چائے کی پتی کیسے محفوظ رکھیں تاکہ وہ پھیکی نہ پڑے

ہوا بند، روشنی نہ گزرنے والا، ٹھنڈا اور خشک، اور مسالوں سے دور۔ چائے باورچی خانے کی سب سے زیادہ جذب کرنے والی چیزوں میں سے ہے: وہ ساتھ پڑی ہر چیز کی بو پکڑ لیتی ہے اور اپنی مہک ہوا، روشنی اور نمی کے حوالے کر دیتی ہے۔ کھلا پیکٹ ٹھیک سے رکھا جائے تو مہینوں تک اچھا رہتا ہے۔ وہی پیکٹ مسالے کے ڈبے کے پاس کھلا پڑا رہے تو پندرہ دن میں صاف پھیکا پڑ جاتا ہے۔

کوئی بھی چائے یہ سوچ کر نہیں خریدتا کہ اُسے باسی ہونے دینا ہے، مگر بیشتر باورچی خانے اُسے اِس طرح رکھتے ہیں کہ یہی یقینی ہو جاتا ہے۔ چائے کو اصل میں کیا نقصان پہنچاتا ہے، اہمیت کی ترتیب میں۔

چائے کی پتی پھیکی کیوں پڑتی ہے؟

ہوا۔ جو اجزا چائے کو مہک دیتے ہیں وہ اُڑ جانے والے ہیں، اور اِسی لیے آپ اُنہیں سونگھ سکتے ہیں۔ کھلا چھوڑ دیں تو وہ چلے جاتے ہیں۔ یہی بنیادی وجہ ہے اور اِسی لیے ہوا بند ڈبہ باقی سارے اقدامات کو ملا کر بھی اُن پر بھاری پڑتا ہے۔

نمی۔ سی ٹی سی کے دانے خشک اور مسام دار ہیں اور مرطوب ہوا سے پانی کھینچ لیتے ہیں، جو ممبئی میں جون سے ستمبر تک حقیقی مشکل ہے۔ نم چائے جلدی تیزی کھو دیتی ہے اور ایک حد کے بعد اُس پر پھپھوندی لگ جاتی ہے۔

روشنی۔ سیدھی دھوپ چائے کو خراب کرتی ہے، اور اِسی لیے وہ شفاف مرتبانوں میں نہیں، روشنی نہ گزرنے والے پیکٹوں میں بکتی ہے۔ دھوپ والے خانے پر پڑا شیشے کا مرتبان بیشتر باورچی خانوں کا سب سے برا ڈبہ ہے، چاہے دیکھنے میں کتنا ہی خوبصورت لگے۔

حرارت۔ اوپر لکھی ہر بات چولھے کے پاس تیزی سے ہوتی ہے۔

بو۔ یہ بات لوگوں کو حیران کرتی ہے۔ چائے بو بڑی آسانی سے جذب کر لیتی ہے۔ اُسے ہینگ، لہسن یا کھلے مسالے کے ڈبے کے پاس رکھیں اور ہفتوں میں اُس کا ذائقہ وہی ہو جائے گا۔

اُسے کیسے رکھنا چاہیے؟

خشک چمچ باقیوں سے چھوٹی بات ہے مگر پیکٹ کو سب سے تیزی سے یہی خراب کرتا ہے۔ گیلے چمچ کا ایک بار جانا اتنی نمی ڈال دیتا ہے کہ گٹھلیاں بننے لگتی ہیں، اور گٹھلی پھیلتی ہے۔

کیا چائے فرج میں رکھنی چاہیے؟

نہیں۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے اور ہندوستانی باورچی خانے میں سی ٹی سی کے لیے غلط ہے۔

ہر بار جب ٹھنڈا ڈبہ گرم کمرے میں باہر آتا ہے تو اندر کی چیز پر نمی جم جاتی ہے۔ روز یہ کرنا چائے کے لیے الماری میں پڑے رہنے سے برا ہے۔ فرج بھی بوؤں سے بھرا ہوتا ہے، اور چائے اُنہیں ڈھونڈ لے گی۔

ٹھنڈا، اندھیرا اور بند، پوری ہدایت یہی ہے۔ برف جیسا ٹھنڈا اِس کا حصہ نہیں۔

چائے کی پتی کتنے دن اچھی رہتی ہے؟

بند اور ٹھیک سے رکھی ہوئی چائے اُس طرح خراب نہیں ہوتی جس طرح کھانا خراب ہوتا ہے۔ وہ پھیکی پڑتی ہے۔ پیکٹ پر چھپی پیکنگ کی تاریخ دیکھیں، اور اُس پر لکھی استعمال کی حد کو اپنا پیمانہ بنائیں۔

پیکٹ کھلتے ہی وقت خاصی تیزی سے کم ہونے لگتا ہے۔ اچھی طرح رکھا ہوا کھلا پیکٹ کچھ مہینے اپنا مزاج سنبھالے رکھتا ہے۔ بُری طرح رکھا ہوا پیکٹ دو تین ہفتوں میں صاف مدھم پڑ جاتا ہے۔

یہ اُس سائز کا پیکٹ خریدنے کی عملی دلیل ہے جو آپ واقعی ختم کر لیں گے۔ فی پیالی کلو 250 گرام کے پیکٹ سے سستا پڑتا ہے، مگر صرف اگر آپ کا گھر اُسے چند مہینوں میں پی لے۔ دو افراد دن میں دو پیالی پئیں تو ایک کلو تقریباً سات مہینے کی چائے ہے، جو کھلنے کے بعد اُس کے سب سے اچھا رہنے کے عرصے سے لمبا ہے۔ دو پیکٹ 500 گرام کے، ایک وقت میں ایک کھول کر، بہتر سودا ہے۔

کیسے پتہ چلے کہ چائے پھیکی پڑ گئی ہے؟

خشک سونگھیں۔ اچھی سی ٹی سی پیکٹ میں سے ہی مالٹ جیسی اور تیکھی مہکتی ہے۔ پھیکی چائے میں سے بہت کم مہک آتی ہے، یا ہلکی سی الماری کی۔

پھر ایک چمچ سادہ پانی میں بغیر دودھ کے بنائیں۔ اگر رنگ پتلا آتا ہے اور آخر پر کوئی کاٹ نہیں، تو وہ جا چکی ہے۔ دودھ اور چینی یہ بات آپ سے چھپا لیں گے، اور بالکل اِسی لیے آزمائش اُن کے بغیر کرنی چاہیے۔