టీ గ్రేడ్‌లు: చౌక టీ పొడి ఎందుకు చేదుగా మారుతుంది

డస్ట్ అంటే మురికి కాదు, అది ఏ కుంభకోణమూ కాదు. అది టీలో అన్నింటికంటే చిన్న గ్రేడ్, చౌక టీ పొడి అంత త్వరగా చేదెక్కడానికి కారణం అదే. సీటీసీ టీని గింజ పరిమాణాన్ని బట్టి గ్రేడ్‌లుగా వేరు చేస్తారు. పెద్ద గింజలు నెమ్మదిగా, ఓపిగ్గా కాగుతాయి; అత్యంత సన్నని డస్ట్ తనలో ఉన్నదంతా సెకన్లలో కుమ్మరించి, ఆ తర్వాత మీకు టానిన్లు ఇస్తూనే ఉంటుంది. జనం కరుకైన టీ అనేదాంట్లో చాలావరకు గ్రేడ్ సమస్యే, శుద్ధత సమస్య కాదు.

టీ ప్యాకెట్ మీద అన్నింటికంటే తక్కువ అర్థమయ్యే విషయం ఇదే, ఒక టీ మెత్తగా, ఇంకోటి చెంపదెబ్బలా ఎందుకు ఉంటాయో అత్యంత నేరుగా చెప్పేదీ ఇదే. దీన్ని రెండు వైపులా వక్రీకరిస్తారు: చౌక టీ అమ్మే బ్రాండ్లు దీని ప్రస్తావనే తీసుకురావు, ఖరీదైన టీ అమ్మే బ్రాండ్లు డస్ట్ వాడేవాళ్లంతా మిమ్మల్ని మోసం చేస్తున్నట్టు సూచిస్తాయి.

టీ గ్రేడ్‌లు అంటే ఏమిటి?

సీటీసీ ప్రాసెసింగ్ తర్వాత ఆకు యంత్రాల నుంచి రకరకాల గింజ పరిమాణాల్లో బయటికి వస్తుంది, దాన్ని వరుసగా ఉన్న జల్లెడల గుండా జారవిడుస్తారు. ఒక్కో జల్లెడ కన్ను ఒక్కో గ్రేడ్. ఈ పేర్లు నాణ్యతా ముద్రలు కావు, వ్యాపార సంకేతాలు, ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే అవి పరిమాణాన్ని చెబుతాయి, మంచితనాన్ని కాదు.

డస్ట్ గ్రేడ్ చెడ్డ టీయేనా?

కాదు, ఇక్కడే వాదనలోని రెండు వైపులా పొరపాటు పడతాయి.

మంచి తోట డస్ట్ మంచి టీయే, చిన్నగా మెత్తినది అంతే. ప్రపంచంలో చాలా టీ బ్యాగుల్లో ఉండేది అదే, గంటకు రెండు వందల కప్పులు పోసే కొట్టు ఎంచుకునే గ్రేడ్ కూడా అదే, ఎందుకంటే అది దాదాపు వెంటనే రంగునూ గట్టిదనాన్నీ ఇస్తుంది, కొట్టు దగ్గర లేనిది సమయమే. దాన్ని ఎలా వాడాలో అలా వాడితే అది పని చేస్తుంది.

సమస్య గ్రేడ్‌లో లేదు. సమస్య ఏమిటంటే డస్ట్ చౌక, అది ప్యాకెట్‌ను వేగంగా నింపుతుంది, చాలా ఇళ్లు చేసే ఆ ఒక్క పొరపాటును సరిగ్గా అదే క్షమించదు.

చౌక టీ పొడి ఎందుకు చేదుగా ఉంటుంది?

ఎందుకంటే డస్ట్, మరుగు కలిస్తే అది చెడ్డ జోడీ, భారతీయ ఇంటి పద్ధతి మొత్తం మరుగు చుట్టూనే కట్టినది.

వెలికితీతను నిర్ణయించేది ఉపరితల వైశాల్యం. టీని చిన్నగా విరగ్గొడితే నీళ్లకు తగిలే ఉపరితలం ఎన్నో రెట్లు పెరుగుతుంది, కాబట్టి అంతా వేగంగా బయటికి వస్తుంది: రంగు, బరువు, వాసన, ఇంకా నోరు పొడిచేసే టానిన్లు. పెద్ద గింజ మీకు రెండు మూడు నిమిషాల వ్యవధి ఇస్తుంది, ఆ లోపల మంచి పదార్థాలు బయటికి వచ్చేసి కరుకైనవి ఎక్కువగా రావు. సన్నని డస్ట్ ఆ వ్యవధిని నిమిషం కంటే బాగా తక్కువకు కుదించేస్తుంది.

ఇప్పుడు దాన్ని స్టీలు గిన్నెలో పెట్టండి: మంచినీళ్లలో ఒక నిమిషం గట్టి మరుగు, తర్వాత పాలు పోసి ఇంకో రెండు మూడు నిమిషాలు, సరైన కడక్ కప్పుకు జరిగేది అదే. పెద్ద గింజకు ఏమీ కాదు. డస్ట్ మాత్రం మొదటి నిమిషంలోనే ఎక్కడో తన ఉత్తమ స్థితిని దాటేసింది, మిగిలిన సమయమంతా మీకు టానిన్లు ఇస్తూ గడిపింది.

టీ కరుకుగా ఉండటానికి ఇదే అత్యంత సాధారణ కారణం, జనం మాత్రం దాన్ని దాదాపు ఎప్పుడూ గట్టిదనం అనో కల్తీ అనో తేల్చేస్తారు. అది రెండూ కాదు. అది అదే మరీ ఎక్కువ వెలికితీత సమస్య, ప్యాకెట్‌లో ఉన్న గ్రేడ్ ఆ గోతిలో పడటాన్ని చాలా సులభం చేసింది.

మీరు కొన్నది ఏ గ్రేడో ఎలా తెలుసుకోవాలి?

కొంచెం పగటి వెలుతురులో అరచేతిలో పోసుకోండి.

ఒకే పరిమాణంలో, విడివిడిగా కనిపించే గింజలు, సుమారు ముతక రవ్వ అంత, ఒక్కొక్కటిగా ఏరగలిగేవి, నొక్కితే పొడిగా మారనివి: పాల టీ కోసమే చేసిన సరైన మధ్యస్థ సీటీసీ గ్రేడ్.

సన్నని, పిండిలాంటి పొడి అరచేతికి అంటుకుని, దులిపేసినా మిగిలిపోతే: అది డస్ట్ గ్రేడ్, లేదా దానితో ఎక్కువగా కలిపినది.

కలగలుపు, కొన్ని గింజలు, వాటి మధ్య చాలా పొడి: వ్యాపారంలో సాధారణంగా చేసే రాజీ ఇదే. కప్పు త్వరగా గట్టిగా కనిపించేలా చేసే పని ఆ పొడిదే, మీరు మరిగిస్తే కరుకుగా మారేదీ అదే.

రెండో ఆనవాలు గిన్నెలో దొరుకుతుంది. అరవై సెకన్లలోపే ముదురు రంగు ఇచ్చి మూడో నిమిషానికి చేదెక్కే టీ సన్నగా కోసినదే, ప్యాకెట్ మీద ఏమి రాసినా.

గ్రేడ్ ముఖ్యమా, మూలం ముఖ్యమా?

మూలం గరిష్ఠ స్థాయిని నిర్ణయిస్తుంది; ఆ స్థాయికి చేరతారా లేదా అన్నది గ్రేడ్ నిర్ణయిస్తుంది.

పెద్ద గ్రేడ్‌లో ఉన్న నాసిరకం ఆకు పలచని, డొల్ల కప్పే, ఎంత జాగ్రత్తగా కాచినా అది ఆసక్తికరంగా మారదు. సన్నని డస్ట్‌లో ఉన్న మంచి అస్సాం ఆకు మామూలు భారతీయ పద్ధతిలో మరిగించే ఎవరి చేతిలోనైనా కరుకుగా అవుతుంది. మీకు రెండూ కావాలి: వెలికితీయదగిన ఆకు, ఆ ఆకు నిజంగా ఎదుర్కొనే పద్ధతిని తట్టుకునే పరిమాణంలో కోసినది.

ఆ రెండో సగం మీ గురించి ఒక బ్రాండ్ తీసుకునే నిర్ణయం. సన్నగా కోయడం నింపడానికి చౌక, రంగు రావడానికి వేగం, పోల్చి చూసే మొదటి ముప్పై సెకన్లలో ఎక్కువ గట్టిగా కనిపిస్తుంది. అది మీకు ప్రతి ఉదయమూ పొరపాటుకు తక్కువ చోటు ఇస్తుంది.

గణేష్ టీ ఏమి వాడుతుంది, ఎందుకు

మధ్యస్థ అస్సాం సీటీసీ గింజ, బరువు పెంచడానికి కలిపిన డస్ట్ గ్రేడ్ లేదు, చౌక ప్రాంతం నుంచి వచ్చిన నింపుడు ఆకూ లేదు. కిలోను నింపడానికి ఇది ఖరీదైన దారి, ఇది ఉద్దేశపూర్వకమే, ఎందుకంటే ఇది గురిపెట్టిన కప్పు ఇంటి కప్పు: పూర్తి మీగడ పాలు, నిజమైన మరుగు, ఆ క్షణంలో ఇంకో మూడు పనులు చేస్తున్న మనిషి చేసేది.

అలాంటి కప్పు కోసం చేసే టీ పొయ్యి మీద ఇంకో నిమిషం ఎక్కువ ఉన్నా చెడిపోకూడదు. డస్ట్ అలా ఉండదు. కాబట్టి గింజ పరిమాణం అనేది స్పెసిఫికేషన్‌లో ఒక చిన్న వివరం కాదు, అదే స్పెసిఫికేషన్.

మిగిలిన అందరి టీని ఎలా చూస్తారో మాదీ అలాగే చూడవచ్చు: అరచేతిలో పోసుకుని చూడండి, ఆ సందర్భంలోనే కల్తీ పరీక్షలు కూడా చేసేయండి.

క్లుప్తంగా

• గ్రేడ్‌లు గింజ పరిమాణాన్ని చెబుతాయి, నాణ్యతను కాదు. మంచి తోట డస్ట్ మంచి టీయే.
• గింజ చిన్నదైతే వెలికితీత వేగం: మంచివన్నీ, ఆ వెంటనే టానిన్లు, నిమిషం లోపే.
• భారతీయ ఇంటి పద్ధతి నిమిషాల తరబడి మరిగిస్తుంది, సన్నని డస్ట్ తట్టుకోలేనిది సరిగ్గా అదే.
• “కరుకైన” టీలో చాలావరకు గ్రేడ్ సమస్య, దాన్ని గట్టిదనం అనో కల్తీ అనో పొరపడతారు.
• అరచేతి పరీక్ష: విడివిడి గింజలు మంచివి, పిండిలాంటి పొడి సన్నగా కోసినది, చేతికి అంటుకుంటే అది చెడ్డ సంకేతం.
• నిమిషం లోపే రంగు, మూడో నిమిషానికి చేదు అంటే అది సన్నగా కోసిన టీ.
• మూలం గరిష్ఠ స్థాయిని నిర్ణయిస్తుంది, ఆ స్థాయికి చేరతారా లేదా అన్నది గ్రేడ్ నిర్ణయిస్తుంది.