Question 1

ટપરીની ચા ઘરની ચા કરતાં સારી કેમ લાગે છે?

Accepted Answer

કારણ કે ટપરી પર ચા જથ્થાબંધ બને છે, એક પછી એક બેચમાં, અને તમે એક વખતે એક જ કપ બનાવો છો. મોટું વાસણ ગરમી સરખી પકડી રાખે છે અને ધીમે ઊકળે છે, દૂધ પૂરી મલાઈવાળું હોય છે, ઘણી વાર ભેંસનું, પત્તી છૂટા હાથે પડે છે કારણ કે કપ દીઠ તેનો ખર્ચ સાવ ઓછો છે, અને ચા બન્યાની એક મિનિટમાં, ઊકળતી ગરમ પિવાય છે. આમાં કોઈ રહસ્ય નથી, અને આમાંનું મોટા ભાગનું તમે ઘરે કરી શકો.

Question 2

શું ચા પીવી નુકસાનકારક છે? શું ખરું છે અને શું માત્ર દોહરાવાય છે

Accepted Answer

ના, લગભગ દરેક માટે નહીં, અને એ દવા છે એવો દેખાડો પણ અમે કરવાના નથી. બે અસર ખરી છે અને જાણવા જેવી છે: ભોજન સાથે પીધેલી ચા એ ભોજનની વનસ્પતિજન્ય વસ્તુઓમાંથી શરીર જેટલું લોહતત્ત્વ લે છે તે ઘટાડે છે, અને કેફીન ખરેખરું કેફીન છે. તમને કહેવાયેલી બાકીની મોટા ભાગની વાતો કાં તો ચા કેવી રીતે બની એના વિશે છે, અથવા ચા વિશે છે જ નહીં.

Question 3

મારી ચા કડવી કેમ થાય છે, અને એને કેવી રીતે સુધારવી?

Accepted Answer

લગભગ હંમેશાં એટલા માટે કે એ વધુ વાર ઊકળી. ચાને સારી બનાવતાં તત્ત્વો પહેલી બે-ત્રણ મિનિટમાં નીકળી આવે છે; તૂરાં અને કડવાં તત્ત્વો એ પછી નીકળે છે. દસ મિનિટ તાપ પર રાખવાથી ચા કડક નથી થતી, કડવી થાય છે. બીજું સૌથી સામાન્ય કારણ એટલે રીતની ભૂલ પત્તી વધારીને સુધારવાનો પ્રયાસ.

Question 4

કડક ચાનો ખરો અર્થ શું છે, અને એવી ચા કેવી રીતે બને

Accepted Answer

કડક એટલે ચામાં તાકાત, કડવાશ એ અર્થમાં નહીં. કડક કપમાં રંગની ઊંડાઈ હોય છે, દૂધ સામે ટકે એવું ભારેપણું હોય છે, અને ઘૂંટના છેડે એક ચોખ્ખો ચટકો હોય છે. એ સારી આસામ સીટીસીમાંથી, પૂરી માત્રામાંથી, અને દૂધ નાખતાં પહેલાં સાદા પાણીમાં આપેલા જોરદાર ઉકાળામાંથી મળે છે. બધું સાથે લાંબો સમય ઉકાળવાથી મળતું નથી.

Question 5

એક કપમાં કેટલી ચા પત્તી, અને એક કપમાં ચાનો ખર્ચ કેટલો

Accepted Answer

કપ દીઠ એક સપાટ ચમચી, એટલે આશરે 2 થી 2.5 ગ્રામ. એક કિલોમાંથી લગભગ 400 થી 500 કપ થાય છે, અને 250 ગ્રામમાંથી 100 થી 125 કપ. તમારી ચા ફિક્કી બનતી હોય તો ઉપાય લગભગ કદી વધારે પત્તી હોતો નથી. એ સામાન્ય રીતે દૂધ નાખતાં પહેલાં સાદા પાણીમાં ઓછો પડેલો ઉકાળો હોય છે.

Question 6

આદુ, એલચી અને મસાલો: ચામાં શું નાખવું, અને ક્યારે

Accepted Answer

કઠણ અને લાકડા જેવું જે કંઈ હોય તે શરૂઆતમાં પાણી સાથે પડે છે: આદુ, એલચી, મરી, તજ. પાંદડાં જેવું કે સુગંધી જે કંઈ હોય તે છેડે પડે છે, અથવા પડતું જ નથી. કઠણ મસાલાને કંઈ પણ છોડવા માટે પાણીવાળા ઉકાળાનો તબક્કો જોઈએ; સુગંધી મસાલા વધારે ઉકળે તો પોતાની મહેક ગુમાવે છે. મોટા ભાગની સારી ભારતીય ચામાં આદુ હોય છે, ક્યારેક એલચી, અને બીજું કંઈ નહીં.

Question 7

ઘણા લોકો માટે ચા કેવી રીતે બનાવવી, બગાડ્યા વગર

Accepted Answer

પત્તી અને પાણી વધારો, પણ સમય એ જ રાખો. દસ કપના તપેલામાં એક કપ કરતાં દસ ગણી પત્તી, પાણી અને દૂધ જોઈશે, અને દૂધ પડ્યા પછી તાપ પર લગભગ એ જ ત્રણ મિનિટ. ઘણા લોકોની ચા આ એક જ ભૂલથી બગડે છે કે મોટું તપેલું જોઈને એને વધારે વાર ઉકાળી દેવાય છે. પહોળું વાસણ લો, પત્તી પહેલાં પાણીમાં ઉકાળો, અને તૈયાર થતાં જ ગાળી લો.

Question 8

ચા પત્તી કેવી રીતે રાખવી કે એ ફિક્કી ન પડે

Accepted Answer

હવાબંધ, અપારદર્શક, ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ, અને મસાલાથી દૂર. રસોડામાં ચા સૌથી વધારે ગંધ ચૂસી લેતી વસ્તુઓમાંની એક છે: એની બાજુમાં જે હોય એની ગંધ એ લઈ લે છે, અને પોતાની સુગંધ હવા, પ્રકાશ અને ભેજને આપી દે છે. ખૂલેલું પેકેટ બરાબર રાખ્યું હોય તો મહિનાઓ સુધી સારું રહે છે. એ જ પેકેટ મસાલાના ડબ્બા પાસે ખુલ્લું પડ્યું રહે તો પંદર દિવસમાં સ્પષ્ટ ફિક્કું લાગવા માંડે છે.

Question 9

બ્લેન્ડિંગ કળા કેમ છે, અને &#8220;બ્લેન્ડેડ&#8221; ગાળ કેમ નથી

Accepted Answer

કારણ કે એક બગીચાની ચા કદી બે વાર એકસરખી હોતી નથી, અને તમારી ચા એકસરખી રહેવી જોઈએ. ચા ફ્લશ સાથે, વરસાદ સાથે, ઊંચાઈ અને મહિના સાથે બદલાય છે. બ્લેન્ડિંગ એ રીત છે જેનાથી ચાખનાર આ બધામાંથી એકધારો કપ ઊભો કરે છે, એવા લોટ પસંદ કરીને જેમાંનો દરેક એ લાવે છે જે બીજામાં નથી: કોઈ રંગ માટે, કોઈ ચટકા માટે, કોઈ સુગંધ માટે, કોઈ ભારેપણા માટે. આ એક કળા છે, અને સારી બ્રાન્ડ એમાં સારી હોય છે.

Question 10

ચા પત્તી ખરીદતી વખતે શું જોવું

Accepted Answer

સૂકી મહેક, સાદા પાણીમાં ઊતરતો રંગ, અને છેડે મળતો ચટકો, આ ત્રણ પર પારખો. કંઈ પણ નક્કી કરતાં પહેલાં એક ચમચી દૂધ વગર અને ખાંડ વગર ઉકાળો. દૂધ અને ખાંડ ચાની લગભગ દરેક ખામી છુપાવે છે, અને એટલે જ જે પેકેટ મહિનાભર ઠીક લાગતું હતું તે અચાનક ઠીક નથી લાગતું.

Question 11

ગણેશ ચા સામે ટાટા, વાઘ બકરી, સોસાયટી અને સંવાદ ચા

Accepted Answer

ભારતની દરેક સારી ચા બ્રાન્ડ બ્લેન્ડ છે, અમારી પણ, અને આ કોઈની ટીકા નથી. ખરો સવાલ એ છે કે બ્લેન્ડમાં શું જાય છે અને તમને કહેવાય છે કે નહીં. ગણેશ ચા માત્ર આસામના બગીચા અને એસ્ટેટમાંથી બ્લેન્ડ થાય છે. મોટા ભાગની રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ આખા દેશમાં એક જ ભાવ પકડી રાખવા અનેક વિસ્તારનું પાન ભેળવે છે. બંને કારીગરી છે. એમાંથી 100% આસામ માત્ર એક જ છે.

Question 12

સીટીસી બ્લેન્ડ કે આખી સૂકી પત્તી: દૂધવાળી ચા માટે કઈ

Accepted Answer

દૂધવાળી ચા માટે સારો સીટીસી બ્લેન્ડ આખી સૂકી પત્તી કરતાં સારો છે, અને હરીફાઈ પણ નથી. આખી પત્તી, એટલે ઓર્થોડોક્સ રીત, ધીમે પલાળીને દૂધ વગર પીવા માટે બનેલી છે; એ ધીમે ધીમે ખૂલે છે, નાજુક કપ આપે છે, અને દૂધ એને ભૂંસી નાખે છે. સીટીસીના દાણા જાણીજોઈને તોડાય છે જેથી એ બે થી ત્રણ મિનિટમાં રંગ, ભારેપણું અને ચટકો આપે અને દૂધ, ખાંડ અને જોરદાર ઉકાળો ત્રણેય ઝીલી લે. જુદાં ઓજાર, જુદાં કામ.

Question 13

ચા બનાવવાના પાણીથી ખરેખર ફરક પડે છે?

Accepted Answer

હા, ફરક પડે છે, પણ ઇન્ટરનેટ માને છે એટલો નહીં, અને દૂધ પડ્યા પછી તો ઘણો ઓછો. દૂધ વગરની ચાનો કપ લગભગ આખો પાણી જ છે, એટલે પાણીની કઠણતા અને એની તાજગી કપને માપી શકાય એટલો બદલે છે. દૂધવાળી ચાના કપમાં દૂધ અને ખાંડ મોટા ભાગનો ફરક ઢાંકી દે છે. રાખવા જેવી એક જ ટેવ એટલે વાસણમાં પડી રહેલું પાણી ફરી ઉકાળવાને બદલે દર વખતે તાજું ભરવું.

Question 14

ચા પર પડ કેમ બાઝે છે, અને ઠંડી ચા ડહોળી કેમ થાય છે

Accepted Answer

ત્રણ જુદી વસ્તુ છે, અને એમાંની એકેય ખામી નથી. દૂધવાળી ચાના કપ પર બાઝતું પડ દૂધ છે: ઠરતાં ઠરતાં સપાટી પર જામતી ચરબી અને પ્રોટીન. દૂધ વગરની ચા પર બાઝતી પાતળી પરત ક્ષારની છે, જેમાં કઠણ પાણીનું કેલ્શિયમ સપાટી પર ચા સાથે જોડાય છે. ઠંડી ચાની ડહોળાશ વળી ત્રીજી જ વસ્તુ છે, જેને વેપારમાં ટી ક્રીમ કહે છે, અને એ નિશાની છે કે ચા કડક ઊતરી હતી.

Question 15

ઘરે જ ચા પત્તીમાં ભેળસેળ કેવી રીતે તપાસવી

Accepted Answer

ચાર તપાસ, ચારેય મફત, અને પહેલી તો ઠંડા પાણીના ગ્લાસમાં બે મિનિટમાં થઈ જાય છે. છૂટી ચામાં ખરી ભેળસેળ મોટે ભાગે ઉમેરેલો રંગ, નિચોવાઈ ગયેલી પત્તી નવી કહીને વેચવી, કે ચા સિવાયનું કંઈક નાખીને વજન વધારવું, આટલી જ હોય છે. આમાંનું દરેક એવી નિશાની છોડે છે જે તમે તમારા પોતાના રસોડામાં જોઈ શકો, અને એના માટે તમારે કોઈની વાત માની લેવાની જરૂર નથી, અમારી પણ નહીં.

Question 16

ચાની ગ્રેડ: સસ્તી ચા પત્તી કડવી કેમ થાય છે

Accepted Answer

ડસ્ટ એટલે કચરો નહીં, અને એમાં કોઈ કૌભાંડ પણ નથી. એ ચાની સૌથી નાની ગ્રેડ છે, અને સસ્તી ચા પત્તી આટલી ઝડપથી કડવી કેમ થાય છે એનું કારણ પણ એ જ છે. સીટીસી ચાને દાણાના માપ પ્રમાણે ગ્રેડમાં વહેંચવામાં આવે છે. મોટા દાણા ધીમે ઊતરે છે અને ભૂલ માફ કરે છે; સૌથી ઝીણો ડસ્ટ પોતાની પાસે જે છે તે સેકંડોમાં ઠાલવી દે છે અને પછી તમને ટૅનિન આપ્યા કરે છે. લોકો જેને કઠોર ચા કહે છે એમાંનું મોટા ભાગનું ગ્રેડનો પ્રશ્ન છે, શુદ્ધતાનો નહીં.

ચા ગાઇડ