தேயிலையை எப்படி வைத்திருப்பது, மணம் போகாமல்

காற்றுப்புகா, ஒளி புகாத, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில், மசாலாவிலிருந்து தள்ளி. சமையலறையில் அதிகம் உறிஞ்சும் பொருட்களில் தேயிலையும் ஒன்று: பக்கத்தில் இருப்பதன் மணத்தை அது எடுத்துக்கொள்கிறது, தன் வாசனையைக் காற்றுக்கும் வெளிச்சத்துக்கும் ஈரத்துக்கும் கொடுத்துவிடுகிறது. திறந்த பாக்கெட்டைச் சரியாக வைத்தால் மாதக்கணக்கில் நன்றாக இருக்கும். அதே பாக்கெட் மசாலா டப்பாவின் அருகில் திறந்து கிடந்தால் பதினைந்து நாளில் தெளிவாக மங்கிவிடும்.

தேயிலையைப் பழையதாக்க வேண்டும் என்று யாரும் வாங்குவதில்லை, ஆனாலும் பெரும்பாலான சமையலறைகளில் அது பழையதாகும் வகையிலேயே வைக்கப்படுகிறது. தேயிலைக்கு உண்மையில் என்ன கேடு செய்கிறது, முக்கியத்துவ வரிசையில்:

தேயிலை ஏன் மங்குகிறது?

காற்று. தேயிலைக்கு அதன் வாசனையைத் தரும் கூறுகள் ஆவியாகக்கூடியவை, அதனால்தான் அவற்றை உங்களால் முகர முடிகிறது. திறந்து வைத்தால் அவை போய்விடுகின்றன. இதுதான் முக்கியக் காரணம், அதனால்தான் ஒரு காற்றுப்புகா டப்பா மற்ற எல்லா நடவடிக்கைகளையும் சேர்த்து வைத்தாலும் அதைவிட அதிக வேலை செய்கிறது.

ஈரம். சிடிசி துகள்கள் உலர்ந்தவை, துளைகள் நிறைந்தவை, ஈரமான காற்றிலிருந்து நீரை இழுத்துக்கொள்ளும், ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரையிலான மும்பையில் இது உண்மையான பிரச்சினை. ஈரமான தேயிலை விரைவில் கடுப்பை இழக்கிறது, ஒரு எல்லைக்குப் பிறகு அதில் பூஞ்சை பிடிக்கிறது.

வெளிச்சம். நேரடி வெயில் தேயிலையைக் கெடுக்கிறது, அதனால்தான் அது ஒளி புகாத பாக்கெட்டில் விற்கப்படுகிறது, கண்ணாடி ஜாடியில் அல்ல. வெயில் படும் அலமாரியில் வைத்த கண்ணாடி ஜாடி பெரும்பாலான சமையலறைகளின் மிக மோசமான கொள்கலன், பார்க்க எவ்வளவு அழகாக இருந்தாலும்.

வெப்பம். மேலே சொன்ன ஒவ்வொன்றும் அடுப்பின் அருகில் வேகமாக நடக்கிறது.

மணங்கள். இது மக்களை ஆச்சரியப்படுத்துகிறது. தேயிலை மணத்தை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது. பெருங்காயம், பூண்டு, அல்லது திறந்த மசாலா டப்பாவின் அருகில் வையுங்கள், சில வாரங்களில் அவற்றின் சுவையே அதில் வரும்.

அப்படியானால் எப்படி வைப்பது?

உலர்ந்த கரண்டி மற்றவற்றைவிடச் சிறிய விஷயம், ஆனால் பாக்கெட்டை மிக விரைவில் கெடுப்பது அதுதான். ஒரு முறை ஈரமான கரண்டி போட்டால் துகள்கள் ஒட்டத் தொடங்கும் அளவுக்கு ஈரம் உள்ளே சேர்ந்துவிடும், ஒட்டுதல் பரவுகிறது.

தேயிலையை ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கலாமா?

இல்லை. இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இந்தியச் சமையலறையின் சிடிசிக்கு இது தவறு.

ஒவ்வொரு முறையும் குளிர்ந்த டப்பா சூடான அறைக்கு வரும்போது உள்ளே இருப்பதன் மேல் நீராவி படிகிறது. இதைத் தினமும் செய்வது தேயிலைக்கு அலமாரியில் வைத்திருப்பதைவிடக் கேடானது. ஃப்ரிட்ஜ் மணங்களால் நிறைந்தும் இருக்கிறது, தேயிலை அவற்றைக் கண்டுபிடித்துவிடும்.

குளிர்ந்த, இருண்ட, மூடிய இடம், முழு அறிவுரையும் அவ்வளவுதான். ஃப்ரிட்ஜின் குளிர் அதன் பகுதி அல்ல.

தேயிலை எவ்வளவு நாள் நன்றாக இருக்கும்?

மூடிய பாக்கெட்டில் சரியாக வைத்த தேயிலை உணவு கெடுவது போலக் கெடுவதில்லை. அது மங்குகிறது. பாக்கெட்டில் அச்சிடப்பட்ட பேக்கிங் தேதியைப் பாருங்கள், அதில் உள்ள பெஸ்ட் பிஃபோரையே அளவுகோலாக எடுங்கள்.

பாக்கெட் திறந்ததும் கடிகாரம் வேகமாகிறது. நன்றாக வைத்த திறந்த பாக்கெட் சில மாதங்கள் தன் தன்மையைத் தக்க வைக்கிறது. மோசமாக வைத்தது இரண்டு மூன்று வாரங்களிலேயே தெளிவாக மந்தமாகிவிடுகிறது.

உண்மையில் தீரும் அளவுக்கே பெரிய பாக்கெட் வாங்குவதற்கு இதுதான் நடைமுறைக் காரணம். கோப்பைக்கு ஒரு கிலோ 250 கிராமைவிட மலிவு, ஆனால் வீட்டில் அதைச் சில மாதங்களில் குடித்து முடித்தால் மட்டுமே. இரண்டு பேர் தினமும் இரண்டு கோப்பை குடித்தால் ஒரு கிலோ சுமார் ஏழு மாத தேயிலை, அது திறந்த பிறகு சிறப்பாக இருக்கும் காலத்தைவிட நீளமானது. ஐந்நூறு கிராம் இரண்டு பாக்கெட், ஒரு நேரத்தில் ஒன்று திறந்து, சிறந்த தேர்வு.

தேயிலை மங்கிவிட்டதா என்று எப்படித் தெரிந்துகொள்வது?

உலர்ந்த தேயிலையை முகருங்கள். நல்ல சிடிசி பாக்கெட்டிலிருந்து எடுத்ததுமே மால்ட் போலவும் கூர்மையாகவும் மணக்கிறது. மங்கிய தேயிலை மிகக் குறைவாக மணக்கிறது, அல்லது லேசாக அலமாரி வாசனை.

பிறகு ஒரு கரண்டியை வெறும் தண்ணீரில் கொதிக்க வையுங்கள், பால் இல்லாமல். நிறம் மெலிதாக இறங்கி முடிவில் கடி இல்லை என்றால் அது போய்விட்டது. பாலும் சர்க்கரையும் இதை உங்களிடமிருந்து மறைத்துவிடும், அதனால்தான் சோதனையை அவை இல்லாமல் செய்ய வேண்டும்.