தேயிலை வாங்கும்போது என்ன பார்க்க வேண்டும்

உலர்ந்த மணம், வெறும் தண்ணீரில் இறங்கும் நிறம், முடிவில் வரும் கடி, இந்த மூன்றால் மதிப்பிடுங்கள். எதையும் முடிவு செய்வதற்கு முன் ஒரு கரண்டியைப் பால் இல்லாமல், சர்க்கரை இல்லாமல் கொதிக்க வையுங்கள். பாலும் சர்க்கரையும் தேயிலையின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குறையையும் மறைக்கின்றன, அதனால்தான் ஒரு மாதம் நன்றாகத் தோன்றிய பாக்கெட் திடீரென நன்றாகத் தோன்றுவதில்லை.

பெரும்பாலானவர்கள் தேயிலையை பிராண்ட் பழக்கத்தாலோ விலையைப் பார்த்தோ வாங்குகிறார்கள், ஒருபோதும் சோதிப்பதில்லை, ஏனெனில் சோதிக்கும் எண்ணமே வருவதில்லை. வர்த்தகம் உண்மையில் என்ன பார்க்கிறது என்பது இதுதான், இதையெல்லாம் நீங்கள் சமையலறையில் ஒரு கரண்டியும் ஒரு கோப்பையும் வைத்துச் செய்யலாம்.

வாங்குவதற்கு முன் தேயிலையை எப்படி மதிப்பிடுவது?

உலர்ந்த நிலையில் முகருங்கள்

பாக்கெட்டைத் திறந்து மூக்கை உள்ளே வையுங்கள். நல்ல அசாம் சிடிசி மால்ட் போலவும் கூர்மையாகவும் மணக்கிறது, பின்னால் எங்கோ உலர் திராட்சை போன்ற ஏதோ ஒன்றுடன். மணம் உடனே வர வேண்டும்.

வேண்டாதவை: மணமே இல்லாதது, அதாவது அது மங்கிவிட்டது; தூசு அல்லது காகித மணம், அதாவது அது பழையது அல்லது மோசமாக வைக்கப்பட்டது; அல்லது புகை மணம், அது சிடிசியில் தயாரிப்புக் குறை, சிறப்பு அல்ல.

துகள்களைப் பாருங்கள்

அவை ஒரே அளவில், கடினமாக, லேசான பளபளப்புடன் கிட்டத்தட்டக் கருப்பாக இருக்க வேண்டும். ஒரே சீர்மை மக்கள் நினைப்பதைவிட முக்கியம்: சமமான துகள்கள் சமமாக விரிகின்றன, பெரிய துகள்களும் பொடியும் கலந்திருந்தால் துகள்கள் விரியும் முன்பே பொடி அதிகமாகப் பிழியப்படுகிறது, கோப்பை ஒரே நேரத்தில் கசப்பாகவும் மெலிதாகவும் இருக்கிறது.

மங்கலான, சாம்பல் நிற, சுண்ணாம்பு போலத் தோன்றும், விரல்களுக்கு இடையில் பொடியாகும் துகள்கள் பிழியப்பட்ட இலை. பாக்கெட்டின் அடியில் மிக அதிகமான நுண்ணிய பொடி பொதுவாக அது கவனக்குறைவாகக் கையாளப்பட்டது அல்லது நிரப்பிப் பெருக்கப்பட்டது என்பதைக் காட்டுகிறது.

வெறும் தண்ணீரில் கொதிக்க வையுங்கள், எதுவும் சேர்க்காமல்

இதுதான் உண்மையான சோதனை, இதைத்தான் யாரும் செய்வதில்லை.

ஒரு கரண்டி, அரை கோப்பை கொதிக்கும் தண்ணீர், மூன்று நிமிடம். பால் இல்லை, சர்க்கரை இல்லை. பிறகு பாருங்கள், சுவைத்துப் பாருங்கள்.

• நிறம். அடர் ஆம்பர் முதல் சிவப்பு கலந்த பழுப்பு வரை, தெளிவாக. மங்கலான பழுப்பாகவும் கலங்கலாகவும் இருந்தால் பால் விழுந்ததும் சாம்பல் நிறமாகிவிடும்.
• ஒளிர்வு. நல்ல தேநீர் உயிர்ப்பாகத் தெரியும், கோப்பையின் விளிம்பில் செம்பு நிற வளையத்துடன். மோசமானது தட்டையாகத் தெரியும்.
• முடிவின் சுவை. விழுங்கும்போது ஒரு தெளிவான கடி இருக்க வேண்டும். அதுதான் கடுப்பு, அதுதான் பாலுக்குப் பிறகும் தாங்குகிறது. பால் இல்லாமல் அது இல்லை என்றால் பாலுடனும் இருக்காது.

இப்படிக் குடித்தால் அது கரடுமுரடாக இருக்கும், அது பரவாயில்லை. இதைப் பால் இல்லாமல் குடிப்பீர்களா என்று முடிவு செய்யவில்லை, இதில் ஏதாவது இருக்கிறதா என்று பார்க்கிறீர்கள்.

பாக்கெட் என்ன சொல்ல வேண்டும்

• பேக்கிங் தேதியும் பெஸ்ட் பிஃபோரும். இதில் சமரசம் இல்லை, இது சட்டப்படியான தேவை. இவை இல்லாத பாக்கெட் வாங்கத் தகுந்தது அல்ல.
• FSSAI உரிம எண். அதைச் சரிபார்க்கலாம்.
• மூலம், தெளிவாக எழுதப்பட்டது. “100% அசாம்” என்பதற்குப் பொருள் உண்டு. “பிரீமியம் பிளெண்ட்”, “சிறந்த தரம்” போன்றவற்றுக்குப் பொருளே இல்லை, அவற்றுக்கு விதிமுறையும் இல்லை.
• நிகர எடையும் வகுக்கக்கூடிய விலையும். கீழே பாருங்கள்.

பாக்கெட் விலையில் அல்ல, கோப்பை விலையில் ஒப்பிடுங்கள்

ஒரு கிலோவில் 400 முதல் 500 கோப்பை. எனவே பாக்கெட்டின் விலையை அதில் கிடைக்கும் கோப்பைகளின் எண்ணிக்கையால் வகுங்கள், வேறு எதனாலும் அல்ல.

அப்படிச் செய்தால் மலிவான தேயிலைக்கும் நல்ல தேயிலைக்கும் இடையிலான வேறுபாடு பொதுவாகக் கோப்பைக்கு ஐம்பது காசுகளுக்கும் குறைவாக வருகிறது. உண்மையான ஒப்பீடு இதுதான், அதனால்தான் தேயிலையில் சிக்கனம் செய்வதால் கிட்டத்தட்ட எல்லோரின் எதிர்பார்ப்பையும்விடக் குறைவாகவே மிச்சமாகிறது.

எதிர்த் திசையிலும் ஒரு சிக்கல் உண்டு: மெலிந்த தேயிலையின் அளவைக் கூட்டி ஈடுகட்டப்படுகிறது, எனவே மலிவான கிலோ அமைதியாக விலையுயர்ந்த கோப்பையாகலாம்.

பெரிய பாக்கெட் மலிவு, ஒரு எல்லை வரை

பாக்கெட் பெரிதாகும்போது கோப்பை விலை குறைகிறது. ஆனால் திறந்த பாக்கெட் மங்குகிறது, எனவே பாக்கெட் நன்றாக இருக்கும்போதே தீர்ந்தால் மட்டுமே அந்தச் சேமிப்பு கணக்கில் வரும்.

இரண்டு பேர் தினமும் இரண்டு கோப்பை குடித்தால் ஒரு கிலோ சுமார் ஏழு மாத தேயிலை, அது திறந்த பிறகு சிறப்பாக இருக்கும் காலத்தைவிட நீளமானது. ஐந்நூறு கிராம் இரண்டு பாக்கெட், ஒரு நேரத்தில் ஒன்று திறந்து, ஒரு கிலோவைவிடச் சிறந்தது. சுமார் மூன்று மாதத்தில் தீரும் அளவுக்குப் பெரிய பாக்கெட் வாங்குங்கள்.

தரத்தின் அறிகுறிகள் அல்லாதவை

சிடிசி பாக்கெட்டில் “கையால் பறித்தது”. சிடிசி என்றால் க்ரஷ், டியர், கர்ல், அதாவது வரையறையாலேயே இயந்திரச் செயல்முறை. சிடிசிக்குக் கையால் பறித்த இலை என்று கூறும் பாக்கெட் தானே குழம்பியிருக்கிறது அல்லது நீங்கள் குழம்புவீர்கள் என்று எதிர்பார்க்கிறது.

மிக அடர்ந்த நிறம். மோசமான தேயிலையைக் கடுமையாகக் கொதிக்க வைத்து நிறத்தை வெளியே இழுப்பது எளிது. கடுப்பு இல்லாத ஆழம் ஒரு எச்சரிக்கை, பரிந்துரை அல்ல.

ஆடம்பரமான பேக்கிங்கும் தங்க ஃபாயிலும். அதன் விலையை நீங்கள்தான் கொடுக்கிறீர்கள், அது உள்ளே என்ன இருக்கிறது என்பது பற்றி எதுவும் சொல்வதில்லை.

தனியாக “பிரீமியம்” என்ற சொல். அது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சொல்லும் அல்ல, கிரேடும் அல்ல. இந்தியத் தேயிலை நிறுவனங்கள் பற்றி வெளியான ஒரு வழிகாட்டி பெரிய சந்தையின் நிலையை வெளிப்படையாகச் சொல்கிறது, “டஸ்ட் கிரேடு அல்லது ஃபேனிங்ஸ், பிரீமியம் தேயிலைத் தரப்பிரிப்பில் மிஞ்சியவை” பயன்படுத்தப்படுவதைக் குறிப்பிடுகிறது (ஆதாரம்). டஸ்ட் அதன் இடத்தில் முற்றிலும் நல்ல கிரேடு, அந்த இடம் கோப்பைக்கான செலவே எல்லாவற்றையும் தீர்மானிக்கும் ஹோட்டல் சமையலறை. முக்கியமானது, எந்தக் கிரேடு கிடைக்கிறது என்பதைப் பாக்கெட் உங்களிடம் சொல்கிறதா என்பதுதான்.

விலை மட்டும், எந்தத் திசையிலும். விலையுயர்ந்த ஆர்த்தடாக்ஸ் இலை பால் தேநீருக்குச் சிறந்தது அல்ல, மோசமானது. கடையின் மிக மலிவான சிடிசி பொதுவாக மலிவாக இருப்பது அதில் குறைவாக இருப்பதால், யாரோ சிக்கன வழி கண்டுபிடித்ததால் அல்ல.

சுருக்கமாக

1. உலர்ந்த தேயிலையை முகருங்கள். மால்ட் போலவும் கூர்மையாகவும் மணக்க வேண்டும்.
2. ஒரு கரண்டியை வெறும் தண்ணீரில் மூன்று நிமிடம் கொதிக்க வையுங்கள், பால் இல்லாமல், சர்க்கரை இல்லாமல்.
3. தெளிவான, அடர்ந்த, செம்பு நிறத்தையும் முடிவில் தெளிவான கடியையும் தேடுங்கள்.
4. பேக்கிங் தேதியையும் FSSAI எண்ணையும் சரிபாருங்கள்.
5. கோப்பை விலையில் ஒப்பிடுங்கள், மூன்று மாதத்தில் தீரும் அளவுக்குப் பெரிய பாக்கெட் வாங்குங்கள்.