ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಅಂಗಡಿಯ ಚಹಾ ಮನೆಯ ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಚೆನ್ನಾಗಿರುವುದು ಏಕೆ?
ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ಉತ್ತರವೂ ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ದೂಷಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲ. ಪಾತ್ರೆ, ಹಾಲು, ಉರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಬಹುದು.
ಚಹಾದ ಮಾತು
ಚಹಾ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ
ನಲವತ್ತು ವರ್ಷ ಒಂದೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾ ಚಹಾ ಕೊಳ್ಳುವುದು, ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಇಡುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿತದ್ದು. ಹನ್ನೆರಡು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯದ ಹೇಳಿಕೆಗಳಲ್ಲ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಡುವ ಉತ್ತರಗಳಷ್ಟೇ.
-
-
ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ
ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವುದು ಹಾನಿಕರವೇ? ಯಾವುದು ನಿಜ, ಯಾವುದು ಬರೀ ಪುನರಾವರ್ತನೆ
ಇಲ್ಲ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಲ್ಲ, ಇದು ಔಷಧಿಯೂ ಅಲ್ಲ. ಎರಡು ಪರಿಣಾಮಗಳು ನಿಜ: ಅದೇ ಊಟದಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್. ಉಳಿದ ಬಹುಪಾಲು ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆಯೇ ಅಲ್ಲ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ನನ್ನ ಚಹಾ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇಕೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಬಹುತೇಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿದಿದ್ದಕ್ಕೇ. ರುಚಿ ಕೊಡುವ ಅಂಶಗಳು ಮೊದಲ ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ; ಒರಟಾದವು ಆ ನಂತರ ಬರುತ್ತವೆ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಕಡಕ್ ಚಹಾ ಎಂದರೆ ನಿಜವಾಗಿ ಏನು, ಅಂಥ ಚಹಾ ಹೇಗೆ ಬರುತ್ತದೆ
ಕಡಕ್ ಎಂದರೆ ಗಟ್ಟಿ, ಕಹಿಯಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ದಾರಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿ, ಎರಡೂ ಕಪ್ಪನ್ನು ಕೆಡಿಸುತ್ತವೆ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಒಂದು ಕಪ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಚಹಾಪುಡಿ, ಒಂದು ಕಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಖರ್ಚು ಎಷ್ಟು
ಒಂದು ಸಪಾಟು ಚಮಚ, ಸುಮಾರು 2 ರಿಂದ 2.5 ಗ್ರಾಂ. ಅಂದರೆ ಕಿಲೋಗೆ 400 ರಿಂದ 500 ಕಪ್, ಯಾವುದೇ ಸಮಂಜಸ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೂಪಾಯಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಚಹಾ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ: ಚಹಾಕ್ಕೆ ಏನು ಹಾಕಬೇಕು, ಯಾವಾಗ
ಗಟ್ಟಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಕುದಿಯ ಹಂತ ಬೇಕು. ಸುವಾಸನೆಯವು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿದರೆ ವಾಸನೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾರತೀಯ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಶುಂಠಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಬಹಳ ಜನಕ್ಕೆ ಚಹಾ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಕೆಡಿಸದೆ
ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಆದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹಾಗೇ ಇಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯ ಚಹಾ ಕೆಡುವುದು, ಅದನ್ನು ನೋಡಿದರೆ ಇನ್ನೂ ಕುದಿಸಬೇಕು ಅನಿಸುವುದರಿಂದಲೇ.
-
ಚಹಾ ಸಂಗ್ರಹ
ಚಹಾಪುಡಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಇಡಬೇಕು, ಮಂಕಾಗದಂತೆ
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೀರುವ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಒಂದು. ಗಾಳಿ, ತೇವ, ಬೆಳಕು, ಮಸಾಲೆ ಡಬ್ಬಿ ಅದನ್ನು ಮಂಕಾಗಿಸುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಇದೇ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ.
-
ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ
ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್ ಒಂದು ಕಲೆ ಏಕೆ, “ಬ್ಲೆಂಡೆಡ್” ಬೈಗುಳ ಏಕಲ್ಲ
ಒಂದು ತೋಟದ ಚಹಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮ್ಮ ಚಹಾ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಇರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಲು ಒಪ್ಪದ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಒಂದೇ ಕಪ್ ಕಟ್ಟುವುದೇ ಬ್ಲೆಂಡಿಂಗ್.
-
ಚಹಾ ಖರೀದಿ
ಚಹಾಪುಡಿ ಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ ಏನು ನೋಡಬೇಕು
ಏನನ್ನಾದರೂ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಚಹಾದ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ದೋಷವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕೇ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿತ್ತು ಎನಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿಲ್ಲ ಎನಿಸುತ್ತದೆ.
-
ಚಹಾ ಖರೀದಿ
ಗಣೇಶ್ ಚಹಾವನ್ನು ಟಾಟಾ ಟೀ, ವಾಘ್ ಬಕ್ರಿ, ಸೊಸೈಟಿ, ಸಂವಾದ್ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ
ಭಾರತದ ಪ್ರತಿ ಒಳ್ಳೆಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡೂ ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡೇ, ಗಣೇಶ್ ಚಹಾ ಕೂಡ. ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇರುವುದು ಅದರೊಳಗೆ ಏನು ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತಾರೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ. ಇಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿ ಟೀಕೆಯೂ ಬೇರೆ ಯಾರೋ ಹೇಳಿದ್ದು, ಮೂಲದ ಕೊಂಡಿ ಅದರ ಬೆನ್ನಿಗೇ ಇದೆ.
-
ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ
ಸಿಟಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡೋ ಪೂರ್ತಿ ಒಣ ಎಲೆಯೋ: ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಯಾವುದು
ಪೂರ್ತಿ ಎಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದೆಂದು ಜನ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದು ಒಂದರಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆ ಒಂದು ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಬೆಳಗಿನ ಕಪ್ ಅಲ್ಲ.
-
ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆ
ಚಹಾ ಮಾಡುವ ನೀರು ನಿಜವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವೇ?
ಕಪ್ಪು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೌದು, ಹಾಲಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ಗಡಸು ನೀರು ಕಪ್ಪನ್ನು ಮಂಕಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿದ ನೀರು ಅದನ್ನು ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಹುಪಾಲನ್ನು ಹಾಲು ಮುಚ್ಚಿಬಿಡುತ್ತದೆ.
-
ಚಹಾದ ಬಗ್ಗೆ
ಚಹಾದ ಮೇಲಿನ ಕೆನೆ, ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಚಹಾ ಕದಡುವುದೇಕೆ
ಮೂರು ಬೇರೆಬೇರೆ ವಿಷಯಗಳು, ಮೂರಕ್ಕೂ ಬೇರೆಬೇರೆ ಕಾರಣ. ಹಾಲಿನ ಚಹಾದ ಮೇಲಿನ ಕೆನೆ ಹಾಲಿನದು, ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮೇಲಿನ ಪೊರೆ ಗಡಸು ನೀರಿನದು, ತಣ್ಣಗಾದ ಚಹಾದ ಕದಡು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದರ ಗುರುತು.
-
ಚಹಾ ಖರೀದಿ
ಚಹಾಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಲಬೆರಕೆ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಬಹುದಾದ ನಾಲ್ಕು ಉಚಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲೇ ಬಣ್ಣ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅದು ಸೇರಿಸಿದ ಬಣ್ಣ; ನಿಜವಾದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಬೇಕು. ಇವನ್ನು ನಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೂ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ.
-
ಚಹಾ ಖರೀದಿ
ಚಹಾದ ಗ್ರೇಡ್ಗಳು: ಅಗ್ಗದ ಚಹಾಪುಡಿ ಕಹಿಯಾಗುವುದೇಕೆ
ಡಸ್ಟ್ ಎಂದರೆ ಧೂಳಲ್ಲ, ಅದು ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಗ್ರೇಡ್. ಅದು ಒಂದು ನಿಮಿಷದೊಳಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೊಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಭಾರತೀಯ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷ ಬೇಕು. ಒರಟಾದ ಚಹಾದ ಬಹುಪಾಲು ಗ್ರೇಡಿನ ಸಮಸ್ಯೆ.