চা বানানো
টপরির চা বাড়ির চায়ের চেয়ে ভালো লাগে কেন?
ইন্টারনেটে পাওয়া প্রায় প্রতিটি উত্তর আপনার মশলাকে দোষ দেয়। কারণটা সাধারণত মশলা নয়। কারণ হাঁড়ি, দুধ আর আঁচ, আর তার বেশিরভাগটাই আপনি বাড়িতে করতে পারেন।
চায়ের কথা
চা গাইড
চল্লিশ বছর একটাই কাজ করতে করতে চা কেনা, বানানো আর রাখা নিয়ে যা শিখেছি। বারো রকম মশলার রেসিপি নয়, স্বাস্থ্যের দাবি নয়, দোকানে দাঁড়িয়ে আমরা যে উত্তরগুলো দিই ঠিক সেগুলোই।
-
-
চা সম্পর্কে
চা খাওয়া কি ক্ষতিকর? কোনটা সত্যি আর কোনটা শোনা কথা
প্রায় সবার জন্যই নয়, আর এটা ওষুধও নয়। দুটি প্রভাব সত্যি: একই খাবারের সঙ্গে আয়রন শোষণ, আর ক্যাফিন। বাকিটার বেশিরভাগ চা নিয়েই নয়।
-
চা বানানো
আমার চা তেতো হয় কেন, আর কীভাবে ঠিক করব?
প্রায় সবসময়ই কারণ সেটা বেশিক্ষণ ফুটেছে। ভালো উপাদানগুলো বেরোয় প্রথম দুই-তিন মিনিটে; রুক্ষগুলো বেরোয় তারপরে।
-
চা বানানো
কড়া চা বলতে আসলে কী বোঝায়, আর সেরকম চা কীভাবে হয়
কড়া মানে জোরালো, তেতো নয়। কড়া করার দুটি সবচেয়ে সাধারণ উপায়, বেশি পাতা আর বেশিক্ষণ ফোটানো, দুটোই চা খারাপ করে।
-
চা বানানো
এক কাপে কত চা পাতা, আর এক কাপে চায়ের খরচ কত
এক সমান চা-চামচ, প্রায় 2 থেকে 2.5 গ্রাম। মানে এক কেজিতে 400 থেকে 500 কাপ, আর যেকোনও যুক্তিসঙ্গত দামে এক কাপে দুই টাকারও কম চা।
-
চা বানানো
আদা, এলাচ আর মশলা: চায়ে কী দেবেন, আর কখন
শক্ত মশলার জলে ফোটানোর ধাপটা লাগে। সুগন্ধি মশলা বেশিক্ষণ ফুটলে গন্ধ হারায়। বেশিরভাগ ভালো ভারতীয় চায়ে আদা থাকে আর কিছুই না।
-
চা বানানো
অনেক লোকের জন্য চা কীভাবে বানাবেন, নষ্ট না করে
পাতা আর জল বাড়ান, কিন্তু সময় একই রাখুন। বড় হাঁড়ির চা এই একটা ভুলেই নষ্ট হয় যে সেটা দেখে মনে হয় আরও বেশিক্ষণ ফোটানো দরকার।
-
চা রাখা
চা পাতা কীভাবে রাখবেন যাতে ফিকে না হয়
রান্নাঘরে চা সবচেয়ে বেশি গন্ধ শুষে নেওয়া জিনিসগুলোর একটি। হাওয়া, স্যাঁতসেঁতে ভাব, আলো আর মশলার কৌটো তাকে ফিকে করে, মোটামুটি এই ক্রমে।
-
চা সম্পর্কে
ব্লেন্ডিং কেন একটা শিল্প, আর “ব্লেন্ডেড” কেন গালি নয়
এক বাগানের চা কখনও দুবার এক হয় না আর আপনার চাকে এক থাকতে হয়। ব্লেন্ডিং হল এমন এক কৃষিপণ্য থেকে একটাই কাপ গড়ে তোলা যা স্থির থাকতে রাজি নয়।
-
চা কেনা
চা পাতা কেনার সময় কী দেখবেন
কিছু ঠিক করার আগে এক চামচ সাদা জলে ফুটিয়ে দেখুন। দুধ আর চিনি চায়ের প্রায় প্রতিটি খুঁত ঢাকে, আর ঠিক সেজন্যই সেগুলো তা আপনার কাছ থেকেও লুকিয়ে ফেলে।
-
চা কেনা
গণেশ চা বনাম টাটা, ওয়াঘ বকরি, সোসাইটি আর ‘সংবাদ’
ভারতের প্রতিটি ভালো ব্র্যান্ডই একটা ব্লেন্ড, গণেশ চা-ও। ফারাক হল তাতে কোন অঞ্চলের পাতা যায় আর আপনাকে তা বলা হয় কিনা। এখানে প্রতিটি সমালোচনা অন্য কারও বলা, আর সূত্রের লিঙ্ক তার ঠিক পরেই দেওয়া।
-
চা সম্পর্কে
সিটিসি ব্লেন্ড না গোটা শুকনো পাতা: দুধের চায়ের জন্য কোনটা
গোটা পাতা বেশি দামে বিক্রি হয়, তাই লোকে ধরে নেয় সেটা ভালো। সেটা একটা জিনিসে ভালো, আর সেই জিনিসটা আপনার রোজ সকালের কাপ নয়।
-
চা বানানো
চা বানানোর জলে কি সত্যিই কিছু যায় আসে?
কালো চায়ের জন্য হ্যাঁ, দুধের চায়ের জন্য অনেক কম। শক্ত জল কাপ নিস্তেজ করে আর বারবার ফোটানো জল তাকে সপাট করে, কিন্তু দুধ ফারাকের বেশিরভাগটাই ঢেকে দেয়।
-
চা সম্পর্কে
চায়ের উপর সর পড়ে কেন, আর ঠান্ডা চা ঘোলা হয় কেন
তিনটে আলাদা জিনিস, তিনটে আলাদা কারণ। চায়ের উপরের সর দুধের, কালো চায়ের পর্দা শক্ত জলের, আর ঠান্ডা চায়ের ঘোলাটে ভাব বলে চা কড়া হয়েছিল।
-
চা কেনা
বাড়িতেই চা পাতার ভেজাল কীভাবে পরীক্ষা করবেন
রান্নাঘরেই করে ফেলা যায় এমন চারটে পরীক্ষা, বিনা পয়সায়। ঠান্ডা জলে যে রং গড়িয়ে পড়ে সেটা মেশানো; আসল চায়ের তাপ লাগে। আমাদের প্যাকেটের উপরেও চালান।
-
চা কেনা
চায়ের গ্রেড: সস্তা চা পাতা তেতো হয় কেন
ডাস্ট মানে ময়লা নয়, ওটা সবচেয়ে ছোট গ্রেড। সে এক মিনিটের মধ্যেই সবটা ছেড়ে দেয়, আর ভারতীয় পদ্ধতিতে লাগে তিন থেকে চার মিনিট। রুক্ষ চায়ের বেশিরভাগটাই গ্রেডের সমস্যা।