ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਖੋਖੇ ਦੀ ਚਾਹ ਘਰ ਦੀ ਚਾਹ ਨਾਲੋਂ ਚੰਗੀ ਕਿਉਂ ਲੱਗਦੀ ਹੈ?
ਇੰਟਰਨੈੱਟ ਉੱਤੇ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਲਗਭਗ ਹਰ ਜਵਾਬ ਤੁਹਾਡੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਦੋਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਾਰਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਭਾਂਡਾ, ਦੁੱਧ ਤੇ ਸੇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਾ ਕੁਝ ਘਰੇ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਗੱਲਾਂ
ਚਾਹ ਗਾਈਡ
ਚਾਲੀ ਸਾਲ ਇੱਕੋ ਕੰਮ ਕਰਦਿਆਂ ਚਾਹ ਖਰੀਦਣ, ਬਣਾਉਣ ਤੇ ਸਾਂਭਣ ਬਾਰੇ ਜੋ ਸਿੱਖਿਆ। ਬਾਰਾਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਨਹੀਂ, ਸਿਹਤ ਦੇ ਦਾਅਵੇ ਨਹੀਂ, ਬੱਸ ਉਹੀ ਜਵਾਬ ਜੋ ਅਸੀਂ ਦੁਕਾਨ ਉੱਤੇ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ।
-
-
ਚਾਹ ਬਾਰੇ
ਕੀ ਚਾਹ ਪੀਣੀ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ?
ਲਗਭਗ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਨਹੀਂ। ਦੋ ਅਸਰ ਅਸਲੀ ਹਨ: ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਪੀਤੀ ਚਾਹ ਉਸ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚੋਂ ਮਿਲਣ ਵਾਲਾ ਲੋਹਾ ਘਟਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਕੈਫ਼ੀਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਕੈਫ਼ੀਨ ਹੈ। ਬਾਕੀ ਬਹੁਤਾ ਕੁਝ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਮੇਰੀ ਚਾਹ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ?
ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਉਹ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਉਬਾਲੀ ਗਈ। ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪਹਿਲੇ ਦੋ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਕਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਕੁੜੱਤਣ ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਕੜਕ ਚਾਹ ਦਾ ਅਸਲ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?
ਕੜਕ ਦਾ ਮਤਲਬ ਤਕੜੀ ਹੈ, ਕੌੜੀ ਨਹੀਂ। ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ, ਦੁੱਧ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਣ ਵਾਲਾ ਭਾਰ, ਤੇ ਘੁੱਟ ਦੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਸਾਫ਼ ਡੰਗ। ਇਹ ਲੰਮੇ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਇੱਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਪਾਈਏ?
ਪ੍ਰਤੀ ਕੱਪ ਇੱਕ ਪੱਧਰਾ ਚਮਚ, ਕਰੀਬ 2 ਤੋਂ 2.5 ਗ੍ਰਾਮ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਫਿੱਕੀ ਹੈ ਤਾਂ ਹੱਲ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਵੀ ਵਾਧੂ ਪੱਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਕਾਰਨ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦੁੱਧ ਪੈਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੋੜੋਂ ਘੱਟ ਉਬਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਅਦਰਕ, ਇਲਾਇਚੀ ਤੇ ਮਸਾਲਾ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕਦੋਂ ਪਾਈਏ
ਜੋ ਸਖ਼ਤ ਤੇ ਲੱਕੜ ਵਰਗਾ ਹੈ ਉਹ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਤੇ ਮਹਿਕ ਵਾਲਾ ਅਖ਼ੀਰ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਬਿਲਕੁਲ ਨਹੀਂ। ਚੰਗੀ ਭਾਰਤੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਾ ਕਰਕੇ ਅਦਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਚਾਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ
ਪੱਤੀ ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਧਾਓ, ਪਰ ਸਮਾਂ ਉਹੀ ਰੱਖੋ। ਵੱਡਾ ਭਾਂਡਾ ਲੰਮਾ ਉਬਾਲਣ ਨਾਲ ਹੀ ਖ਼ਰਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਸੰਭਾਲਣਾ
ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿਵੇਂ ਸੰਭਾਲੀਏ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਫਿੱਕੀ ਨਾ ਪਵੇ
ਹਵਾਬੰਦ, ਬਿਨਾਂ ਰੌਸ਼ਨੀ ਲੰਘਣ ਵਾਲਾ, ਠੰਢਾ ਤੇ ਸੁੱਕਾ, ਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਚਾਹ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੋਖਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਬਾਰੇ
ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਇੱਕ ਹੁਨਰ ਕਿਉਂ ਹੈ, ਤੇ “ਬਲੈਂਡਿਡ” ਗਾਲ਼ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ
ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਚਾਹ ਦੋ ਵਾਰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਰਹਿਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਬਲੈਂਡਿੰਗ ਇਹੀ ਪੁਲ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣਾ
ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕਿਵੇਂ ਖ਼ਰੀਦੀਏ, ਤੇ ਖ਼ਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਵੇਂ ਪਰਖੀਏ
ਸੁੱਕੀ ਮਹਿਕ, ਸਾਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਾਲਾ ਰੰਗ, ਤੇ ਅੰਤ ਉੱਤੇ ਡੰਗ। ਦੁੱਧ ਤੇ ਖੰਡ ਲਗਭਗ ਹਰ ਨੁਕਸ ਲੁਕਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ।
-
ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣਾ
ਗਣੇਸ਼ ਚਾਹ ਬਨਾਮ ਟਾਟਾ, ਵਾਘ ਬਕਰੀ, ਸੋਸਾਇਟੀ ਤੇ ਸੰਵਾਦ ਚਾਹ
ਭਾਰਤ ਦਾ ਹਰ ਚੰਗਾ ਚਾਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਬਲੈਂਡ ਹੈ, ਸਾਡਾ ਵੀ। ਅਸਲ ਸਵਾਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਬਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਕੀ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।
-
ਚਾਹ ਬਾਰੇ
ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਜਾਂ ਸਾਬਤ ਪੱਤੀ: ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਿਹੜੀ?
ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਚੰਗਾ ਸੀਟੀਸੀ ਬਲੈਂਡ ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀ ਪੱਤੀ ਨੂੰ ਪਿੱਛੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਤੇ ਮੁਕਾਬਲਾ ਨੇੜੇ ਦਾ ਵੀ ਨਹੀਂ।
-
ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ
ਕੀ ਚਾਹ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੱਚਮੁੱਚ ਫ਼ਰਕ ਪੈਂਦਾ ਹੈ?
ਬਿਨਾਂ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਹਾਂ, ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਿਤੇ ਘੱਟ। ਸਖ਼ਤ ਪਾਣੀ ਕੱਪ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਉਬਾਲਿਆ ਪਾਣੀ ਉਸ ਨੂੰ ਫਿੱਕਾ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਦੁੱਧ ਬਹੁਤਾ ਫ਼ਰਕ ਢਕ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
-
ਚਾਹ ਬਾਰੇ
ਚਾਹ ਦੀ ਮਲਾਈ, ਤੇ ਠੰਢੀ ਚਾਹ ਧੁੰਦਲੀ ਕਿਉਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਤਿੰਨ ਵੱਖਰੇ ਕਾਰਨ। ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਜੰਮਦੀ ਪਰਤ ਦੁੱਧ ਹੈ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਦਿਸਦੀ ਝਿੱਲੀ ਸਖ਼ਤ ਪਾਣੀ ਦਾ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਹੈ, ਤੇ ਠੰਢੀ ਚਾਹ ਦੀ ਧੁੰਦ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਚਾਹ ਤਕੜੀ ਸੀ।
-
ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣਾ
ਘਰੇ ਹੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਿਲਾਵਟ ਕਿਵੇਂ ਪਰਖੀਏ
ਚਾਰ ਪਰਖਾਂ, ਸਾਰੀਆਂ ਮੁਫ਼ਤ, ਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜਿਹੜਾ ਰੰਗ ਛੁੱਟਦਾ ਹੈ ਉਹ ਪਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ; ਅਸਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੇਕ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਾਡੇ ਪੈਕਟ ਉੱਤੇ ਵੀ ਕਰੋ।
-
ਚਾਹ ਖ਼ਰੀਦਣਾ
ਚਾਹ ਦੇ ਗਰੇਡ: ਸਸਤੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਕੌੜੀ ਕਿਉਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਡਸਟ ਗੰਦ ਨਹੀਂ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟਾ ਗਰੇਡ ਹੈ। ਉਹ ਆਪਣਾ ਸਭ ਕੁਝ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਵਿੱਚ ਦੇ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਤੇ ਭਾਰਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਮਿੰਟ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਰੁੱਖੀ ਚਾਹ ਬਹੁਤਾ ਕਰਕੇ ਗਰੇਡ ਦੀ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ।