Question 1

टपरीचा चहा घरच्या चहापेक्षा चांगला का लागतो?

Accepted Answer

कारण असं की टपरीवर चहा मोठ्या प्रमाणात, बॅचमागून बॅच होतो, आणि तुम्ही एका वेळी एकच कप करता. मोठं पातेलं उष्णता सारखी धरून ठेवतं आणि हळू उकळतं, दूध पूर्ण सायीचं असतं, बरेचदा म्हशीचं, पत्ती मोकळ्या हाताने पडते कारण प्रति कप तिचा खर्च किरकोळ आहे, आणि चहा झाल्यावर एका मिनिटात, कडक गरम प्यायला जातो. यात गुपित काही नाही, आणि यातलं बरंचसं तुम्ही घरी करू शकता.

Question 2

चहा पिण्याने नुकसान होतं का? काय खरं आहे आणि काय नुसतं सांगितलं जातं

Accepted Answer

नाही, जवळपास सगळ्यांसाठी नाही, आणि तो औषध आहे असं आम्ही भासवणारही नाही. दोन परिणाम खरे आहेत आणि ते माहीत असणं बरं: जेवणासोबत प्यायलेला चहा त्या जेवणातल्या वनस्पतिजन्य पदार्थांतलं लोह शरीर किती घेतं ते कमी करतो, आणि त्यातलं कॅफीन खरंखुरं कॅफीन आहे. तुम्हाला जे सांगितलं गेलं आहे त्यातलं बाकीचं बहुतेक एकतर चहा कसा केला याबद्दल आहे किंवा चहाबद्दल नाहीच.

Question 3

माझा चहा कडू का होतो, आणि तो कसा सुधारायचा?

Accepted Answer

जवळपास नेहमीच कारण तो जास्त वेळ उकळला. चहाला चांगला करणारे घटक पहिल्या दोन-तीन मिनिटांत निघून येतात; तुरट आणि कडू घटक त्यानंतर निघतात. दहा मिनिटं आचेवर ठेवल्याने चहा कडक होत नाही, कडू होतो. दुसरं सर्वात सामान्य कारण म्हणजे पद्धतीची चूक पत्ती वाढवून सुधारण्याचा प्रयत्न.

Question 4

कडक चहा म्हणजे नेमकं काय, आणि तसा चहा कसा करायचा

Accepted Answer

कडक म्हणजे तीव्र, कडू या अर्थाने नाही. कडक कपात रंगाची खोली असते, दुधासमोर टिकणारा दमदारपणा असतो, आणि घोटाच्या शेवटी एक स्वच्छ चटका असतो. तो चांगल्या आसाम सीटीसीतून, पूर्ण मात्रेतून, आणि दूध घालण्याआधी साध्या पाण्यात दिलेल्या जोरदार उकळीतून मिळतो. सगळं एकत्र जास्त वेळ उकळून मिळत नाही.

Question 5

एका कपाला किती चहा पत्ती, आणि एका कपात चहाचा खर्च किती

Accepted Answer

प्रति कप एक सपाट चमचा, म्हणजे सुमारे 2 ते 2.5 ग्रॅम. यातून एका किलोतून साधारण 400 ते 500 कप होतात, आणि 250 ग्रॅममधून 100 ते 125 कप. तुमचा चहा फिका होत असेल तर उपाय जवळपास कधीच जास्त पत्ती नसतो. अडचण सहसा दूध घालण्याआधी साध्या पाण्यात कमी पडलेली उकळी असते.

Question 6

आलं, वेलची आणि मसाला: चहात काय घालावं, आणि कधी

Accepted Answer

जे काही टणक आणि लाकडासारखं आहे ते सुरुवातीला पाण्यासोबत पडतं: आलं, वेलची, मिरी, दालचिनी. जे काही पानांसारखं किंवा सुगंधी आहे ते शेवटी पडतं, किंवा पडतच नाही. टणक मसाल्यांना काहीही सोडायला पाण्यातल्या उकळीचा टप्पा लागतो; सुगंधी मसाले जास्त उकळले की आपला वास गमावतात. बहुतेक चांगल्या भारतीय चहात आलं असतं, कधी वेलची, आणि दुसरं काही नाही.

Question 7

खूप लोकांसाठी चहा कसा करायचा, बिघडू न देता

Accepted Answer

पत्ती आणि पाणी वाढवा, पण वेळ तोच ठेवा. दहा कपांच्या पातेल्याला एका कपाच्या दहापट पत्ती, पाणी आणि दूध लागतं, आणि दूध घातल्यानंतर आचेवर साधारण तीच तीन मिनिटं. खूप लोकांसाठीचा चहा याच एका चुकीने बिघडतो की मोठं पातेलं बघून तो जास्त वेळ उकळला जातो. रुंद भांडं घ्या, पत्ती आधी पाण्यात उकळा, आणि तयार होताच गाळून घ्या.

Question 8

चहा पत्ती कशी ठेवावी म्हणजे ती फिकी पडणार नाही

Accepted Answer

हवाबंद, अपारदर्शक, थंड आणि कोरड्या जागी, आणि मसाल्यांपासून लांब. स्वयंपाकघरात चहा सर्वात जास्त शोषून घेणाऱ्या गोष्टींपैकी एक आहे: शेजारी जे ठेवलं असेल त्याचा वास तो घेतो, आणि स्वतःचा सुगंध हवा, प्रकाश आणि ओलाव्याला देऊन टाकतो. उघडलेलं पाकीट नीट ठेवलं तर महिनोन्महिने चांगलं राहतं. तेच पाकीट मसाल्याच्या डब्याशेजारी उघडं पडलं तर पंधरा दिवसांत स्पष्टपणे फिकं वाटायला लागतं.

Question 9

ब्लेंडिंग ही कला का आहे, आणि &#8220;ब्लेंडेड&#8221; ही शिवी का नाही

Accepted Answer

कारण एका बागेचा चहा कधीच दोनदा सारखा नसतो, आणि तुमचा चहा सारखाच राहायला हवा. चहा फ्लशसोबत, पावसासोबत, उंचीसोबत आणि महिन्यासोबत बदलतो. ब्लेंडिंग म्हणजे या सगळ्यातून चाखणारा एक एकसारखा कप उभा करण्याची पद्धत, असे लॉट निवडून ज्यातला प्रत्येक ते आणतो जे बाकीच्यांत नाही: एक रंगासाठी, एक चटक्यासाठी, एक सुगंधासाठी, एक दमदारपणासाठी. ही एक कला आहे, आणि चांगले ब्रँड तिच्यात चांगले असतात.

Question 10

चहा पत्ती घेताना काय बघावं

Accepted Answer

कोरडा वास, साध्या पाण्यात उतरणारा रंग, आणि शेवटी मिळणारा चटका, या तिन्हींवर पारखा. काहीही ठरवण्याआधी एक चमचा दुधाशिवाय आणि साखरेशिवाय उकळा. दूध आणि साखर चहाचा जवळपास प्रत्येक दोष लपवतात, आणि नेमकं म्हणूनच जे पाकीट महिनाभर ठीक वाटत होतं ते अचानक ठीक वाटत नाही.

Question 11

गणेश चहाची तुलना टाटा, वाघ बकरी, सोसायटी आणि संवाद चहाशी

Accepted Answer

भारतातला प्रत्येक चांगला चहा ब्रँड हा ब्लेंड आहे, आमचाही, आणि ही कोणाचीही टीका नाही. खरा प्रश्न असा की ब्लेंडमध्ये काय जातं आणि तुम्हाला सांगितलं जातं का. गणेश चहा फक्त आसामच्या बागा आणि इस्टेटींमधून ब्लेंड होतो. बहुतेक राष्ट्रीय ब्रँड देशभर एकच किंमत धरून ठेवण्यासाठी अनेक भागांचं पान मिसळतात. दोन्ही कारागिरी आहेत. यांपैकी 100% आसाम फक्त एकच आहे.

Question 12

सीटीसी ब्लेंड की अख्खी वाळलेली पत्ती: दुधाच्या चहासाठी कोणती

Accepted Answer

दुधाच्या चहासाठी चांगला सीटीसी ब्लेंड अख्ख्या वाळलेल्या पत्तीपेक्षा चांगला आहे, आणि स्पर्धाच नाही. अख्खी पत्ती, म्हणजे ऑर्थोडॉक्स पद्धत, ही हळू भिजवून दुधाशिवाय प्यायला बनवलेली आहे; ती हळूहळू उघडते, नाजूक कप देते, आणि दूध तिला पुसून टाकतं. सीटीसीचे दाणे मुद्दाम फोडले जातात म्हणजे ते दोन ते तीन मिनिटांत रंग, दमदारपणा आणि चटका देतील आणि दूध, साखर आणि जोरदार उकळी तिन्ही सहन करतील. वेगळी हत्यारं, वेगळी कामं.

Question 13

चहाच्या पाण्याने खरंच फरक पडतो का?

Accepted Answer

हो, पण इंटरनेटला वाटतं तेवढा फरक पडत नाही, आणि दूध पडल्यावर तर बराच कमी पडतो. काळ्या चहाचा कप जवळपास पूर्ण पाणीच असतो, त्यामुळे पाण्याचा कठीणपणा आणि ताजेपणा त्याला जाणवण्याइतका बदलतात. दुधाच्या चहात दूध आणि साखर बहुतेक फरक झाकून टाकतात. ठेवण्यासारखी एकच सवय आहे: पातेल्यात आधीचं उरलेलं पाणी पुन्हा उकळण्यापेक्षा दर वेळी ताजं पाणी भरणं.

Question 14

चहावरची साय, आणि गार झालेला चहा गढूळ का दिसतो

Accepted Answer

या तीन वेगळ्या गोष्टी आहेत, आणि तिन्हींपैकी एकही दोष नाही. चहाच्या कपावरची साय म्हणजे दूध: गार होताना पृष्ठभागावर बसणारा स्निग्धांश आणि प्रथिनं. दुधाशिवायच्या काळ्या चहावरचा पातळ तवंग मात्र क्षारांचा असतो, कठीण पाण्यातलं कॅल्शियम पृष्ठभागावर चहाशी जुळून येतं. गार चहातला गढूळपणा ही आणखी तिसरीच गोष्ट आहे, तिला टी क्रीम म्हणतात, आणि ती चहा कडक झाल्याची खूण आहे.

Question 15

चहा पत्तीतली भेसळ घरच्या घरी कशी तपासावी

Accepted Answer

चार तपासण्या, सगळ्या फुकट, आणि पहिली तर थंड पाण्याच्या ग्लासात दोन मिनिटांत होते. सुट्या चहातली खरी भेसळ म्हणजे बहुतेकदा घातलेला रंग, एकदा पिळून झालेली पत्ती ताजी म्हणून विकणं, किंवा वजन भरण्यासाठी चहा नसलेलं काहीतरी मिसळणं. यातली प्रत्येक गोष्ट अशी खूण मागे ठेवते जी तुम्हाला तुमच्याच स्वयंपाकघरातल्या ओट्यावर दिसेल, आणि त्यासाठी तुम्हाला कोणाच्याही शब्दावर विश्वास ठेवायची गरज नाही, आमच्याही नाही.

Question 16

चहाच्या ग्रेड: डस्ट की दाणे, आणि स्वस्त पत्ती कडू का लागते

Accepted Answer

डस्ट म्हणजे घाण नाही, आणि तो घोटाळाही नाही. ती चहाची सर्वात लहान ग्रेड आहे, आणि स्वस्त चहा पत्ती एवढ्या लवकर कडू का होते याचं कारणही तीच आहे. सीटीसी चहा कणांच्या आकारानुसार ग्रेडमध्ये वेगळा केला जातो. मोठे दाणे हळू आणि सांभाळून उतरतात; सर्वात बारीक डस्ट काही सेकंदांत आपल्याजवळचं सगळं ओतून टाकते आणि मग तुम्हाला टॅनिन देत राहते. लोक ज्याला खरखरीत चहा म्हणतात, त्यातला बहुतेक भाग शुद्धतेचा नाही, ग्रेडचा प्रश्न आहे.

चहा गाइड