चायामार्गदर्शिका चायाक्रयणम्
चायापर्णं कथं क्रेतव्यम्, क्रयणात् पूर्वं च कथं परीक्षणीयम्
तत् शुष्केण गन्धेन, शुद्धजले आगच्छता वर्णेन, अन्ते च दंशेन परीक्ष्यताम्। किमपि निर्धारणात् पूर्वम् एकां चमसिकां दुग्धं विना शर्करां विना च निर्मिमीताम्। दुग्धं शर्करा च चायायाः प्रायः प्रत्येकं दोषम् आच्छादयतः, सम्यक् च अतः एव यत् पुटं मासपर्यन्तं सम्यक् प्रत्यभात् तत् सहसा सम्यक् न प्रतिभाति।
अधिकांशाः जनाः चायापर्णम् अभ्यस्तं ब्राण्डं मूल्यं वा दृष्ट्वा क्रीणन्ति कदापि च न परीक्षन्ते, यतः परीक्षणस्य चिन्ता एव न आगच्छति। वाणिज्यं वस्तुतः यत् पश्यति तत् एतत्, एतत् च सर्वं भवान् पाकशालायाम् एकया चमसिकया एकेन च चषकेण कर्तुं शक्नोति।
क्रयणात् पूर्वं चायापर्णं कथं परीक्षणीयम्?
शुष्कम् आघ्रातु
पुटम् उद्घाटयतु तत्र च नासिकां प्रक्षिपतु। उत्तमा आसामसीटीसी माल्टीयं तीक्ष्णं च गन्धं ददाति, पश्चात् च शुष्कद्राक्षासदृशं किमपि भवति। गन्धः तत्क्षणम् आगच्छेत्।
यत् न इष्टम्: किमपि न आगमनम्, यस्य अर्थः सा मन्दा जाता; धूलिसदृशः कागदसदृशः वा गन्धः, यस्य अर्थः सा पुरातना असम्यग्रक्षिता वा; अथवा धूमसदृशः गन्धः, यः सीटीसीयां गुणः न, निर्माणदोषः।
कणान् पश्यतु
ते समानाकाराः, कठिनाः, ईषद्द्युतियुक्ताः प्रायः कृष्णाः च भवेयुः। एकरूपता जनानाम् अनुमानात् अधिकं महत्त्वपूर्णा: समानः कणः समानतया विकसति, बृहत्कणानां चूर्णस्य च मिश्रणम् एतत् करोति यत् चूर्णात् अत्यधिकं निष्कर्षणं भवति यदा कणाः अद्यापि विकसन्तः भवन्ति, यत् भवते युगपत् तिक्तं मन्दं च चषकं ददाति।
मन्दाः धूसराः खटिकासदृशाः दृश्यमानाः कणाः ये अङ्गुलिषु भङ्क्त्वा धूलिः भवन्ति, पीडितं पर्णम्। पुटस्य तले अधिकं सूक्ष्मं चूर्णं प्रायः वदति यत् तेन सह कठोरता कृता भारः वा वर्धितः।
शुद्धजले निर्मिमीताम्, किमपि अप्रक्षिप्य
एषा एव सा परीक्षा या महत्त्वपूर्णा यां च कोऽपि न करोति।
एका चमसिका, अर्धचषकं क्वथत् जलम्, त्रयः निमेषाः। न दुग्धम्, न शर्करा। ततः पश्यतु आस्वादयतु च।
- वर्णः। गाढपिशङ्गात् आरक्तपिङ्गलः, स्वच्छश्च। यदि सः मन्दपिङ्गलः कलुषश्च, तर्हि दुग्धे प्रक्षिप्ते सति एव धूसरः भविष्यति।
- द्युतिः। उत्तमः क्वाथः सजीवः प्रतिभाति, चषकस्य प्रान्ते ताम्रवर्णं वलयं भवति। निकृष्टः मन्दः प्रतिभाति।
- अन्तः। चुलुके निगीर्यमाणे स्वच्छः दंशः भवेत्। सा एव तीक्ष्णता, सा एव च दुग्धस्य समक्षं तिष्ठति। यदि दुग्धं विना नास्ति, तर्हि दुग्धेन सह अपि न भविष्यति।
एवं पीते सति स्वादः कर्कशः प्रतिभासिष्यते तत् च सम्यक्। भवान् एतत् न परीक्षते यत् भवान् एतत् दुग्धं विना पास्यति न वा, भवान् पश्यति यत् अत्र किमपि अस्ति न वा।
पुटेन भवते किं वक्तव्यम्
- वेष्टनतिथिः प्रयोगसीमा च। अत्र विकल्पः नास्ति, एषा च वैधिकी आवश्यकता। यस्मिन् पुटे एतत् नास्ति, तत् क्रयणयोग्यं न।
- एफएसएसएआई अनुज्ञापत्रसङ्ख्या। भवान् ताम् अन्विष्य परीक्षितुं शक्नोति।
- मूलम्, स्पष्टं लिखितम्। “100% आसाम” इत्यस्य अर्थः भवति। “प्रीमियम मिश्रणम्” “उत्तमतमा गुणवत्ता” च इत्यनयोः कोऽपि अर्थः नास्ति एतयोः च कोऽपि नियमः नास्ति।
- शुद्धभारः, तादृशं च मूल्यं यत् विभक्तुं शक्यम्। अधः पश्यतु।
प्रतिपुटं न, प्रतिचषकं मूल्यस्य तुलनां करोतु
एकस्मात् किलोग्रामात् 400 तः 500 चषकाणि भवन्ति। अतः पुटस्य मूल्यं तस्मात् भविष्यद्भिः चषकैः विभजतु, न अन्येन केनापि।
| पुटम् | चषकाणि, प्रायः | केन विभजनीयम् |
|---|---|---|
| 100 ग्रामाः | 40 | 40 |
| 250 ग्रामाः | 100 | 100 |
| 500 ग्रामाः | 200 | 200 |
| 1 किलोग्रामः | 400 | 400 |
एतत् कृत्वा पश्यतु तर्हि अल्पमूल्यायाः उत्तमायाश्च चायायाः मध्ये भेदः प्रायः प्रतिचषकं पञ्चाशत्पणेभ्यः अधः आगच्छति। वास्तविकी तुलना एषा एव, अतः एव च चायायां कार्पण्यकरणेन प्रायः सर्वेषाम् अपेक्षातः न्यूनः एव व्ययह्रासः भवति।
एकः प्रतिबन्धः अन्यस्यां दिशि अपि: तन्व्याः चायायाः प्रतिपूर्त्यर्थं मात्रा वर्ध्यते, अतः अल्पमूल्यः किलोग्रामः तूष्णीं महार्घं चषकं भवितुम् अर्हति।
बृहत्पुटानि उत्तमः क्रयः, एकां सीमां यावत्
पुटस्य बृहत्त्वे प्रतिचषकं मूल्यं न्यूनं भवति। किन्तु उद्घाटितं पुटं मन्दं भवति, अतः व्ययह्रासः तदा एव गण्यते यदि भवान् तत् उत्तमं सत् एव समापयेत्।
द्वौ जनौ दिने द्वे चषके पिबतः चेत् एकः किलोग्रामः प्रायः सप्तमासानां चाया, या उद्घाटनानन्तरं तस्याः उत्तमतमस्थितिकालात् दीर्घतरा। एकवारम् एकम् उद्घाट्य द्वे 500 ग्रामपुटे, एकस्मात् किलोग्रामात् उत्तमे। तं बृहत्तमम् आकारं क्रीणातु यं भवान् प्रायः त्रिषु मासेषु समापयिष्यति।
यानि वस्तूनि गुणवत्तायाः चिह्नानि न
सीटीसीपुटे “हस्तेन चितम्” इति। सीटीसी इत्यस्य अर्थः एव क्रश, टियर, कर्ल, एका यान्त्रिकी प्रक्रिया। यत् पुटं सीटीसीकृते हस्तचितं पर्णं प्रतिजानीते तत् वा भ्रान्तं वा आशां करोति यत् भवान् भ्रान्तः।
अतिगाढः वर्णः। निकृष्टां चायाम् अत्यधिकं क्वथयित्वा वर्णनिष्कासनं सुकरम्। तीक्ष्णतां विना गाढत्वं पूर्वसूचना, न संस्तुतिः।
भव्यं वेष्टनं स्वर्णपत्रं च। भवान् तस्य मूल्यं ददाति, तत् च भवते अन्तःस्थस्य वस्तुनः विषये किमपि न वदति।
एकाकि “प्रीमियम” इति पदम्। एतत् न कश्चन नियमितः शब्दः न च श्रेणी। भारतीयचायाब्राण्डानां विषये एका प्रकाशिता मार्गदर्शिका बृहद्विपणेः स्थितिं स्पष्टैः शब्दैः वदति, “डस्ट श्रेणी अथवा फैनिंग्स, प्रीमियमचायायाः श्रेणीविभाजनात् अवशिष्टम्” (स्रोतः)। डस्ट स्वस्थाने सम्पूर्णतया सम्यक् श्रेणी, यथा वसतिगृहस्य पाकशाला यत्र प्रतिचषकं व्ययः सर्वोपरि। महत्त्वपूर्णम् एतत् यत् पुटं भवते वदति न वा यत् भवते का श्रेणी लभ्यते।
एकाकि मूल्यम्, कस्याम् अपि दिशि। महार्घम् ऑर्थोडॉक्सपर्णं दुग्धचायायै उत्तमं न; तत् हीनतरम्। आपणस्य च अल्पमूल्यतमा सीटीसी प्रायः अतः एव अल्पमूल्या यत् तस्यां न्यूनम् अस्ति, न तु यतः केनचित् कोऽपि व्ययह्रासमार्गः लब्धः।
सङ्क्षेपेण
- शुष्कम् आघ्रातु। तेन माल्टीयः तीक्ष्णश्च गन्धः देयः।
- एकां चमसिकां शुद्धजले त्रीन् निमेषान् निर्मिमीताम्, न दुग्धम्, न शर्करा।
- स्वच्छं गाढं ताम्रवर्णं क्वाथम् अन्ते च स्वच्छं दंशं पश्यतु।
- वेष्टनतिथिम् एफएसएसएआईसङ्ख्यां च परीक्षताम्।
- प्रतिचषकं मूल्ये तुलनां करोतु, तत् च बृहत्तमं पुटं क्रीणातु यत् त्रिषु मासेषु समाप्स्यते।
पठनेन एतावदेव भवति।
यस्याः चायाः इयं सर्वा वार्ता, सा शतग्रामतः एककिलोग्रामपर्यन्तं, समस्ते भारते प्रेष्यते।