Question 1

आपणस्य चाया गृहस्य चायातः उत्तमा किमर्थं प्रतिभाति?

Accepted Answer

यतः आपणे चाया बृहत्या मात्रया, पात्रे पात्रे, निर्मीयते, भवान् च एकवारम् एकं चषकं निर्मिमीते। बृहत्पात्रम् उष्णतां समानां धारयति मन्दं च क्वथति, दुग्धं सम्पूर्णसारयुक्तं भवति, प्रायः माहिषम्, पर्णं मुक्तहस्तेन पतति यतः प्रतिचषकं तस्य व्ययः अल्पः, निर्माणात् एकनिमेषाभ्यन्तरे च, क्वथन्ती एव दीयते। अत्र किमपि रहस्यं नास्ति, इतश्च प्रायः सर्वं भवान् अनुकर्तुं शक्नोति।

Question 2

चायापानं हानिकरं किम्?

Accepted Answer

न, प्रायः सर्वेषां कृते, वयं च एतत् औषधम् इति अपि न वक्ष्यामः। द्वौ प्रभावौ वास्तविकौ ज्ञातव्यौ च: भोजनेन सह पीता चाया तस्मिन् भोजने स्थितेभ्यः सस्याहारेभ्यः भवतः शरीरेण गृह्यमाणम् अयःपरिमाणं न्यूनीकरोति, कैफीनं च वास्तविकं कैफीनम्। भवते यत् उक्तं तस्य शेषस्य अधिकांशः अथवा चाया कथं निर्मिता तस्य विषये अस्ति अथवा चायायाः विषये एव नास्ति।

Question 3

मम चाया तिक्ता किमर्थं भवति?

Accepted Answer

प्रायः सर्वदा यतः सा अतिकालं क्वथिता। ये घटकाः चायायै स्वादं ददति ते प्रथमेषु द्वित्रिषु निमेषेषु एव निर्गच्छन्ति; ये मुखं शोषयन्ति कर्कशाः च प्रतिभान्ति ते तदनन्तरं निर्गच्छन्ति। दशनिमेषान् अग्नौ स्थापनेन चाया तीव्रा न भवति, तिक्ता भवति। द्वितीयं सामान्यतमं कारणम् एतत् यत् विधेः दोषं पूरयितुं पर्णं वर्ध्यते।

Question 4

&#8220;कडक&#8221; इत्यस्य वास्तविकः अर्थः कः, तादृशी च चाया कथं निर्मातव्या

Accepted Answer

कडक इत्यस्य अर्थः तीव्रा, किन्तु तिक्ता इति अर्थेन न। कडकचषके वर्णस्य गाढत्वं भवति, दुग्धस्य समक्षं तिष्ठत् गुरुत्वं भवति, चुलुकस्य अन्ते च स्वच्छः दंशः भवति। एतत् उत्तमायाः आसामसीटीसीचायायाः, सम्पूर्णायाः मात्रायाः, दुग्धात् पूर्वं शुद्धजले तीव्रक्वथनात् च प्राप्यते। सर्वं युगपत् प्रक्षिप्य दीर्घक्वथनेन न प्राप्यते।

Question 5

एकस्मिन् चषके कियत् चायापर्णं प्रक्षेप्तव्यम्, चषकस्य च वास्तविकः व्ययः कियान्?

Accepted Answer

प्रतिचषकम् एका समा चमसिका, या प्रायः 2 तः 2.5 ग्रामाः भवति। अनया गणनया एकस्मात् किलोग्रामात् प्रायः 400 तः 500 चषकाणि भवन्ति, 250 ग्रामपुटात् च 100 तः 125। यदि भवतः चाया मन्दा अस्ति तर्हि परिहारः प्रायः कदापि अधिकं पर्णं न भवति। प्रायः दोषः एषः यत् दुग्धात् पूर्वं शुद्धजले क्वथनं बहु ह्रस्वं भवति।

Question 6

आर्द्रकम्, एला मसालाश्च चायायां कदा प्रक्षेप्तव्याः

Accepted Answer

यत् किमपि कठिनं काष्ठसदृशं च तत् आरम्भे एव जलेन सह पतति: आर्द्रकम्, एला, मरिचम्, त्वक्। यत् किमपि पर्णजातीयं सुगन्धि वा तत् अन्ते पतति, अथवा नैव पतति। कठिनेभ्यः मसालेभ्यः किमपि त्यक्तुं जलक्वथनसोपानम् आवश्यकम्; सुगन्धिनां मसालानां गन्धः अधिकक्वथने उड्डीयते। उत्तमायां भारतीयचायायां प्रायः आर्द्रकं भवति, कदाचित् एला, अन्यत् किमपि न।

Question 7

बहुभ्यः जनेभ्यः चाया कथं निर्मातव्या

Accepted Answer

पर्णं जलं च वर्धयतु, किन्तु कालः स एव धार्यः। दशजनानां पात्रे एकचषकात् दशगुणं पर्णं जलं दुग्धं च पतति, दुग्धप्रक्षेपानन्तरं च अग्नौ प्रायः तान् एव त्रीन् निमेषान्। बहूनां जनानां चाया अनेन एव दोषेण नश्यति यत् बृहत्पात्रं दृष्ट्वा तत् दीर्घं क्वथ्यते। विस्तीर्णं पात्रं प्रयुङ्क्ताम्, पर्णं प्रथमं जले क्वथयतु, सिद्धे च सति एव गालयतु।

Question 8

चायापर्णं कथं रक्षणीयं येन तत् मन्दं न भवेत्

Accepted Answer

वायुरोधि, प्रकाशरोधि, शीतलं शुष्कं च, मसालेभ्यश्च दूरे। चाया पाकशालायाः शोषकतमेषु वस्तुषु अन्यतमा: सा पार्श्वे स्थितस्य प्रत्येकस्य वस्तुनः गन्धं गृह्णाति, वायुना प्रकाशेन आर्द्रतया च स्वगन्धं नाशयति। उद्घाटितं पुटं सम्यक् रक्षितं चेत् मासान् यावत् उत्तमं तिष्ठति। तदेव पुटं मसालापात्रस्य पार्श्वे उद्घाटितं तिष्ठेत् चेत् पञ्चदशदिनेषु एव स्पष्टं मन्दं भवति।

Question 9

मिश्रणं कला किमर्थम्, &#8220;मिश्रितम्&#8221; इति च निन्दा किमर्थं न

Accepted Answer

यतः एकस्य उद्यानस्य चाया द्विवारं समाना न भवति, भवतः च चाया समाना तिष्ठेत्। चाया सस्यकालेन वर्षया उन्नत्या मासेन च परिवर्तते। मिश्रणं सः मार्गः येन आस्वादकः एतस्मात् सर्वस्मात् एकं स्थिरं चषकं निर्मिमीते, तान् भागान् चित्वा येषु प्रत्येकः तत् आनयति यत् अन्येषु नास्ति: एकः वर्णाय, एकः तीक्ष्णतायै, एकः गन्धाय, एकः गुरुत्वाय। एषा कला, उत्तमाः च ब्राण्डाः अस्यां निपुणाः।

Question 10

चायापर्णं कथं क्रेतव्यम्, क्रयणात् पूर्वं च कथं परीक्षणीयम्

Accepted Answer

तत् शुष्केण गन्धेन, शुद्धजले आगच्छता वर्णेन, अन्ते च दंशेन परीक्ष्यताम्। किमपि निर्धारणात् पूर्वम् एकां चमसिकां दुग्धं विना शर्करां विना च निर्मिमीताम्। दुग्धं शर्करा च चायायाः प्रायः प्रत्येकं दोषम् आच्छादयतः, सम्यक् च अतः एव यत् पुटं मासपर्यन्तं सम्यक् प्रत्यभात् तत् सहसा सम्यक् न प्रतिभाति।

Question 11

गणेशचायायाः टाटा, वाघ बकरी, सोसाइटी, संवाद इति ब्राण्डैः सह तुलना

Accepted Answer

भारतस्य प्रत्येकः उत्तमः चायाब्राण्डः एकं मिश्रणम्, अस्माकम् अपि, एतच्च कस्मिन् अपि आरोपः न। वास्तविकः प्रश्नः एषः यत् मिश्रणे किं पतति भवते च उच्यते न वा। गणेशचाया केवलम् आसामस्य उद्यानेभ्यः क्षेत्रेभ्यश्च मिश्रीक्रियते। अधिकांशाः राष्ट्रियाः ब्राण्डाः समग्रे देशे एकं मूल्यं धारयितुं बहूनां प्रदेशानां चायां मिश्रयन्ति। उभे कले। तयोः केवलम् एका 100% आसाम।

Question 12

सीटीसीमिश्रणम् अथवा अखण्डं पर्णम्: दुग्धचायायै किम्?

Accepted Answer

दुग्धचायायै उत्तमं सीटीसीमिश्रणम् अखण्डं शुष्कपर्णं पश्चात् त्यजति, स्पर्धा च समीपस्थापि न। अखण्डं पर्णम्, अर्थात् ऑर्थोडॉक्सशैली, अतः एव निर्मीयते यत् तत् मृदुतया आर्द्रीकृत्य दुग्धं विना पातव्यम्; तत् मन्दं त्यजति, सुकुमारं चषकं ददाति, दुग्धं च तत् मार्जयति। सीटीसीकणाः बुद्ध्वा भङ्क्त्वा उद्घाट्यन्ते येन ते द्वित्रिषु एव निमेषेषु वर्णं गुरुत्वं तीक्ष्णतां च ददति दुग्धस्य शर्करायाः तीव्रक्वथनस्य च समक्षं तिष्ठन्ति च। भिन्नानि साधनानि, भिन्नानि कार्याणि।

Question 13

चायायै जलं वस्तुतः महत्त्वपूर्णं किम्?

Accepted Answer

आम्, किन्तु अन्तर्जाले यावत् मन्यते ततः न्यूनम्, दुग्धप्रक्षेपानन्तरं च बहु न्यूनम्। कृष्णचायायाः चषके प्रायः सर्वं जलम् एव, अतः जलस्य काठिन्यं नूतनता च तं चषकं मापयितुं शक्येन परिमाणेन परिवर्तयतः। दुग्धचायायाः चषके दुग्धं शर्करा च भेदस्य अधिकांशम् आच्छादयतः। रक्षणीयः एकः एव अभ्यासः: पात्रे यत् पूर्वमेव तिष्ठति तत् पुनः न क्वथयित्वा प्रतिवारं नूतनं जलं पूरयितव्यम्।

Question 14

चायायाः उपरि सन्तानिका, शीतला च चाया कलुषा किमर्थं भवति

Accepted Answer

त्रीणि भिन्नानि वस्तूनि, न च तेषु कश्चन दोषः। दुग्धचायाचषकस्य उपरि या सन्तानिका सा दुग्धम्: शीतलीभवन्त्यां चायायां स्नेहः प्रोटीनं च पृष्ठे घनीभवतः। दुग्धं विना कृष्णचायायाः उपरि यत् तनु पटलं तत् खनिजजन्यम्, कठिनजलात् आगतं कैल्शियं यत् पृष्ठे चायया सह संयुज्यते। शीतलायां चायायां कालुष्यं तृतीयम् एव वस्तु, वाणिज्ये तस्य नाम टी क्रीम, तच्च सूचयति यत् क्वाथः तीव्रः आसीत्।

Question 15

चायापर्णे अपमिश्रणं गृहे एव कथं परीक्षणीयम्?

Accepted Answer

चतस्रः परीक्षाः, सर्वाः निःशुल्काः, प्रथमां च भवान् शीतजलस्य काचपात्रे द्वयोः निमेषयोः कर्तुं शक्नोति। मुक्तचायायां वास्तविकम् अपमिश्रणं प्रायः प्रक्षिप्तः वर्णः, नूतनरूपेण विक्रीयमाणं पीडितं पर्णम्, अथवा चायाभिन्नेन केनचित् वस्तुना भारवर्धनम्। एतेषु प्रत्येकं तादृशं चिह्नं त्यजति यत् भवान् स्वकीयायाः पाकशालायाः फलके एव द्रष्टुं शक्नोति, कस्यापि च वचनं भवते ग्रहीतव्यं न, अस्माकम् अपि।

Question 16

चायाश्रेण्यः, तथा अल्पमूल्यं चायापर्णं तिक्तं किमर्थं भवति

Accepted Answer

डस्ट इत्यस्य अर्थः मलिनता न, न च तस्यां किमपि निन्द्यम्। सा चायायाः लघुतमा श्रेणी, अतः एव च अल्पमूल्यं चायापर्णं तावता शीघ्रतया तिक्तं भवति। सीटीसीचाया कणपरिमाणानुसारं श्रेणीषु विभज्यते। बृहत्कणाः मन्दं क्षमाशीलं च निर्माणं ददति; सूक्ष्मतमा डस्ट यत्किमपि तस्याम् अस्ति तत् सर्वं क्षणैः एव त्यजति ततश्च टैनिनं दातुं न विरमति। यां जनाः कर्कशा चाया इति वदन्ति तस्याः अधिकांशः श्रेण्याः समस्या, न शुद्धतायाः।

चायामार्गदर्शिका