ചായയുടെ ഗ്രേഡുകൾ: വിലകുറഞ്ഞ ചായപ്പൊടി കയ്ക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്

ഡസ്റ്റ് എന്നാൽ അഴുക്കല്ല, അതൊരു തട്ടിപ്പുമല്ല. ചായയുടെ ഏറ്റവും ചെറിയ ഗ്രേഡാണ് അത്, വിലകുറഞ്ഞ ചായപ്പൊടി ഇത്ര വേഗം കയ്ക്കുന്നതിന്റെ കാരണവും അതുതന്നെ. സിടിസി ചായയെ തരിയുടെ വലുപ്പം നോക്കി ഗ്രേഡുകളായി തരംതിരിക്കുന്നു. വലിയ തരികൾ പതിയെ, വിട്ടുവീഴ്ചയോടെ ഇറങ്ങുന്നു; ഏറ്റവും നേർത്ത ഡസ്റ്റ് അതിനുള്ളതെല്ലാം സെക്കൻഡുകൾക്കുള്ളിൽ കൊട്ടിയിറക്കി, പിന്നെ ടാനിൻ തന്നുകൊണ്ടിരിക്കും. ആളുകൾ പരുപരുത്ത ചായ എന്നു വിളിക്കുന്നതിൽ ഏറെയും ഗ്രേഡിന്റെ പ്രശ്നമാണ്, ശുദ്ധിയുടേതല്ല.

ചായയുടെ പാക്കറ്റിൽ ഏറ്റവും കുറച്ചു മനസ്സിലാക്കപ്പെട്ട കാര്യം ഇതാണ്, ഒരു ചായ മൃദുവായ രുചി തരുന്നതും മറ്റൊന്ന് മുഖത്തടിക്കുന്നതുപോലെ തോന്നുന്നതും എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ഏറ്റവും നേരിട്ട് പറഞ്ഞുതരുന്നതും ഇതുതന്നെ. ഇത് രണ്ടു ദിശയിലും തെറ്റായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുമുണ്ട്: വിലകുറഞ്ഞ ചായ വിൽക്കുന്നവർ ഇത് പറയുന്നില്ല, വിലകൂടിയ ചായ വിൽക്കുന്നവർ ഡസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നവരെല്ലാം നിങ്ങളെ പറ്റിക്കുകയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ചായയുടെ ഗ്രേഡുകൾ എന്നാൽ എന്ത്?

സിടിസി പ്രക്രിയ കഴിഞ്ഞ് ഇല യന്ത്രത്തിൽനിന്ന് പല വലുപ്പത്തിലുള്ള തരികളായാണ് വരുന്നത്, പിന്നെ കണ്ണിവലുപ്പം കുറഞ്ഞുകുറഞ്ഞുവരുന്ന അരിപ്പകളിലൂടെ അതിനെ അരിക്കുന്നു. ഓരോ കണ്ണിവലുപ്പവും ഓരോ ഗ്രേഡാണ്. ഈ പേരുകൾ കച്ചവടത്തിലെ ചുരുക്കപ്പേരുകളാണ്, ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ അടയാളങ്ങളല്ല, പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം അവ പറയുന്നത് വലുപ്പമാണ്, ഗുണമല്ല എന്നതാണ്.

ഡസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് മോശം ചായയാണോ?

അല്ല, ഇവിടെയാണ് തർക്കത്തിന്റെ രണ്ടു ഭാഗവും തെറ്റുന്നത്.

നല്ല തോട്ടത്തിലെ ഡസ്റ്റ് നല്ല ചായതന്നെയാണ്, ചെറുതായി പൊടിച്ചതെന്നു മാത്രം. ലോകത്തിലെ മിക്ക ടീ ബാഗുകളിലും ഉള്ളത് ഇതാണ്, മണിക്കൂറിൽ ഇരുനൂറു കപ്പ് ഒഴിക്കുന്ന ചായക്കടയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും ഇതുതന്നെ, കാരണം അത് ഏതാണ്ട് ഉടനെതന്നെ നിറവും കടുപ്പവും തരുന്നു, ചായക്കടയ്ക്ക് ഇല്ലാത്ത സാധനം സമയവുമാണ്. ഉദ്ദേശിച്ച രീതിയിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ അത് ശരിക്കും പണിയെടുക്കും.

പ്രശ്നം ഗ്രേഡല്ല. ഡസ്റ്റിന് വിലകുറവാണ്, അത് പാക്കറ്റ് വേഗം നിറയ്ക്കുന്നു, മിക്ക വീടുകളും ചെയ്യുന്ന ആ ഒരു തെറ്റിനോട് അതിന് ഒരു വിട്ടുവീഴ്ചയുമില്ല, അതാണ് പ്രശ്നം.

വിലകുറഞ്ഞ ചായപ്പൊടി കയ്ക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

ഡസ്റ്റും തിളപ്പും ചേരാത്ത കൂട്ടാണ്, ഇന്ത്യൻ വീട്ടുരീതി മുഴുവൻ തിളപ്പിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ് നിൽക്കുന്നത്, അതുകൊണ്ട്.

വേർതിരിയലിനെ നിയന്ത്രിക്കുന്നത് പ്രതലവിസ്തീർണമാണ്. ചായ ചെറുതായി പൊട്ടിക്കുന്തോറും വെള്ളത്തോടു തൊടുന്ന പ്രതലം പെരുകുന്നു, അതുകൊണ്ട് എല്ലാം വേഗത്തിൽ പുറത്തുവരുന്നു: നിറം, കനം, മണം, പിന്നെ വായ വരണ്ടതാക്കുന്ന ടാനിനുകളും. വലിയ തരി രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റിന്റെ ഒരു ഇടവേള തരുന്നു, അപ്പോഴേക്കും നല്ല ഘടകങ്ങൾ ഇറങ്ങിക്കഴിഞ്ഞിരിക്കും, പരുപരുത്തവ ഏറെയും ഇറങ്ങിയിട്ടുമുണ്ടാവില്ല. നേർത്ത ഡസ്റ്റ് ആ ഇടവേള ഒരു മിനിറ്റിലും വളരെ താഴെയാക്കി ചുരുക്കുന്നു.

ഇനി അത് ഒരു സ്റ്റീൽ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക: വെള്ളത്തിൽ ഒരു മിനിറ്റ് ശക്തമായ തിളപ്പ്, പിന്നെ പാൽ ഒഴിച്ചശേഷം രണ്ടു മൂന്നു മിനിറ്റുകൂടി, ശരിയായ ഒരു കടക് കപ്പിൽ നടക്കുന്നത് അതാണല്ലോ. വലിയ തരിക്ക് കുഴപ്പമില്ല. ഡസ്റ്റ് അതിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല നിമിഷം ആദ്യത്തെ മിനിറ്റിനുള്ളിൽ എവിടെയോവച്ച് കടന്നുപോയി, ബാക്കി സമയം മുഴുവൻ അത് നിങ്ങൾക്ക് ടാനിൻ തന്നുകൊണ്ടിരിക്കുകയായിരുന്നു.

ഒരു ചായ പരുപരുത്തതായി തോന്നുന്നതിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാരണം ഇതാണ്, ആളുകൾ മിക്കവാറും എപ്പോഴും അതിനെ കടുപ്പമെന്നോ മായമെന്നോ വിധിക്കുന്നു. രണ്ടുമല്ല. ഇത് അതേ അമിതവേർതിരിയലിന്റെ പ്രശ്നംതന്നെയാണ്, പാക്കറ്റിലെ ഗ്രേഡ് അതിലേക്ക് വീഴാൻ എളുപ്പമാക്കിത്തരുന്നു എന്നു മാത്രം.

വാങ്ങിയത് ഏതു ഗ്രേഡാണെന്ന് എങ്ങനെ അറിയാം?

പകൽവെളിച്ചത്ത് അൽപ്പം ഉള്ളംകൈയിലേക്ക് ഇടുക.

ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള, വേറിട്ടു കാണാവുന്ന തരികൾ, ഏകദേശം പരുപരുത്ത റവയുടെ വലുപ്പം, ഓരോന്നായി പെറുക്കിയെടുക്കാം, ഞെക്കിയാൽ പൊടിയുന്നുമില്ല: പാൽച്ചായയ്ക്കുവേണ്ടി ഉണ്ടാക്കിയ ശരിയായ ഇടത്തരം സിടിസി ഗ്രേഡ്.

മാവുപോലെ നേർത്ത പൊടി, ഉള്ളംകൈയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്നു, തട്ടിക്കളഞ്ഞാലും കൈയിൽ ബാക്കിയിരിക്കുന്നു: ഡസ്റ്റ് ഗ്രേഡ്, അല്ലെങ്കിൽ അത് ധാരാളമായി കലർത്തിയത്.

കൂട്ടിക്കലർത്തിയത്, കുറച്ചു തരികൾ, അവയ്ക്കിടയിൽ ധാരാളം പൊടി: കച്ചവടത്തിലെ പതിവു വിട്ടുവീഴ്ച. കപ്പ് വേഗം കടുപ്പമുള്ളതായി കാണിക്കുന്ന പണി ചെയ്യുന്നത് ആ പൊടിയാണ്, തിളപ്പിച്ചാൽ പരുപരുത്തതാകുന്നതും അതുതന്നെ.

മറ്റൊരു അടയാളം പാത്രത്തിലാണ്. അറുപതു സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ കടുത്ത നിറം തരികയും മൂന്നാം മിനിറ്റാകുമ്പോഴേക്കും കയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ചായ നേർത്തു പൊട്ടിച്ചതാണ്, പാക്കറ്റിൽ എന്തെഴുതിയാലും.

ഗ്രേഡാണോ ഉറവിടമാണോ കൂടുതൽ പ്രധാനം?

മുകളിലെ പരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നത് ഉറവിടമാണ്; അവിടെ എത്തുമോ എന്നു തീരുമാനിക്കുന്നത് ഗ്രേഡും.

മോശം ഇല വലിയ ഗ്രേഡിലായാൽ കിട്ടുന്നത് ദുർബലമായ, നേർത്ത കപ്പാണ്, എത്ര ശ്രദ്ധിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയാലും അത് രസകരമാവില്ല. നല്ല അസം ഇല നേർത്ത ഡസ്റ്റായി വന്നാൽ, സാധാരണ ഇന്ത്യൻ രീതിയിൽ തിളപ്പിക്കുന്ന ആരുടെ കൈയിലും അത് പരുപരുത്തതാകും. രണ്ടും വേണം: വേർതിരിക്കാൻ കൊള്ളാവുന്ന ഇല, അത് യഥാർഥത്തിൽ ചെന്നെത്തുന്ന രീതിയെ അതിജീവിക്കുന്ന വലുപ്പത്തിൽ പൊട്ടിച്ചത്.

ആ രണ്ടാമത്തെ പകുതി, ബ്രാൻഡ് നിങ്ങളെക്കുറിച്ച് എടുക്കുന്ന ഒരു തീരുമാനമാണ്. നേർത്തു പൊട്ടിച്ചാൽ പാക്കറ്റ് നിറയ്ക്കാൻ ചെലവു കുറയും, നിറം വേഗം വരും, ഒരു താരതമ്യത്തിന്റെ ആദ്യത്തെ മുപ്പതു സെക്കൻഡിൽ കൂടുതൽ കടുപ്പമുള്ളതായി തോന്നുകയും ചെയ്യും. എല്ലാ പ്രഭാതത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റാനുള്ള ഇടം അത്രയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

ഗണേഷ് ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്ത്, എന്തുകൊണ്ട്

ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ള അസം സിടിസി തരി, തൂക്കം കൂട്ടാൻ ഡസ്റ്റ് ഗ്രേഡ് ചേർക്കുന്നില്ല, വിലകുറഞ്ഞ പ്രദേശത്തുനിന്നുള്ള ഇല കലർത്തുന്നുമില്ല. ഒരു കിലോ നിറയ്ക്കാനുള്ള കൂടുതൽ ചെലവുള്ള വഴിയാണ് അത്, അത് മനഃപൂർവവുമാണ്, കാരണം ഇത് ലക്ഷ്യമിടുന്നത് വീട്ടിലെ കപ്പിനെയാണ്: മുഴുവൻ കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ, ശരിക്കുമുള്ള തിളപ്പ്, അതേ നിമിഷം വേറെ മൂന്നു പണികൂടി ചെയ്യുന്ന ഒരാൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

അതിനുള്ള ചായയ്ക്ക് അടുപ്പിൽ ഒരു മിനിറ്റ് കൂടുതലിരുന്നാലും മാറാതെ നിൽക്കാൻ കഴിയണം. ഡസ്റ്റിന് അതു കഴിയില്ല. അതുകൊണ്ട് തരിയുടെ വലുപ്പം ഞങ്ങളുടെ അളവുകോലിലെ ഒരു ചെറിയ വിശദാംശമല്ല, അതുതന്നെയാണ് അളവുകോൽ.

മറ്റാരുടേതും പോലെ ഞങ്ങളുടേതും പരിശോധിക്കാം: ഉള്ളംകൈയിലേക്ക് ഇട്ട് ഒന്നു നോക്കുക, ആ കൂട്ടത്തിൽ ശുദ്ധിയുടെ പരിശോധനകളും ചെയ്യുക.

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ

• ഗ്രേഡുകൾ പറയുന്നത് തരിയുടെ വലുപ്പമാണ്, ഗുണനിലവാരമല്ല. നല്ല തോട്ടത്തിലെ ഡസ്റ്റ് നല്ല ചായതന്നെയാണ്.
• തരി ചെറുതാകുന്തോറും വേഗം ഇറങ്ങും: നല്ലതെല്ലാം, പിന്നെ ടാനിനുകൾ, ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ.
• ഇന്ത്യൻ വീട്ടുരീതി കുറച്ചു മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നു, നേർത്ത ഡസ്റ്റിന് താങ്ങാനാവാത്തതും കൃത്യമായി അതുതന്നെ.
• “പരുപരുത്ത” ചായയിൽ ഏറെയും ഗ്രേഡിന്റെ പ്രശ്നമാണ്, അതിനെ കടുപ്പമെന്നോ മായമെന്നോ തെറ്റായി വായിക്കുന്നു എന്നു മാത്രം.
• ഉള്ളംകൈ പരിശോധന: വേറിട്ട തരികൾ നല്ലത്, മാവുപോലുള്ള പൊടി നേർത്തു പൊട്ടിച്ചത്, കൈയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുന്ന ബാക്കി മോശം അടയാളം.
• ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ നിറം, മൂന്നാം മിനിറ്റിൽ കയ്പ്പ്, അതിനർഥം നേർത്തു പൊട്ടിച്ച ചായ എന്നാണ്.
• മുകളിലെ പരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നത് ഉറവിടം, അവിടെ എത്തുമോ എന്നു തീരുമാനിക്കുന്നത് ഗ്രേഡ്.