ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਾਲੀਏ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਫਿੱਕੀ ਨਾ ਪਵੇ

ਹਵਾਬੰਦ, ਬਿਨਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਲੰਘਣ ਵਾਲਾ, ਠੰਢਾ ਤੇ ਸੁੱਕਾ, ਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਚਾਹ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੋਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ: ਉਹ ਨਾਲ ਪਈ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਬੋ ਫੜ ਲੈਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਆਪਣੀ ਮਹਿਕ ਹਵਾ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਪੈਕਟ ਠੀਕ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਚੰਗਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹੀ ਪੈਕਟ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਡੱਬੇ ਕੋਲ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਪਿਆ ਰਹੇ ਤਾਂ ਪੰਦਰਾਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਫਿੱਕਾ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੋਈ ਵੀ ਚਾਹ ਇਹ ਸੋਚ ਕੇ ਨਹੀਂ ਖ਼ਰੀਦਦਾ ਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਬੇਹਾ ਹੋਣ ਦੇਣਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਉਸ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਇਹੀ ਹੋਣਾ ਪੱਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਮਹੱਤਵ ਦੀ ਤਰਤੀਬ ਵਿੱਚ।

ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਫਿੱਕੀ ਕਿਉਂ ਪੈਂਦੀ ਹੈ?

ਹਵਾ। ਜਿਹੜੇ ਤੱਤ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮਹਿਕ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਉੱਡਣ ਵਾਲੇ ਹਨ, ਤੇ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁੰਘ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਉਹ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹੀ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹੈ ਤੇ ਇਸੇ ਲਈ ਹਵਾਬੰਦ ਡੱਬਾ ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ ਉਪਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਵੀ ਭਾਰੂ ਪੈਂਦਾ ਹੈ।

ਸਿੱਲ੍ਹ। ਸੀਟੀਸੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਸੁੱਕੇ ਤੇ ਪੋਲੇ ਹਨ ਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚੋਂ ਪਾਣੀ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਜੂਨ ਤੋਂ ਸਤੰਬਰ ਤੱਕ ਸੱਚੀ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਸਿੱਲ੍ਹੀ ਚਾਹ ਛੇਤੀ ਕੜਕਪਣ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਤੇ ਇੱਕ ਹੱਦ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਨੂੰ ਉੱਲੀ ਲੱਗ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਰੌਸ਼ਨੀ। ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਚਾਹ ਨੂੰ ਖ਼ਰਾਬ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਉਹ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਮਰਤਬਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਨਾ ਲੰਘਣ ਵਾਲੇ ਪੈਕਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਦੀ ਹੈ। ਧੁੱਪ ਵਾਲੇ ਖ਼ਾਨੇ ਉੱਤੇ ਪਿਆ ਕੱਚ ਦਾ ਮਰਤਬਾਨ ਬਹੁਤੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾੜਾ ਡੱਬਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਵੇਖਣ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨਾ ਵੀ ਸੋਹਣਾ ਲੱਗੇ।

ਸੇਕ। ਉੱਪਰ ਲਿਖੀ ਹਰ ਗੱਲ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਕੋਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ।

ਬੋ। ਇਹ ਗੱਲ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਬੋ ਬੜੀ ਸੌਖ ਨਾਲ ਸੋਖ ਲੈਂਦੀ ਹੈ। ਉਸ ਨੂੰ ਹਿੰਗ, ਲਸਣ ਜਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਡੱਬੇ ਕੋਲ ਰੱਖੋ ਤੇ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਉਹੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ।

ਉਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?

ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਬਾਕੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਛੋਟੀ ਗੱਲ ਹੈ ਪਰ ਪੈਕਟ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਇਹੀ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ। ਗਿੱਲੇ ਚਮਚ ਦੀ ਇੱਕੋ ਵਾਰੀ ਏਨੀ ਸਿੱਲ੍ਹ ਪਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਡਲੀਆਂ ਬਣਨ ਲੱਗਦੀਆਂ ਹਨ, ਤੇ ਡਲੀ ਫੈਲਦੀ ਹੈ।

ਕੀ ਚਾਹ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?

ਨਹੀਂ। ਇਹ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਸੀਟੀਸੀ ਲਈ ਗ਼ਲਤ ਹੈ।

ਹਰ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਠੰਢਾ ਡੱਬਾ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਅੰਦਰਲੀ ਚੀਜ਼ ਉੱਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਰੋਜ਼ ਇਹ ਕਰਨਾ ਚਾਹ ਲਈ ਅਲਮਾਰੀ ਵਿੱਚ ਪਏ ਰਹਿਣ ਨਾਲੋਂ ਮਾੜਾ ਹੈ। ਫਰਿੱਜ ਬੋਆਂ ਨਾਲ ਵੀ ਭਰਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਚਾਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭ ਲਵੇਗੀ।

ਠੰਢਾ, ਹਨੇਰਾ ਤੇ ਬੰਦ, ਪੂਰੀ ਹਦਾਇਤ ਇਹੀ ਹੈ। ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੀ ਠੰਢ ਇਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ।

ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਚੰਗੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ?

ਬੰਦ ਤੇ ਠੀਕ ਸੰਭਾਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਉਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖ਼ਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਜਿਵੇਂ ਖਾਣਾ ਖ਼ਰਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਫਿੱਕੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਪੈਕਟ ਉੱਤੇ ਛਪੀ ਪੈਕਿੰਗ ਦੀ ਤਾਰੀਖ਼ ਵੇਖੋ, ਤੇ ਉਸ ਉੱਤੇ ਲਿਖੀ ਵਰਤੋਂ ਦੀ ਹੱਦ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਪੈਮਾਨਾ ਬਣਾਓ।

ਪੈਕਟ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਸਾਰ ਘੜੀ ਕਾਫ਼ੀ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੱਖਿਆ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਪੈਕਟ ਕੁਝ ਮਹੀਨੇ ਆਪਣਾ ਸੁਭਾਅ ਸੰਭਾਲੀ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਮਾੜਾ ਰੱਖਿਆ ਪੈਕਟ ਦੋ ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਮੱਧਮ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਉਸ ਆਕਾਰ ਦਾ ਪੈਕਟ ਖ਼ਰੀਦਣ ਦੀ ਅਮਲੀ ਦਲੀਲ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮੁਕਾ ਲਵੋਗੇ। ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ਦਾ ਪੈਕਟ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਪੈਕਟ ਨਾਲੋਂ ਸਸਤਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਿਰਫ਼ ਤਾਂ ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਘਰ ਉਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੀ ਲਵੇ। ਦੋ ਜਣੇ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕੱਪ ਪੀਣ ਤਾਂ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ਕਰੀਬ ਸੱਤ ਮਹੀਨੇ ਦੀ ਚਾਹ ਹੈ, ਜੋ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਸ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰਹਿਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲੋਂ ਲੰਮਾ ਹੈ। ਦੋ ਪੈਕਟ 500 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖੋਲ੍ਹ ਕੇ, ਬਿਹਤਰ ਸੌਦਾ ਹੈ।

ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇ ਕਿ ਚਾਹ ਫਿੱਕੀ ਪੈ ਗਈ ਹੈ?

ਸੁੱਕੀ ਸੁੰਘੋ। ਚੰਗੀ ਸੀਟੀਸੀ ਪੈਕਟ ਵਿੱਚੋਂ ਹੀ ਮਾਲਟੀ ਤੇ ਤਿੱਖੀ ਮਹਿਕਦੀ ਹੈ। ਫਿੱਕੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਹਿਕ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ ਅਲਮਾਰੀ ਦੀ।

ਫਿਰ ਇੱਕ ਚਮਚ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਣਾਓ। ਜੇ ਰੰਗ ਪਤਲਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਕੋਈ ਡੰਗ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਉਹ ਜਾ ਚੁੱਕੀ ਹੈ। ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ ਇਹ ਗੱਲ ਤੁਹਾਥੋਂ ਲੁਕਾ ਲੈਣਗੇ, ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਪਰਖ ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।