चाहा दे ग्रेड: सस्ती पत्ती कौड़ी कीऽ होंदी ऐ

डस्ट मैल नेईं, ते ना कोई घपला ऐ। ओह् चाहा दा सारे थमां निक्का ग्रेड ऐ, ते इस्सै लेई सस्ती चाह पत्ती इन्नी छेत्ती कौड़ी होई जंदी ऐ। सीटीसी चाह कणै दे आकारै दे हिसाबै कन्नै ग्रेडें च छांटी जंदी ऐ। बड्डे दाने हौले खुल्लदे न ते गलती दी गुंजाइश छड्डदे न; सारे थमां बरीक डस्ट अपने कोल जेहड़ा कुछ ऐ ओह् सैकिंडें च गै उलटी दिंदी ऐ ते फिरी तुसेंगी टैनिन देंदी रौंह्दी ऐ। लोक जिस चाहा गी रुक्खी आखदे न ओसदे च मता हिस्सा ग्रेडै दी समस्या ऐ, साफ होने दी नेईं।

चाहा दे पैकेटै दी एह् गै चीज़ सारे थमां घट्ट समझी जंदी ऐ, ते एह् गै ओह् चीज़ ऐ जेहड़ी सारे थमां सिद्धी दस्सदी ऐ जे इक चाहा दा सुआद गोल ते पूरा कीऽ लगदा ऐ ते दूई दा जिऱ्हां चपेड़ लगी होऽ। इस गी दोऐ पासै गलत बी दस्सेआ जंदा ऐ: सस्ती चाह बेचने आहले ब्रांड इसदा ज़िकर नेईं करदे, ते म्हिंगी चाह बेचने आहले ऐसा जताने न जे डस्ट बरतने आहला हर बंदा तुंदे कन्नै धोखा करा करदा ऐ।

चाहा दे ग्रेड क्या न?

सीटीसी दे अमलै बाद पत्ता मशीनें चा बक्ख-बक्ख आकारै दे कणें दे रूपै च निकलदा ऐ ते कईं जालियें चा छाणेआ जंदा ऐ। हर जालिये दा आकार इक ग्रेड ऐ। एह् नां कारोबारै दी अपनी शब्दावली न, कुआलटी दे निशान नेईं, ते अहम गल्ल एह् ऐ जे एह् आकार दस्सदे न, खरा होना नेईं।

क्या डस्ट ग्रेड खराब चाह ऐ?

नेईं, ते एह् गै ओह् थाह्र ऐ जित्थें बैह्सै दे दोऐ पासे गलत न।

खरे बागै दी डस्ट खरी चाह ऐ, बस निक्की पीठी दी। दुनिया दे मते टी बैगें च एह् गै होंदी ऐ, ते एह् गै ओस दुकानै दी पैहली पसंद ऐ जेहड़ी घैंटे च दो सौ कप पांदी ऐ, कीऽजे ओह् रंग ते ताकत लगभग झट देई दिंदी ऐ ते दुकानै कोल बेल्ला गै नेईं होंदा। जिस कम्में आस्तै बनी दी ऐ ओस्सै आस्तै बरती जाऽ तां ओह् ठीक चलदी ऐ।

समस्या ग्रेडै दी नेईं। समस्या एह् ऐ जे डस्ट सस्ती ऐ, पैकेट छेत्ती भरदी ऐ, ते ठीक ओह् गलती माफ नेईं करदी जेहड़ी मते घर करदे न।

सस्ती चाह पत्ती दा सुआद कौड़ा कीऽ होंदा ऐ?

कीऽजे डस्ट ते उबाल खराब जोड़ी ऐ, ते भारती घरै दा तरीका उबालै दे उप्पर गै बने दा ऐ।

निकास सतहै दे खेतरफलै पर चलदा ऐ। चाह जिन्नी निक्की तोड़ो, पानी गी लगने आहली सतह ओन्नी गै बधी जंदी ऐ, इस्सै लेई सब कुछ छेत्ती निकलदा ऐ: रंग, भार, महक, ते ओह् टैनिन बी जेहड़े तुंदा मुंह् सुखांदे न। बड्डा दाना तुसेंगी दो थमां त्रै मिंटै दा ऐसा बेल्ला दिंदा ऐ जिसदे च खरे तत्व निकली औंदे न ते रुक्खे मते करी नेईं। बरीक डस्ट ओह् बेल्ला घटियै इक मिंटै थमां बी थल्लै करी दिंदी ऐ।

हुन इस गी स्टीलै दे भांडे च पाओ: पानी च इक मिंट तेज़ उबाल, ते फिरी दुद्धै बाद दो थमां त्रै मिंट होर, जेहड़ा असली कड़क कपै दा तरीका ऐ। बड्डा दाना ठीक ऐ। डस्ट अपने सारे थमां खरे बेल्ले थमां पैहले मिंटै च गै कुतै लंघी चुकी दी ऐ ते बाकी सारा बेल्ला तुसेंगी टैनिन देआ करदी ऐ।

चाहा दा सुआद रुक्खा होने दा एह् गै सारे थमां आम कारण ऐ, ते लोक लगभग हमेशा इस गी ताकत जां मिलावट समझी लैंदे न। एह् दोऐ चा कोई नेईं। एह् ओह् गै बाधू निकासै दी समस्या ऐ, ते पैकेटै दा ग्रेड ओसदे च डिग्गना बड़ा सौखा करी दिंदा ऐ।

तुसें केहड़ा ग्रेड खरीदेआ ऐ, एह् किऐं पता लग्गे?

दिनै दी लोऽ च थोह्ड़ी जनेही चाह अपने हत्थै पर उलटो।

इक्कै आकारै दे, साफ बक्ख दिक्खने आहले दाने, लगभग मोटी सूजी जिन्ने, जिऱ्हें गी तुस इक-इक करियै चुक्की सकोऽ ते जेहड़े दबाने पर बूरा नेईं बनदे: एह् दुद्धै आहली चाहा आस्तै बने दा ठीक बिचला सीटीसी ग्रेड ऐ।

बरीक, आटे जनेह् बूरा जेहड़ा तुंदे हत्थै पर परत चाढ़ी दिंदा ऐ ते उलटने बाद बी निशान छड्डदा ऐ: डस्ट ग्रेड, जां ओसदे कन्नै मता रले दा।

रलाऽ, कुछ दाने ते ओऱ्हें दे बिच्चै मता सारा बूरा: एह् बजारै दा आम समझौता ऐ। बूरा एह् कम्म करा करदा ऐ जे कप छेत्ती कड़क दिक्खने गी लग्गै, ते उबालने पर रुक्खा बी ओह् गै होंदा ऐ।

दूई निशानी भांडे च ऐ। जेहड़ी चाह साठ सैकिंडें दे अंदर गैहरा रंग देई दिंदी ऐ ते फिरी त्रीए मिंटै तकर कौड़ी होई जंदी ऐ, ओह् बरीक कटी दी ऐ, पैकेटै पर जेहड़ा बी लिक्खे दा होऽ।

ग्रेड मता मायने रखदा ऐ जां इलाका?

इलाका हद तय करदा ऐ; ग्रेड तय करदा ऐ जे तुस उत्थें तकर पुज्जदे ओ जां नेईं।

बड्डे ग्रेडै च खराब पत्ता इक पत्तला, फिक्का कप ऐ जेहड़ा तुस जिन्नी बी संभालियै बनाओ, कदें दिलचस्प नेईं होंदा। बरीक डस्टै च खरा आसामी पत्ता ओस बंदे दे हत्थें रुक्खा लगी सकदा ऐ जेहड़ा ओस गी आम भारती ढंगै कन्नै उबालदा ऐ। तुसेंगी दोऐ चाहिदे: ऐसा पत्ता जिसदे चा कुछ निकलने जोगा होऽ, ते ओस आकारै च कटे दा जेहड़ा उस तरीके दे सामनै टिकी सकै जिसदे कन्नै ओसदा असल च वास्ता पौना ऐ।

दूआ अद्धा ओह् फैसला ऐ जेहड़ा ब्रांड तुंदे बारे च करदा ऐ। मता बरीक कट्टना भरने च सस्ता ऐ, रंग च छेत्ती ऐ, ते तुलनै दे पैहले त्रीह् सैकिंडें च मता कड़क लगदा ऐ। ओह् तुसेंगी हर सबेर गलती दी गुंजाइश बी घट्ट दिंदा ऐ।

गणेश चाह क्या बरतदी ऐ, ते कीऽ

बिचले ग्रेडै दा आसाम सीटीसी दाना, वज़न बधाने आस्तै कोई डस्ट ग्रेड नेईं पाया गेदा ते कुसै सस्ते इलाके दा कोई भरती दा पत्ता नेईं। किलो भरने दा एह् मता म्हिंगा तरीका ऐ ते एह् जानी-बुज्झियै ऐ, कीऽजे जिस कपै आस्तै एह् बनी दी ऐ ओह् घरै दा कप ऐ: पूरी मलाई आहला दुद्ध, असली उबाल, ते बनाने आहला ओह् जेहड़ा ओस्सै बेल्लै त्रै होर कम्म बी करा करदा ऐ।

ओस कपै आस्तै बनी दी चाहा गी अग्गी पर इक बाधू मिंट बिना बदले सैह्न करना पौंदा ऐ। डस्ट नेईं करदी। इस्सै लेई दाने दा आकार पैमाने दी कोई निक्की जनेही गल्ल नेईं, ओह् गै सारा पैमाना ऐ।

साढ़ी चाह तुस ओऱ्हां गै जांची सकदे ओ जिऱ्हां कुसै होर दी: हत्थै पर उलटियै दिक्खो, ते नाल गै साफ होने दियां परखां बी करी लौ।

थोह्ड़े च

• ग्रेड कणै दा आकार दस्सदे न, कुआलटी नेईं। खरे बागै दी डस्ट खरी चाह ऐ।
• निक्के कण छेत्ती निकलदे न: पैहलें सारा खरा, फिरी टैनिन, ते एह् सारा इक मिंटै दे अंदर।
• भारती घरै दा तरीका कईं मिंट उबालदा ऐ, ते ठीक ओह् गै गल्ल बरीक डस्ट सैह्न नेईं करी सकदी।
• जिस चाहा गी “रुक्खी” आखेआ जंदा ऐ ओसदे च मती ग्रेडै दी समस्या ऐ, जिस गी ताकत जां मिलावट समझी लेआ जंदा ऐ।
• हत्थै आहली परख: बक्ख दिक्खने आहले दाने खरे, आटे जनेह् बूरा बरीक कटे दा, ते हत्थै पर निशान खराब निशानी।
• इक मिंटै दे अंदर रंग ते त्रीए मिंटै तकर कौड़ापन दा मतलब ऐ बरीक कटी दी चाह।
• इलाका हद तय करदा ऐ, ग्रेड तय करदा ऐ जे तुस उत्थें पुज्जदे ओ जां नेईं।