Question 1

ਖੋਖੇ ਦੀ ਚਾਹ ਘਰ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਚੰਗੀ ਕਿਉਂ ਲੱਗਦੀ ਹੈ?

Accepted Answer

ਕਿਉਂਕਿ ਖੋਖੇ ਉੱਤੇ ਚਾਹ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ, ਸਾਰਾ ਦਿਨ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੱਪ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ। ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਸੇਕ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਤੇ ਹੌਲੀ ਉਬਲਦਾ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਪੂਰੀ ਮਲਾਈ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਮੱਝ ਦਾ, ਪੱਤੀ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਹੱਥ ਪੈਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਉਸ ਦਾ ਖ਼ਰਚ ਮਾਮੂਲੀ ਹੈ, ਤੇ ਬਣਨ ਦੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਦੇ ਅੰਦਰ, ਉਬਲਦੀ ਹੋਈ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਰਾਜ਼ ਨਹੀਂ, ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਾ ਕੁਝ ਤੁਸੀਂ ਨਕਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

Question 2

ਕੀ ਚਾਹ ਪੀਣੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?

Accepted Answer

ਨਹੀਂ, ਲਗਭਗ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਨਹੀਂ, ਤੇ ਅਸੀਂ ਇਹ ਦਿਖਾਵਾ ਵੀ ਨਹੀਂ ਕਰਾਂਗੇ ਕਿ ਇਹ ਦਵਾਈ ਹੈ। ਦੋ ਅਸਰ ਅਸਲੀ ਹਨ ਤੇ ਜਾਣਨ ਵਾਲੇ ਹਨ: ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਪੀਤੀ ਚਾਹ ਉਸ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਤੁਹਾਡਾ ਸਰੀਰ ਜਿੰਨਾ ਲੋਹਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਘਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਕੈਫ਼ੀਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕੈਫ਼ੀਨ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਜੋ ਕੁਝ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਉਸ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਾ ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸ ਬਾਰੇ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਕਿਵੇਂ ਗਈ, ਜਾਂ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਹੈ ਹੀ ਨਹੀਂ।

Question 3

ਮੇਰੀ ਚਾਹ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?

Accepted Answer

ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਉਬਾਲੀ ਗਈ। ਜਿਹੜੇ ਤੱਤ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਉਹ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਕਲ ਆਉਂਦੇ ਹਨ; ਜਿਹੜੇ ਮੂੰਹ ਸੁਕਾਉਂਦੇ ਤੇ ਰੁੱਖੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ ਉਹ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ। ਦਸ ਮਿੰਟ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਚਾਹ ਕੜਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕੌੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਦੂਜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਗ਼ਲਤੀ ਪੂਰੀ ਕਰਨ ਲਈ ਪੱਤੀ ਵਧਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

Question 4

ਕੜਕ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?

Accepted Answer

ਕੜਕ ਦਾ ਮਤਲਬ ਤਕੜੀ ਹੈ, ਪਰ ਕੌੜੀ ਵਾਲੇ ਅਰਥ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ। ਕੜਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਦੀ ਗੂੜ੍ਹਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਦੁੱਧ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਣ ਵਾਲਾ ਭਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਘੁੱਟ ਦੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਸਾਫ਼ ਡੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚੰਗੀ ਆਸਾਮ ਸੀਟੀਸੀ ਤੋਂ, ਪੂਰੀ ਮਾਤਰਾ ਤੋਂ, ਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਕੁਝ ਇਕੱਠਾ ਪਾ ਕੇ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।

Question 5

ਇੱਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਪਾਈਏ?

Accepted Answer

ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਪੱਧਰਾ ਚਮਚ, ਜੋ ਕਰੀਬ 2 ਤੋਂ 2.5 ਗ੍ਰਾਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਹਿਸਾਬ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਿੱਲੋ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ 400 ਤੋਂ 500 ਕੱਪ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਤੇ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਪੈਕਟ ਵਿੱਚੋਂ 100 ਤੋਂ 125। ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਫਿੱਕੀ ਹੈ ਤਾਂ ਹੱਲ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਕਾਰਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਲੋੜੋਂ ਘੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Question 6

ਅਦਰਕ, ਇਲਾਇਚੀ ਤੇ ਮਸਾਲਾ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕਦੋਂ ਪਾਈਏ

Accepted Answer

ਅਦਰਕ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਇਲਾਇਚੀ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਕੁੱਟ ਕੇ। ਬਾਕੀ ਸਭ ਕੁਝ ਅਖ਼ੀਰ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ। ਸਖ਼ਤ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਵੀ ਛੱਡਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਉਬਾਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ; ਮਹਿਕ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਮਹਿਕ ਲੰਮਾ ਉਬਲਣ ਨਾਲ ਉੱਡ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚੰਗੀ ਭਾਰਤੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਾ ਕਰਕੇ ਅਦਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕਦੇ ਇਲਾਇਚੀ, ਤੇ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ।

Question 7

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਚਾਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ

Accepted Answer

ਪੱਤੀ ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਧਾਓ, ਪਰ ਸਮਾਂ ਉਹੀ ਰੱਖੋ। ਦਸ ਜਣਿਆਂ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੱਪ ਨਾਲੋਂ ਦਸ ਗੁਣਾ ਪੱਤੀ, ਪਾਣੀ ਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਲਗਭਗ ਓਨੇ ਹੀ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ। ਬਹੁਤਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਇਸੇ ਗੱਲ ਨਾਲ ਖ਼ਰਾਬ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਵੇਖ ਕੇ ਉਸ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੌੜਾ ਭਾਂਡਾ ਵਰਤੋ, ਪੱਤੀ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ, ਤੇ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੇ ਸਾਰ ਛਾਣ ਲਵੋ।

Question 8

ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਾਲੀਏ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਫਿੱਕੀ ਨਾ ਪਵੇ

Accepted Answer

ਹਵਾਬੰਦ, ਬਿਨਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਲੰਘਣ ਵਾਲਾ, ਠੰਢਾ ਤੇ ਸੁੱਕਾ, ਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਚਾਹ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੋਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ: ਉਹ ਨਾਲ ਪਈ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਬੋ ਫੜ ਲੈਂਦੀ ਹੈ ਤੇ ਆਪਣੀ ਮਹਿਕ ਹਵਾ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਤੇ ਸਿੱਲ੍ਹ ਦੇ ਹਵਾਲੇ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਪੈਕਟ ਠੀਕ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਚੰਗਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹੀ ਪੈਕਟ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਡੱਬੇ ਕੋਲ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਪਿਆ ਰਹੇ ਤਾਂ ਪੰਦਰਾਂ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਫਿੱਕਾ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

Question 9

ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਇੱਕ ਹੁਨਰ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਤੇ &#8220;ਬਲੈਂਡਿਡ&#8221; ਗਾਲ਼ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ

Accepted Answer

ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਚਾਹ ਦੋ ਵਾਰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਰਹਿਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਫ਼ਸਲੀ ਦੌਰ, ਬਾਰਸ਼, ਉਚਾਈ ਤੇ ਮਹੀਨੇ ਨਾਲ ਬਦਲਦੀ ਹੈ। ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਉਹ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਚੱਖਣ ਵਾਲਾ ਇਸ ਸਭ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਟਿਕਵਾਂ ਕੱਪ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਲਾਟ ਚੁਣ ਕੇ ਜਿਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਉਹ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਬਾਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ: ਇੱਕ ਰੰਗ ਲਈ, ਇੱਕ ਕੜਕਪਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਮਹਿਕ ਲਈ, ਇੱਕ ਭਾਰ ਲਈ। ਇਹ ਇੱਕ ਹੁਨਰ ਹੈ, ਤੇ ਚੰਗੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹਨ।

Question 10

ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿਵੇਂ ਖ਼ਰੀਦੀਏ, ਤੇ ਖ਼ਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਵੇਂ ਪਰਖੀਏ

Accepted Answer

ਉਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕੀ ਮਹਿਕ, ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਰੰਗ, ਤੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਡੰਗ ਨਾਲ ਪਰਖੋ। ਕੁਝ ਵੀ ਤੈਅ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਚਮਚ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਤੇ ਬਿਨਾਂ ਖੰਡ ਦੇ ਬਣਾਓ। ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ ਚਾਹ ਦੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਨੁਕਸ ਨੂੰ ਲੁਕਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਜੋ ਪੈਕਟ ਮਹੀਨਾ ਭਰ ਠੀਕ ਲੱਗਦਾ ਰਿਹਾ ਉਹ ਅਚਾਨਕ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਲੱਗਦਾ।

Question 11

ਗਣੇਸ਼ ਚਾਹ ਵੱਡੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ

Accepted Answer

ਭਾਰਤ ਦਾ ਹਰ ਚੰਗਾ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਲੈਂਡ ਹੈ, ਸਾਡਾ ਵੀ, ਤੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਉੱਤੇ ਇਲਜ਼ਾਮ ਨਹੀਂ। ਅਸਲ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਕੀ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਗਣੇਸ਼ ਚਾਹ ਸਿਰਫ਼ ਆਸਾਮ ਦੇ ਬਾਗ਼ਾਂ ਤੇ ਅਸਟੇਟਾਂ ਤੋਂ ਬਲੈਂਡ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਹੁਤੇ ਕੌਮੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭਾਅ ਸੰਭਾਲਣ ਲਈ ਕਈ ਇਲਾਕਿਆਂ ਦੀ ਚਾਹ ਬਲੈਂਡ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਦੋਵੇਂ ਹੁਨਰ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ 100% ਆਸਾਮ ਹੈ।

Question 12

ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਜਾਂ ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ: ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਿਹੜੀ?

Accepted Answer

ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਚੰਗਾ ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਾ ਨੇੜੇ ਦਾ ਵੀ ਨਹੀਂ। ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ, ਯਾਨੀ ਆਰਥੋਡਾਕਸ ਸ਼ੈਲੀ, ਇਸ ਲਈ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਭਿਉਂ ਕੇ ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਪੀਤਾ ਜਾਵੇ; ਉਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਖੁੱਲ੍ਹਦੀ ਹੈ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਕੱਪ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਦੁੱਧ ਉਸ ਨੂੰ ਮਿਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਸੀਟੀਸੀ ਦੇ ਦਾਣੇ ਜਾਣ ਬੁੱਝ ਕੇ ਤੋੜ ਕੇ ਖੋਲ੍ਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਰੰਗ, ਭਾਰ ਤੇ ਕੜਕਪਣ ਦੇਣ ਤੇ ਦੁੱਧ, ਖੰਡ ਤੇ ਤੇਜ਼ ਉਬਾਲ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਣ। ਵੱਖਰੇ ਸੰਦ, ਵੱਖਰੇ ਕੰਮ।

ਚਾਹ ਗਾਈਡ