया भन्ने गरेको धेरैजसो कुरा ग्रेडको समस्या हो, शुद्धताको होइन।

चियाको प्याकेटमा सबैभन्दा कम बुझिने कुरा यही हो, र किन एउटा चियाको स्वाद भरिलो र सन्तुलित लाग्छ अनि अर्कोको झापडजस्तो, त्यसको सबैभन्दा सीधा व्याख्या पनि यसैले गर्छ। यसलाई दुवै दिशाबाट गलत ढङ्गले प्रस्तुत पनि गरिन्छ: सस्तो चिया बेच्ने ब्रान्डले यसको नाम लिँदैनन्, र महँगो चिया बेच्नेहरूले डस्ट प्रयोग गर्ने जोसुकैले तपाईंलाई ठगिरहेको छ भन्ने सङ्केत दिन्छन्।

चियाका ग्रेड भनेका के हुन्?

सीटीसी प्रशोधनपछि पात मेसिनबाट भिन्नभिन्न आकारका कण बनेर निस्कन्छ, र त्यसलाई एकपछि अर्को गर्दै फरक फरक नापका जालीबाट चालिन्छ। जालीको हरेक नाप एउटा ग्रेड हो। यी नाम गुणस्तरका छाप होइनन्, व्यापारमा चल्ने छोटा सङ्केत मात्र हुन्, र मुख्य कुरा यो हो कि तिनले आकार जनाउँछन्, राम्रोपन होइन।

के डस्ट ग्रेड नराम्रो चिया हो?

होइन, र बहसका दुवै पक्ष यहीँ चुक्छन्।

राम्रो बगानको डस्ट राम्रै चिया हो, बस मसिनो पिसिएको। संसारका धेरैजसो टी ब्यागमा यही हुन्छ, र घण्टामा दुई सय कप खन्याउने पसलका लागि त रोजाइको ग्रेड नै यही हो, किनभने त्यसले रङ र बल लगभग तुरुन्तै दिन्छ र पसलसँग नहुने कुरा भनेकै समय हो। जुन तरिकाले प्रयोग गर्नुपर्ने हो त्यही तरिकाले प्रयोग गर्दा त्यसले आफ्नो काम गर्छ।

समस्या ग्रेडमा होइन। समस्या यो हो कि डस्ट सस्तो छ, प्याकेट छिटो भरिदिन्छ, र ठीक त्यही गल्ती सहँदैन जुन धेरैजसो घरमा हुन्छ।

सस्तो चिया पत्तीको स्वाद तितो किन लाग्छ?

किनभने डस्ट र उमालको मेल नराम्रो हो, र भारतीय घरको तरिका उमालमै अडेको छ।

निष्कर्षण सतहको क्षेत्रफलले तय गर्छ। चियालाई जति मसिनो फुटाउनुभयो, पानीसँग सम्पर्कमा आउने सतह त्यति नै बढ्छ, त्यसैले सबै कुरा छिटो निस्कन्छ: रङ, गह्रौंपन, बास्ना, र मुख सुकाउने ती ट्यानिन पनि। ठूलो दानाले तपाईंलाई दुईदेखि तीन मिनेटको त्यस्तो अवधि दिन्छ जसभित्र राम्रा तत्त्व निस्किसक्छन् र खस्रा धेरैजसो निस्केका हुँदैनन्। मसिनो डस्टले त्यो अवधि घटाएर एक मिनेटभन्दा पनि निकै कम बनाइदिन्छ।

अब त्यसैलाई स्टिलको भाँडोमा राख्नुहोस्: पानीमा एक मिनेट चर्को उमाल, त्यसपछि दूध हालेर दुईदेखि तीन मिनेट थप, जुन ढङ्गको कडक कप बनाउने तरिका हो। ठूलो दानालाई केही हुँदैन। डस्टले आफ्नो सबैभन्दा राम्रो समय पहिलो मिनेटभित्रै कतै पार गरिसक्यो र बाँकी समयभरि तपाईंलाई ट्यानिन दिइरह्यो।

चियाको स्वाद खस्रो लाग्नुको सबैभन्दा सामान्य कारण यही एउटै हो, र मानिसहरूले यसलाई लगभग सधैं चिया बलियो भएको वा मिसावट भएको ठान्छन्। यी दुवैमध्ये कुनै पनि होइन। यो बढी निष्कर्षण हुने त्यही समस्या हो, जसमा फस्न प्याकेटभित्रको ग्रेडले धेरै सजिलो बनाइदिएको छ।

तपाईंले कुन ग्रेड किन्नुभयो, कसरी थाहा पाउने?

दिनको उज्यालोमा अलिकति पत्ती हत्केलामा खन्याउनुहोस्।

एउटै नापका, छुट्टाछुट्टै देखिने दाना, मोटामोटी मोटो सुजीजत्रा, जसलाई तपाईं एक एक गरी टिप्न सक्नुहुन्छ र जो थिच्दा धूलो हुँदैनन्: दूधको चियाका लागि बनेको ढङ्गको बीचको सीटीसी ग्रेड।

मसिनो, पीठोजस्तो धूलो जो हत्केलामा टाँसिन्छ र झारेपछि पनि दाग छाड्छ: डस्ट ग्रेड, वा त्यसैलाई प्रशस्त मिसाइएको चिया।

दुवैको मिश्रण, केही दाना र तिनका बीचमा प्रशस्त धूलो: व्यापारमा चल्ने सामान्य सम्झौता। कपलाई छिटो बलियो देखाउने काम त्यही धूलोले गरिरहेको छ, र उमाल्दा खस्रो हुने पनि त्यही हो।

अर्को चिनो भाँडोमा भेटिन्छ। जुन चियाले साठी सेकेन्ड नपुग्दै गाढा रङ दिन्छ र तेस्रो मिनेटसम्ममा तितो हुन्छ, त्यो मसिनो काटिएको हो, प्याकेटमा जे लेखिए पनि।

ग्रेडको महत्त्व बढी कि मूल क्षेत्रको?

मूल क्षेत्रले माथिल्लो सीमा तय गर्छ; ग्रेडले तपाईं त्यहाँसम्म पुग्नुहुन्छ कि हुन्न भन्ने तय गर्छ।

ठूलो ग्रेडमा काटिएको नराम्रो पात पातलो, फिक्का कप हो, जसलाई जति सावधानीले बनाए पनि त्यो कहिल्यै रोचक हुँदैन। र राम्रो असमको पात मसिनो डस्टमा काटिएको छ भने त्यो सामान्य भारतीय तरिकाले उमाल्ने जोसुकैको हातमा खस्रो लाग्नेछ। दुवै चाहिन्छ: निष्कर्षण गर्न लायक पात, र त्यस्तो नापमा काटिएको कि वास्तवमा जुन तरिकाले बनाइन्छ, त्यो सहन सकोस्।

त्यो दोस्रो आधा भाग चाहिँ ब्रान्डले तपाईंबारे गर्ने निर्णय हो। मसिनो काट्दा प्याकेट भर्न सस्तो पर्छ, रङ छिटो आउँछ, र तुलनाको पहिलो तीस सेकेन्डमा बढी बलियो देखिन्छ। र त्यसैले हरेक बिहान तपाईंलाई गल्तीको ठाउँ कम मिल्छ।

गणेश चियाले के प्रयोग गर्छ, र किन

बीचको ग्रेडको असम सीटीसी दाना, तौल बढाउन मिसाइएको कुनै डस्ट ग्रेड छैन र सस्तो क्षेत्रबाट तौल पुर्‍याउने कुनै पात पनि छैन। एक किलो भर्ने यो तरिका महँगो पर्छ र यो जानाजान हो, किनभने यो चिया जुन कपलाई लक्ष्य गरेर बनेको हो त्यो घरको कप हो: पूरै तर भएको दूध, वास्तविक उमाल, र बनाउने मान्छे त्यही बेला अरू तीन काम पनि गरिरहेको हुन्छ।

त्यस्तो कपका लागि बनेको चियाले आँचमा एक मिनेट बढी बसे पनि नबिग्री सहनुपर्छ। डस्टले सक्दैन। त्यसैले दानाको नाप यो चियाको बनोटको कुनै एउटा विवरण होइन, त्यही नै बनोट हो।

हाम्रो चिया पनि तपाईं अरू जोसुकैको जस्तै जाँच्न सक्नुहुन्छ: हत्केलामा खन्याएर हेर्नुहोस्, र त्यहीँ हुँदा शुद्धताका जाँच पनि गरिहाल्नुहोस्।

छोटकरीमा

• ग्रेडले कणको आकार जनाउँछ, गुणस्तर होइन। राम्रो बगानको डस्ट राम्रै चिया हो।
• साना कणबाट निष्कर्षण छिटो हुन्छ: पहिले सबै राम्रो, त्यसपछि ट्यानिन, र यो सबै एक मिनेट नपुग्दै।
• भारतीय घरको तरिकाले कैयौं मिनेट उमाल्छ, र मसिनो डस्टले ठीक यही सहन सक्दैन।
• “खस्रो” भनिने धेरैजसो चिया ग्रेडको समस्या हो, जसलाई चिया बलियो भएको वा अशुद्ध भएको ठानिन्छ।
• हत्केलाको जाँच: छुट्टाछुट्टै देखिने दाना राम्रो, पीठोजस्तो धूलो मसिनो काटिएको, र हातमा छुटेको दाग नराम्रो सङ्केत।
• एक मिनेट नपुग्दै रङ र तेस्रो मिनेटसम्ममा तितोपनको अर्थ मसिनो काटिएको चिया हो।
• मूल क्षेत्रले माथिल्लो सीमा तय गर्छ, ग्रेडले तपाईं त्यहाँसम्म पुग्नुहुन्छ कि हुन्न भन्ने तय गर्छ।